Šaláty kalórie a odrody

Šaláty sú nielen zdravé, sú vždy v sezóne - po celý rok. Väčšina šalátov sa ľahko pripravuje a hodí sa ako vynikajúci doplnok takmer ku všetkým hlavným jedlám, ale je potešením aj ako nízkokalorické hlavné jedlo, najmä v horúcich dňoch. Ak si chcete v lete udržať štíhlu postavu alebo chcete urobiť niečo pre svoje telo, potom je šalát tou správnou voľbou. Chrumkavé letné šaláty, ako je hlávkový a ľadový šalát, Kraussalat alebo Lollo Rossa, sú nízkokalorické a zároveň zdravé a farebné vyžitie.

Šalát: kalórie a prísady

Zelené alebo červeno-zelené listy dodávajú telu betakarotén, vitamíny B1, B2 a B6 a tiež vitamín C. Šalát obsahuje hlavne minerály ako draslík, fosfor a horčík, ako aj „krvotvorný“ stopový prvok železo. Energetický obsah väčšiny druhov šalátov je len približne 15 až 20 kilokalórií na 100 gramov.

Napriek svojmu množstvu vody je šalát vhodný na plnenie, pretože vláknina, ktorú obsahuje, napučiava v čreve a pozitívne vplýva aj na trávenie. Relatívne nízky obsah sodíka a vysoký obsah draslíka, ktorý podporuje dehydratáciu („Čistenie“) tela. Pretože sa šalát konzumuje surový, zahrievaním alebo varením sa nestrácajú žiadne vitamíny a minerály.

Najmä vonkajšie, svieže zelené listy šalátu obsahujú cenné zložky. Okrem lístia zvonka tým viac Dusičnany a znečisťujúce látky obsahujú, mali by sa preto podľa možnosti používať.

Listové šaláty: hlávkový šalát, zmrzlina a listový šalát

V letných mesiacoch je v sezóne sezóna hlávkového, zmrzlinového a batavského šalátu zvonka. Patria do skupiny luctuca alebo šalátu. Keďže všetky tri tvoria viac-menej pevnú „hlavu“, všetky sa často označujú ako šalát. Pre šaláty šalátovej skupiny je typické, že pri krájaní stonky a listov unikne mliečna šťava.

Nakrájajte šaláty a trhané šaláty

Zvlnené listy šalátu z dubového listu, coleslaw, frillice, lollo rossa a lollo bionda sú dekoratívne a chutné. Od mája/júna do októbra prichádzajú jednotlivé odrody čerstvé z poľa.

Najmä v zimných mesiacoch sa pod menom predávajú aj kríže z dubového listu a batavie, červený šalát, kríže zo šalátu a rímskeho alebo zmrzlina zo šalátu. „Kraussalat“ ponúkané.

Všetky pomenované odrody sa nazývajú Nakrájajte a vyberte šaláty, pretože netvoria hlávky šalátu, ale skôr jednotlivé listy, ktoré vyrastajú z roziet. Pojem „nakrájaný šalát“ pochádza z minulosti, keď si ľudia obľúbili tieto rýchlo rastúce šaláty vo vlastnej záhrade rástol. Počas zberu odrezala rodina toľko listov, koľko potrebovali na jedlo. Kučeravé listy šalátu majú tú vlastnosť, že po prvom odrezaní dvakrát dorastú.

Šalát z dubového listu, lollo rossa/bionda a frillice

Šalát z dubového listu dostal svoje meno vďaka tvaru svojich dlhých, úzkych a zúbkovaných listov, má silnejšiu chuť ako hlávkový šalát a má ľahkú orieškovú farbu. Je k dispozícii vo svetlých a tmavozelených variantoch, ako aj v červenej farbe. Jeho jemné listy sú mimoriadne citlivé, takže po nákupe s ním musí byť zaobchádzané opatrne a rýchlo ich spotrebovať.
Listy odrôd pochádzajúcich z Talianska Lollo rossa a Lollo bionda na druhej strane sú dosť tvrdé a robustné, ale majú jemné hrany. Pikantné, mierne horkasté a orechovo chutné šaláty môžete niekoľko dní uchovávať v chladničke.
Frillice je relatívne mladá odroda šalátu, ktorá pochádza z Holandska. Kombinuje ostrosť zmrzlinového šalátu a so zubatými okrajmi šalátu dekoratívny vzhľad kapustového šalátu. Frillice obsahuje viac vitamínu C ako hlávkový šalátový druh a rovnako ako rímsky šalát („letný čakan“), má mierne štipľavú a aromatickú vôňu.

Lahodný šalát sa dá pripraviť aj z listov divo rastúcich rastlín alebo záhradných kvetov - myslite len na púpavy, žihľavu a nasturtium. Často môžete ich nádherné kvety dokonca použiť ako jedlý ornament. Na konzumáciu sú však vhodné iba mladé, jemné listy.

Viac článkov

Aktualizované: 7. 7. 2017 - Autor: aid/Revízia: Dagmar Reiche