Šampanské a hranolky k sebe ladia - WELT
Prečo by ste si mali dať hranolky so šampanským
Pravdaže, existujú veľmi zvláštne kombinácie jedál a nápojov. Slanina a čokoláda, napríklad jahody v šaláte, zvyknete si na veľa vecí, niektoré sú pozitívne prekvapivé. Ako je známe, dá sa polemizovať o chuti, čo je pre jedného kulinárskym potešením, v druhej iba zatiahne oblasť žalúdka. A aký je najlepší spôsob skombinovania vášho pohára šampanského? Skutočne, s hranolkami - mimoriadne harmonická kombinácia.
Je to harmonické, pretože súhra alkoholu a tukov skutočne prináša arómy. Soľ francúzskych zemiakov má tiež vyrovnávajúci a harmonizujúci účinok na pikantnú kyslosť šampanského, mierne neutralizuje kyslosť a zdôrazňuje chuť. Tento fenomén je známy aj z ochutnávok vín, ktoré zvyčajne zahŕňajú slané občerstvenie. „Ak po slaných krekroch vypijete dúšok neperlivej vody, chuťové bunky sa očistia a chuť sa neutralizuje,“ dodáva v e-mailovom rozhovore Stéphanie Watine Arnault z kulinárskeho online obchodu Clos19.
Vína, medzi ktoré patrí aj šampanské, obsahujú takmer všetky druhy chutí - sladkosť, kyslosť, horké tóny a dokonca aj umami (japonský výraz označuje inú ako sladkú, slanú, kyslú a horkú chuť. Považuje sa za intenzívnu - popísané výdatné až mäsité). Existuje ale jedna príchuť, ktorá vo víne chýba alebo sa nachádza len zriedka: slaná. A práve tam sa hranolky hodia.
Hrôza pre fajnšmekrov a výrobcov kvalitných vín? V žiadnom prípade! Od Veuve Clicquot po Moët & Chandon všetci súhlasia: K šumivému šampanskému sa dobre hodia nielen mušle, ale aj zemiakové prúžky. Marie-Christine Osselin, manažérka pre kvalitu a komunikáciu v spoločnosti Moët & Chandon, bola tiež tou, ktorá dostala loptu do pohybu, keď hovorila o svojich preferenciách v rozhovore pre priemyselný časopis „The Drinks Business“.
Pohár kvalitného šampanského sa hodí k slaným jedlám, najmä k hranolkám, uviedol Osselin. Pretože ich slanosť a chrumkavosť sú dokonalým doplnkom kyslosti a jemných bubliniek šampanského. „Rôzne šampanské majú rôzne prísady a štýly varenia. Ale je to pravda, kyslosť a perly v šampanskom prechádzajú a úžasne dopĺňajú slanosť a krehkosť hranoliek, “hovorí Stéphanie Watine Arnault.
Exkluzívne teda nemusí byť kombinované s niečím ešte exkluzívnejším - umenie spočíva v jednoduchosti a kombinácii ingrediencií. Otázka majonézy a kečupu je v tejto chvíli zastaraná. Osselin dodáva: „Šampanské je víno, ktoré vyžaduje jednoduché prísady - nemali by ich byť viac ako tri.“ Samozrejme, vždy sa môžu vyskytnúť výnimky, ale s jedlom, ktoré je vo Francúzsku také populárne, je domovom exkluzívneho sektu, ako sú napríklad ustrice s hranolkami. Podľa názoru odborníka nemôžete pokaziť hranolky alebo moule hranolky so šampanským. Arnault tiež súhlasí: „Ide o odrážanie, zrkadlenie a kontrastovanie vôní. Slané alebo ľahko vyprážané jedlá často fungujú veľmi dobre. ““
Reštaurácia Sylvain v New Orleans sa tiež spolieha na šampanské Drappier Carte d’Or a ručne brúsené hranolky - ako menu za pouhých 90 dolárov. Majiteľ reštaurácie Sean McCusker prišiel s nápadom šéfa tradičného domu so šampanským: „Keď som ešte písal do časopisov, bol som pozvaný na veľa propagačných akcií. Jednej noci som mal to šťastie, že som bol pozvaný na šampanské, ktoré sa konalo pre šéfa Veuve Clicquot. Po pár pohárikoch sme všetci zhasli. V určitom okamihu som sa toho chlapíka opýtal, aké je jeho obľúbené jedlo so šampanským. Pozrel sa na mňa, akoby som bol najväčší idiot - ktorým som v tom momente pravdepodobne bol - a povedal: „hranolky“, “uviedol McCusker v rozhovore pre potravinový časopis„ Eater “.
Platí to aj pre kombináciu s currywurstom? V Berlíne sú rôzne podniky so špecialitami na kari, ktoré ponúkajú tradičnú parnú klobásu namočenú v kečupe v kombinácii so šampanským alebo proseccom - napríklad v „Bier’s Kudamm 195“ si môžete kúpiť fľašu šampanského s piccolo vrátane currywurstu za 34,20 eur.
K šampanskému sú ešte ďalšie absurdné, ale mimoriadne vhodné občerstvenie. „Popcorn môže byť neočakávaná kombinácia, slaný alebo podobný hľuzovke je vynikajúci. Plné ružové šampanské môže k hamburgeru ísť úžasne - šampanské prejde trochou pikantnosti a kyslosti a mäso doplní plnosťou. Možno to nebude znieť ako zvláštne, ale blanc de blancs by bol dokonalým doplnkom dezertu, ako je grapefruitová granita alebo citrónový koláč, “hovorí Arnault.
Sledujte nás pod menom ICONISTbyicon na Facebooku, Instagrame a Twitteri.