Šalát z banánových kvetov s hviezdicovým ovocím a asijskými jedlami z kuracích pŕs
Recept
príprava
Krok 1
Hviezdne ovocie umyte pod tečúcou vodou, osušte kuchynským papierom a nakrájajte na tenké plátky. Marinujte v miske so štipkou soli a lyžičkou cukru 15 minút.
Krok 2
Kuracie prsia umyte pod tečúcou vodou a osušte kuchynským papierom.
V hrnci privedieme do varu 500 ml vody s 1 lyžičkou soli, vložíme do nej kuracie prsia, stíšime plameň a necháme dusiť 15 minút, kým nebude mäso uvarené. Vyberte a nechajte vychladnúť v miske so studenou vodou.
Časť pozdĺž vlákna. Pomocou prstov alebo malého kuchynského noža odtrhnite z kuracích pŕs prúžky. Výsledkom je nahrubo nastrúhané mäso, ktorého veľkosť a textúra harmonicky zapadajú do šalátu.
krok 3
Naplňte veľkú šalátovú misu studenou vodou a vytlačte v nej citrón.
Odstráňte vonkajšie listy banánového kvetu. Odrežte každý 1 cm od hrotu a od stopky.
Teraz opatrne po jednom odstraňujte listy kvetu a ihneď ich vložte do vody. Vo vzduchu inak dostávajú dosť nechutnú čiernu farbu.
Odstráňte piestiky - neskoršie banány; znovu a znovu rezať na stonke, aby sa odstránili listy.
Posledné, jemné a malé listy sa dajú ťažko odstrániť, nechajte tento kornútok celý a znova ich polejte zalievanými listami, aby sa obnovil tvar kvetu.
Buď ostrým nožom alebo mandolínou rozkrojte kvet naprieč na veľmi tenké krúžky a ihneď ich vložte späť do citrónovej vody.
Asi po 15 minútach scedíme a opláchneme pod tečúcou vodou.
Krok 4
Sadenice mungo fazule umyte, ak je to potrebné, zúžené konce odrežte malými kuchynskými nožnicami.
Arašidy nahrubo nasekáme. Vietnamský koriander umyte, poriadne ho pretrepte a odtrhnite listy.
Zmiešajte dobre priepustné banány so sadenicami fazule mungo, arašidmi, lístkami koriandra, hviezdicovým ovocím a kuracími prsiami.
Pripravte Nuoc Cham podľa pokynov a zalejte šalátom, znova premiešajte a nechajte 10 až 15 minút lúhovať, kým sa nerozvinie plná chuť, potom ho naservírujte na taniere a na vrch posypte sezamovými semiačkami. Podľa potreby dochutíme limetkovou šťavou a rybacou omáčkou.
Podávame s uvarenou jazmínovou ryžou.
Krok 5
Ako alternatívu ku kuracím prsiam môžete nakrájať hovädzí steak na prúžky cez celé zrno, marinovať predpísanou marinádou dve hodiny, krátko grilovať na grile na drevenom uhlí a vyprážať na rozpálenom oleji.
Grilovanie a pečenie spočíva v tom, že mäso najskôr nadobudne dymovú chuť grilovania a potom absorbuje olej na vyprážanie, čo zvýrazní chuť šalátu.
Krok 6
Repkový steak nahraďte krevetami, marinujte ich s vyššie uvedenými ingredienciami, orestujte ich na oleji na panvici a dopečte ich.
Krok 7
S marinádou môžete tiež zmiešať mleté bravčové mäso, osmažiť ho na oleji, roztlačiť vidličkou a po orestovaní najemno zmiešať so šalátom.