SCHATTENBLICK - PHARMAZIE079 Steviosid - krúžok zadarmo pre juhoamerickú náhradu cukru (SB)
Steviosid - staré indické sladidlo, objavené pred rokmi,
by teraz mali prevládať aj v Európe
Keď sladidlo steviozid prišlo na trh ako novinka pred štyrmi rokmi, v skutočnosti to nebol dlho nový objav, ale bol predstavený ako jeden. Medzitým si ho môže bohatá, zdravo orientovaná elita Stredoeurópanov kúpiť v obchodoch, ale v súčasnosti sa má etablovať ako masový produkt v potravinárskom priemysle. V anglosaských médiách sa teraz znovu zaviedlo ako údajne nové sladidlo, ktoré v priebehu roku 2009 nahradí iné sladidlá v niektorých nápojoch a potravinách.
Vo vašich obľúbených nápojoch sa čoskoro objaví nové sladidlo a spoločnosti dúfajú, že sa stane ďalšou veľkou vecou pre spotrebiteľov. [. ] „Toto je rozhodne prvé bylinkové sladidlo,“ uviedla dietetička Amy Goodson. [Nové sladidlo čoskoro nájdete vo vašich obľúbených nápojoch a výrobcovia dúfajú, že to bude ďalší veľký hit medzi spotrebiteľmi. [. ] „Toto je jednoznačne prvé bylinkové sladidlo,“ uviedla odborníčka na stravu Amy Goodson. Preložiť SB-červená.]
(NBC News, 14. decembra 2008)
Takže Coca Cola chce predstaviť špeciálnu verziu Sprite v New Yorku a Chicagu a ovocný džúsový nápoj Odwalla v dvoch príchutiach, ktoré obsahujú steviozid ako sladidlo.
Ale prečo by sa teraz mal dlhý zoznam sladidiel a náhrad cukru v potravinách a nápojoch dopĺňať tiež steviozidom, môže mať úplne iné dôvody ako tie, ktoré sa propagujú efektívne. Na jednej strane sa musí poľnohospodárstvo prispôsobiť novým klimatickým podmienkam na celom svete, na druhej strane je veľký záujem o využitie cukru, ktorý sa vyrába pri vysokej spotrebe vody, chemicky a priemyselne, iným spôsobom ako na výrobu potravín.
Na rozdiel od syntetických výrobkov sa steviozid alebo stévia v skutočnosti získava z rastlín, a má teda nezanedbateľnú konkurenčnú výhodu v porovnaní s umelými sladidlami, ktoré často škodia dobrej povesti: sú zeleninové „zelené“ a neškodné, takže V najlepšom zmysle slova vítaný potenciálny „bio“ produkt, a preto mimoriadne atraktívny pre spotrebiteľa zameraného na zdravie a výživu, ktorý sa vo svojom živote nechce vzdať sladkosti.
Sladidlo steviozid je zmes prirodzene sa vyskytujúcich glykozidových diterpénov (C20H32), chemicky príbuzných s kyselinou abietovou a asi 300-krát sladšia ako bežný cukor. Rastlina pochádza z Paraguaja a patrí do čeľade chryzantém Stevia rebaudiana.
Po celé storočia tam bola rastlina používaná domorodými obyvateľmi na osladenie jedla. Nemá žiadne kalórie ani kalorické hodnoty (BE), má zabrániť tvorbe zubného povlaku, nespôsobovať zubný kaz a pri pravidelnej konzumácii dokonca znižovať krvný tlak. Vďaka práve exotickému vkusu sa výživný spotrebiteľ luxusu stal predmetom zneužívania pre malú menšinu vyznávačov štíhlosti industrializovaného sveta, ktorí si uvedomujú zdravie.
Zatiaľ čo sa sladidlo v Južnej Amerike a Japonsku skutočne už roky používa ako masový výrobok a ukázalo sa, že je tam zdravotne neškodné, najmä miestni výrobcovia cukru sa dlho bránili, pretože sa obávali, že by prírodne získané sladidlo mohlo predbehnite aj zeleninový repný cukor.
Látka je však tŕňom v oku aj sladidlám, pretože má nielen stravovacie výhody bežných sladidiel a oveľa silnejšiu sladkosť ako sacharóza, ale na rozdiel od iných prirodzene získaných sladidiel zostáva aj po zahriatí.
Navyše, luxusný produkt, na výrobu ktorého boli predtým uvedené listy latinskoamerického závodu stevia, sa dá podľa všetkého bez problémov vysadiť aj na stredoeurópske polia. Ak je dostatočný dopyt, steviozid by mohol spustiť prehodnotenie miestnej poľnohospodárskej ekonomiky. Ale aj na trhu s cukrovinkami, najmä v sektore náhradných a sladiacich cukrov, kde aj tak prevláda vojnová konkurencia, by výrobok mohol vyvolať nové nepokoje skôr, ako sa presadí.
Konkurenční výrobcovia sladidiel, ako aj cukrovarnícka lobby využívajú údajne vedecké znalosti, aby striedavo prichádzali s novými argumentmi, vďaka ktorým budú protichodné výrobky pre spotrebiteľa akýmkoľvek spôsobom nepríťažlivé. Najlepším východiskovým bodom na podkopanie toho druhého v tejto bitke sú stále obavy o zdravie. Týmto spôsobom sa poškodila povesť sacharínu a cyklamátu, a to je presne to, čo sa pred rokmi skúšalo so steviozidom, na ktorý sa teraz zabúda.
