Sadenice a klíčky - vyklíčené semená
- Blog bio témy
- Sebestačnosť v kríze v Corone - nová séria pre domáce pestovanie v domácej kancelárii
- Ekologická budova s miestnym drevom
- Kompresie a skalky alebo ako si vyrážame dych
- Na záhrade zbierajte čerstvé hlivy
- Zelená riasa Chlorella
- Relaxácia s liečivými rastlinnými olejmi
- Mŕtve drevo - biotop liečivých a jedlých húb
- Potraviny, ktoré podporujú zdravie čriev
- Dodávatelia vegánskych bielkovín
- Kozmetika - rozprávkový svet výrobkov starostlivosti
- Keby boli všetci vegetariáni .
Bio témy
na Twitteri
Od Stefanie Goldscheiderovej
Sadenica sa drieme v každom semienku
Sadenice - od trvalého jedla po životne dôležitý produkt
Suché semená sa prakticky nezkazia, ale vydržia roky, ak sú skladované na vzdušnom, chladnom a suchom mieste. Obsahujú všetky výživné látky, ktoré potrebujete pre život. Dobrá ponuka v zime, v čase nedostatku, na dobrodružnom výlete alebo na mori. Ale semená sú tvrdé, ťažko žuvateľné, nie chutné, spôsobujú plynatosť a sú ťažko stráviteľné. Mnohé sú surové a nespracované až nejedlé. Keď sa klíčia, všetko sa zmení: tvrdé semená sú jemné, aromatické, revitalizujú zeleninu a šaláty. Počas klíčenia a klíčenia sa zo semiačka novo vyrábajú vitamíny a aminokyseliny. Klíčenie zvyšuje biologickú hodnotu aminokyselín a minerály sú ľahšie dostupné. Sadenica tvorí omega-3 mastné kyseliny. Živiny sa štiepia. Počas klíčenia sa rozkladajú látky, ktoré bránia tráveniu alebo sú jedovaté a chránia semeno v pokoji. Mnoho zmien v klíčení semien je uvedených v nasledujúcej tabuľke.
Zmeny klíčenia semien
Sekundárne rastlinné látky v klíčkoch a sadeniciach
Rastliny chránia seba a svoje potomstvo - semená - produkciou a skladovaním rôznych látok. Niektoré z týchto fytochemikálií sú jedovaté, napríklad kyselina kyanovodíková a alkaloidy. Iné sú iba výživové, čo znamená, že bránia príjmu a rastu živín. Aj naše najdôležitejšie potravinárske rastliny obsahujú celý rad výživových látok, surových aj nespracovaných. Niektoré zložky spôsobujú silné plynatosť alebo sťažujú trávenie. Iné poškodzujú črevnú výstelku. Niektoré blokujú vstrebávanie minerálov a stopových prvkov z potravy.
Takýchto antinutričných látok je tiež veľmi málo v každom druhu zeleniny. V nízkych dávkach je však veľa z týchto fytochemikálií veľmi prospešných pre zdravie a pre prevenciu chorôb. Môžu bojovať proti rakovinovým bunkám, viazať cholesterol alebo spôsobiť neškodnosť baktérií. Preto je zeleninové jedlo pre naše zdravie nenahraditeľné. Dokonca aj základné potraviny ako obilniny obsahujú anti-výživné látky, prinajmenšom surové. Tisíce rokov staré vynálezy chleba, piva a cestovín sledovali zdravotnú nevyhnutnosť spracovania. V starovekej Číne sa pred 5 000 rokmi zistilo, že klíčky fazule nielenže chutia oveľa lepšie ako sójové bôby, ale že aj škodlivé účinky zmizli.
Aj dostatočne dlhé namáčanie môže zabrániť nežiaducim vedľajším účinkom všetkých druhov obilia a niektorých strukovín. To je základ slávneho Bircher müsli alebo čerstvej obilnej kaše. K ďalšiemu odbúravaniu výživných látok a hromadeniu vitamínov dochádza klíčením. Najnovšia generácia mueslis tieto požiadavky zdokonalila. Tu bolo obilie naklíčené pred vločkami (obrázok vľavo). Takto sa z ovsa a jačmeňa stáva produkt zvyšujúci výkon!
Iba niekoľko naklíčených semien, ako napríklad sójové klíčky, potom vyžaduje jemné zahriatie.
Pozor: semená obsahujúce alkaloid nemôžu byť detoxikované choroboplodnými zárodkami! V žiadnom prípade by ste nemali jesť žiadne zelené časti alebo klíčky rastlín z čeľade hluchavkovitých, t. J. Paradajky, zemiaky, papriky a baklažány.
Antinutričné látky - toxicita alebo starostlivosť o zdravie
Aké semená sa stávajú sadenicami a klíčkami?
Strukoviny
Strukoviny, ako sú fazuľa, hrášok a šošovica, nám dodávajú mimoriadne množstvo horčíka, železa, zinku, selénu, kyseliny listovej a vitamínov skupiny B, teda výživných látok, ktorých je v bežnom jedle dosť málo. Vegetariánom prospieva aj vysoký obsah bielkovín v strukovinách alebo strukovinách. Ako nespracovaná surová strava sú však strukoviny nejedlé, s výnimkou cukrového hrášku. Surové zelené fazuľky sú jedovaté, pretože masívne antinutričné látky, ktoré obsahujú, sa štiepia až po uvarení. To isté platí pre klíčky fazule. S výnimkou zelených bôbov je proces klíčenia, teda kultivácia klíčkov, dostatočný na to, aby sa mohla odbúrať väčšina toxických látok.
