Šalát štíhlejší s problémami s obrázkom
Čo majú spoločné hlávkový šalát a papierové vreckovky? Obsahujú rovnaké množstvo vitamínov, a to vôbec žiadne, nedávno vyprevadil kontroverzný nemecký potravinársky chemik Udo Pollmer. Rozsudok veľkej väčšiny odborníkov na výživu však nie je taký zničujúci. „Listový šalát má určite miesto vo vyváženej strave,“ zhŕňa viedenská výživová poradkyňa Mag. Eva Unterberger, „ale samozrejme by ste sa nemali spoliehať iba na to, že uspokojí vaše potreby v oblasti vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Rozmanitosť je žiaduca aj na šalátovom tanieri. ““
Šalát je stále lepší ako žiadna zelenina, zdôrazňuje Unterberger, aj keď väčšina odrôd pozostáva z oveľa viac ako 90 percent vody. Koniec koncov, poskytuje vitamíny a bioaktívne rastlinné látky, ako sú karotenoidy, aj keď nie vo veľkom množstve. Vyskytujú sa hlavne v tmavých odrodách ako radiccio alebo šalát z dubového listu a patria k najdôležitejším lapačom radikálov.
Výživový profil listového šalátu ďalej zahrnuje aj vitamín C a niektoré vitamíny zo série B, vrátane kyseliny listovej. "Nie každý šalát je rovnaký." Vtákový šalát, populárny v Rakúsku, má dvojnásobný obsah kyseliny listovej ako jeho príbuzný, hlávkový šalát, “hovorí Unterberger. Najdôležitejšie minerály sú železo a draslík. Horké látky uľahčujú prácu pečene a trávenie, zatiaľ čo zelený rastlinný pigment chlorofyl má ochranný účinok na bunky. Čo sa týka vlákniny, od listových šalátov by ste toho však nemali príliš očakávať. Vzhľadom na množstvá, ktoré sa zvyčajne jedia, sa to jednoducho nesčítava. Ale ako „výplň“ sa určite odporúčajú viac či menej nežné papiere, najmä ak chcete schudnúť. Celkovo možno povedať, že šalát v hodnotení odborníkov na výživu boduje.
Niektoré otázky týkajúce sa viac alebo menej populárneho jedla, ktoré sa môžu jesť predtým, popri alebo ako hlavné jedlo, zostávajú otvorené. Tu je sedem najdôležitejších:
1) Šalát môžete „jesť“ večer?
„Môžeš“ je jasná odpoveď výživového lekára Dr. Karmen Elcic-Mihaljevic z Viedne. „Nie je lekársky dôvod vyhnúť sa šalátu večer,“ pokračuje lekár, „niektorí ľudia to tiež netolerujú, ale každý si to musí zistiť sám.“ Najbežnejším „vedľajším účinkom“ po konzumácii šalátu je Pálenie záhy a ovplyvňuje ľudí, ktorí všeobecne zle znášajú surové jedlo.
Príčinou môže byť nadprodukcia žalúdočnej kyseliny, ktorú možno vo väčšine prípadov vysledovať až k skôr škodlivým životným návykom, ako je konzumácia nadmerného množstva tukového tkaniva, nadmerné množstvo alkoholu a fajčenie. Náprava je jednoduchá: šalát konzumujte ako predkrm alebo ako prílohu k varenému teplému jedlu. Potom sliznica žalúdka nie je tak ľahko podráždená.
Dôležité pre tých, ktorí si večer dávajú hlavné jedlo: Šalát ako predjedlo hlavné jedlo „uľahčuje“ telu.
2) Aký obväz by ste mali použiť - a na čo je dobrý?
„Zálievka zvyšuje fyziologický prínos šalátu,“ vysvetľuje Elcic-Mihaljevic. Ide o trochu oleja a trochu organických kyselín - a nie o ponor do mastných šalátových dresingov. „Olej pomáha ľahšiemu vstrebávaniu vitamínov rozpustných v tukoch,“ hovorí lekár, „organické kyseliny stimulujú trávenie.“ Samotné vysoko kvalitné rastlinné oleje navyše obsahujú značné množstvo vitamínu E. Stredomorská varianta obväzu, pozostávajúca z vysoko kvalitný olej, ako je olivový, repkový alebo orechový olej, a z citrónovej šťavy. Dôvod: „Najdôležitejšie antioxidačné systémy v tele sú najúčinnejšie podporované kombináciou vitamínov E a C.“
Kyselina v citrónovej šťave alebo v octe navyše stimuluje produkciu tráviacich štiav a robí šalát ľahšie stráviteľným. Okrem toho má kysnutie výhodu v tom, že rezané povrchy šalátových listov nezmenia farbu tak rýchlo.
3) Šalát musíte „jesť“, aj keď vám nechutí?
Ak vám šalát nechutí, nemusíte sa do toho nútiť. Karmen Elcic-Mihaljevic: „Mali by ste sa však potom postarať o to, aby ste jedli dostatok zelenej zeleniny a veľa ovocia.“ Mottom je čo najfarebnejšie a najmixovanejšie „naprieč zeleninovou záhradou“.
4) Organické je skutočne lepšie?
„Pokiaľ ide o obsah výživy, biopotraviny majú skutočne prvenstvo,“ hovorí odborník na výživu Unterberger, „napríklad biozelenina má o niečo vyššiu hladinu vitamínov C, E a betakaroténu ako konvenčne pestovaná zelenina. Organické „navyše znamenajú nižší obsah vody, a teda vyššie percento aróm a aróm.“ “
Expozícia znečisťujúcim látkam, ako sú pesticídy, je vo všeobecnosti nižšia v prípade organického tovaru. Ale nikto sa nemusí obávať škodlivých zvyškov v bežne pestovanom šaláte. Spotrebiteľ sa môže spoľahnúť na prísnu kontrolu potravín v Rakúsku. Niektoré znečisťujúce látky sú navyše jednoducho prítomné v životnom prostredí, a preto sa nachádzajú aj v organickom šaláte. Je dôležité šalát umyť, najmä pokiaľ ide o pesticídy alebo iné znečisťujúce látky. „Ale iba na krátku dobu,“ zdôrazňuje Unterberger, „pretože inak sa vymyjú vitamíny rozpustné vo vode a ďalšie cenné zložky.“ Ak necháte šalát vo vode, až 30 percent vitamínov sa odstráni po 15 minútach.
5) Je skleníkový šalát horší ako šalát z voľného chovu?
„Áno,“ nepochybuje Eva Unterbergerová, „kto si kúpi šalát v skleníku, je ochotný akceptovať vyšší obsah pesticídov a dusičnanov. Nesmie sa zanedbávať ani ekologický aspekt: pestovanie šalátu vo vykurovaných sklenených domoch spotrebuje až desaťkrát viac energie ako pestovanie šalátu v teréne. “
6) Čo treba hľadať pri nakupovaní?
„Šalát by mal byť vždy čo najčerstvejší,“ zdôrazňuje Unterberger, „to znamená, že treba vždy uprednostniť miestne výrobky, pretože majú dostatok slnečného svitu a nemajú za sebou dlhé dopravné cesty.“ Jedná sa jednoznačne o sezónne výrobky. Šalát je v sezóne v Rakúsku od mája do októbra.
Keď už ho máte doma, je najlepšie šalát zjesť čo najskôr - a dovtedy ho uchovávať v chladničke, pretože rozpad vitamínov a prísad sa s najväčšou pravdepodobnosťou spomalí, ak sa skladuje na chladnom a tmavom mieste. Eva Unterberger: "Napríklad chladenie môže znížiť stratu vitamínu C na polovicu."
7) Sú hotové šaláty zo supermarketu alternatívou?
Ak máte málo času na varenie, šalát s intenzívnou prípravou zvyčajne klesá. Plne očistený a nakrájaný šalát z balíka tu môže ušetriť veľa času. Siahať po tejto alternatíve je z času na čas v očiach odborníka na výživu celkom v poriadku. Spoločnosť Unterberger však odporúča tieto šaláty pred konzumáciou poriadne umyť, aj keď sa hovorí „pripravené na konzumáciu“.