Naklíčený by mal byť aj cícer a sója, čo tiež podporuje znášanlivosť hrachu, šošovice a fazule mungo, ako aj podobných fazúľ adzuki. Klíčky lucerny (obrázok vpravo, sušené klíčky lucerny), teda semená lucerny, senovky gréckej a arašidov, môžete jesť úplne surové a bez blanšírovania.
Ale blanšírovanie je vždy dobrý nápad na elimináciu zárodkov choroboplodných zárodkov. Baktérie Coli, pôvodcovia niekedy silných hnačiek, zomierajú už po 2 minútach pri teplote 70 ° C.
Obilie
Zrná, tj pšenica, jačmeň, raž, ovos, ako aj ryža, kukurica a proso sú najdôležitejšími piliermi výživy na zemi. Tradičné spôsoby prípravy, ako je varenie a pečenie s pred máčaním, zaisťujú bezpečný rozklad kyseliny fytovej, lektínov, proteázových inhibítorov a saponínov. Pri pečení a varení sa však zrná nepoužívajú na dodávanie vitamínov alebo vysoko kvalitných bielkovín. Esenciálna aminokyselina lyzín je v zrne málo. Počas klíčenia sa však lyzín vytvára zo zásobného proteínu. To zvyšuje hodnotu bielkovín. Naklíčené zrno je navyše veľmi dobrým dodávateľom celého spektra vitamínov vrátane vitamínu C. V tejto súvislosti je obzvlášť zaujímavá výroba chleba Essen [1], tradičného produktu vyrobeného z naklíčeného zrna.
Namočiť zrná a potom ich jesť ako müsli je stále praktické a chutné. Ale ani u sadeníc obilnín, ktoré sú stráviteľné ako surová strava, sa nikdy nesmie zanedbávať hygiena. Všetky sadenice a klíčky sú potenciálne vystavené riziku prenosu patogénnych baktérií, ktoré za ideálnych podmienok klíčenia počas kultivácie klíčia (teplo a vlhkosť) rastú rovnako dobre ako samotná sadenica. Aj tu pomáhajú krátke blanšírovania alebo profesionálne výrobné procesy, napríklad pri nových klíčiacich. a aktivované produkty (vľavo hore: naklíčené jačmenné vločky, vľavo dole: müsli Anastasie vyrobené z naklíčených zŕn vysávaných, aby boli čerstvé).
Pseudo-obilniny
Chuť takzvaných pseudoobilnín je podobná obilninám: pohánka, amarant a quinoa. Ste bohatí na škrob. Sú tiež bezlepkové a majú vysoký obsah minerálov a bielkovín. Vysoký obsah saponínov si však vyžaduje prípravu. Ideálne je namočenie a naklíčenie a výsledkom sú sadenice jemnej, orieškovej chuti. Z týchto naklíčených sadeníc sa dajú veľmi výhodne vyrobiť sušené sladkosti a občerstvenie, ako aj krekry a sušienky. (Ľavý obrázok: Sadenice pohánky sušenej).
Semená
Výroba sadeníc zo semien obsahujúcich olej, takzvaných semien, ako sú ľanové, sezamové, chia alebo slnečnicové semená, je komplikovanejšia. Kvôli vysokému obsahu oleja sú semená citlivejšie na znehodnotenie pred klíčením (stuchnú, aflatoxíny). Môžu sa použiť iba prvotriedne špeciálne semená na klíčenie!
Kvôli silnému napučaniu a tvorbe slizu u ľanových semien a rastlín chia, ale aj u žeruchy a inej krížovej zeleniny sa odporúča nechať tieto semená napučať alebo klíčiť iba niekoľko hodín. Nemali by ste čakať na vytvorenie koreňov a klíčnych listov po niekoľkých dňoch, pokiaľ neprodukujete zelenú kapustu (podobnú žeruche) na vhodnom základe alebo v klíčiacich klíčkoch. Presné pokyny nájdete v literatúre.
Výrobky vyrobené z naklíčených semien a zŕn
Výber prvotriednych organických surovín a profesionálne a jemné klíčenie, ako aj spracovanie surových potravín pod 45 ° Celzia vedú k vysoko kvalitným a veľmi chutným sadivovým produktom. V Taiga Naturkost sú dve rôzne müsli zmesi so sušeným ovocím, Ivan's Müsli a Anastasia's Müsli, obe rafinované divými prísadami z tajgy. Dajú vám kondičku na celý deň. Existujú tiež dva rôzne naklíčené obilné výrobky, chrumkavá aktivovaná pohánka, ktorá je vhodná na okusovanie a na polevu a je bezlepková, rovnako ako naklíčené jačmenné vločky na studenú alebo teplú kašu alebo na vylepšenie všetkého musli. Vysoko odporúčané!
pripútanosť
[1] Esejci boli židovská náboženská komunita, ktorá mala pred 200 rokmi na pamäti zdravie. Bez kypriacich prostriedkov sa dajú chlebové placky vyrábať z predklíčeného zrna, ktoré sa musí sušiť iba kvôli zachovaniu kvality surovej stravy. Essen chlieb je k dispozícii nepečený ako plochý chlieb, ktorý sa suší na slnku alebo sa pečie pomocou kypriacich prostriedkov v bochníckej panvici. Na výrobu sa zrná a semená naklíčia niekoľko hodín, potom sa nasekajú a vymiesia na cesto.