Vo vojne o sladidlá sa to pôvodne považovalo za zdravotné riziko, ak niekto o tejto látke vôbec počul. Nebolo však všeobecne známe, že všetky povesti sa šírili od iných výrobcov syntetických sladidiel, ktorí majú veľmi dobré znalosti o útoku a obrane na základe vlastných skúseností.
V nespočetných sériách testov a zmluvách o výskume, ktoré platili výrobcovia cukru a sladidiel, sa uskutočnili pokusy dokázať, že hlavná sladká prísada rastliny stevia predstavuje zdravotné riziko. A vlastne takmer uspel:
„Aspoň v jednej štúdii z roku 1999 sa zdalo, že steviozid ovplyvňuje plodnosť potkanov.„ Ale iba v absurdne vysokých dávkach, “hovorí lektor z Bonnu Dr. Ralf Pude z Inštitútu pre záhradnícke vedy;„ dospelý človek by potreboval každý deň viac než polovica jeho telesnej hmotnosti na čerstvých listoch stévie, aby sa dostal do porovnateľných koncentrácií - v takom množstve by bol dokonca aj cukor nebezpečný. “
(idw, 19. apríla 2005)
Vzhľadom na to, že celé listy obsahujú tiež asi tri percentá takzvaných rebaudosidov, ktoré majú dosť horkú chuť, je konzumácia takéhoto množstva len ťažko možná bez zásahu prirodzenej obrany, teda zvracania. Zjednodušene to znamená, že taká veľká dávka chutí tak ohavne trpko, že ju ľudia ani nekonzumujú.
Takéto dávky nie sú v žiadnom prípade realistické: Ak by ste chceli úplne nahradiť 130 gramov cukru, ktoré priemerný Nemec prijíma potravou, 300-krát sladším steviozidom, dostali by ste necelú pol gramu - kúsok kocky cukru váži šesťkrát toľko. Bieliace látky a stopy po katalyzátoroch obsiahnutých v kocke cukru spôsobujú oveľa vážnejšie poškodenie zdravia.
Skutočnosť, že steviozid bol nakoniec schválený ako doplnok výživy v lete 2005, tiež znamená, že takto stanovený denný príjem je oficiálne hodnotený ako zdraviu neškodný. Je to veľmi svojvoľné, ale je to určite v súlade s trendom doby, v ktorej sa hľadajú doplnky výživy bez výživovej hodnoty, ktoré slúžia na získavanie energetických zdrojov, ako je cukor, z výroby potravín a ich využitie inde.
Dnes je okrem účinku šetrenia zubov a znižovania hmotnosti hodnotené ako pozitívne aj zníženie krvného tlaku pozorované pri nepretržitom používaní. Je však potrebné objasniť, či ide o priamy alebo nepriamy účinok v dôsledku zníženého príjmu cukru. Pretože skutočné zníženie tlaku by nakoniec nebolo skutočne bezpečné pre každého, práve naopak.
Z hľadiska dlhodobých skúseností sa však môžu výrobcovia steviozidu obzerať takmer rovnako dlho od juhoamerickej tradície ako cukrovarnícky priemysel. Japonskí kuchári dávajú svojim jedlám tú správnu sladkosť s výťažkom zo stévie už 25 rokov; V Paraguayi si ním Indiáni „pocukrujú“ svoj partnerský čaj pred pol tisícročím - všetko zjavne bez negatívnych následkov.
Steviozid by bol prvou prirodzene pestovanou rastlinnou živinou, ktorá by mohla predbehnúť syntetické produkty.
Dulcin
L-propoxy-2-amino-4-nitrobenzén
(Intenzívne sladidlo, už nie
Obchod)
Ako veľmi môže čistý rastlinný produkt narušiť trh, vidno v Ázii, kde steviozid už získal trhový podiel 75 percent. Niektorí hlavní konkurenti na trhu so syntetickými sladidlami sú tam však tiež zakázaní kvôli svojim zdravotným rizikám.
Pretože sa zistilo, že rastlinu je možné pestovať aj na miestnych poliach (Journal for Medicinal and Aromatic Plants 2005; 10 (1), strany 37 - 43), jej uvedenie na miestny trh sa javí ako sebestačné. stať sa.
Iba liečivá rastlina z Paraguaja zamrzne pri mínusových teplotách a preto sa musí každý rok znovu vysádzať. Vo svojej domovine sa dajú zberať niekoľko rokov po sebe, čo si vyžaduje geneticky modifikovaných vedcov, ktorí chcú vybrať druhy odolnejšie voči chladu. Nová technika mikrokultúry by mala tiež zjednodušiť množenie „sladkej byliny“. Prispôsobivá rastlina by navyše mohla hrať úlohu v miestnej poľnohospodárskej kultúre z hľadiska klimatických zmien.
„Na poliach medzi normálnymi rastlinami stévie rástli niektoré, ktorých listy boli zafarbené trochu inak,“ pripomína. „A boli dokonca sladšie ako pôvodné rastliny.“
(idw, 19. apríla 2005)
Okrem nie úplne bezproblémového antihypertenzného účinku má stévia aj ďalší kritický bod:
Steviozid sedí v listoch rastliny; tieto sa sušia a melú na zelený prášok, ktorý je v zásade vhodný už na dosladenie. Aby sa koláč neleskol v nechutnej zelenej farbe, zvyčajne sa predtým odstráni listová farba. To tiež zlepšuje chuť, ktorú potom možno len ťažko odlíšiť od chuti cukru.
(idw, 19. apríla 2005)
To znamená, že tento „prírodný produkt“, ako je repný cukor, musí byť tiež chemicky spracovaný, rafinovaný, aby dostal sterilné „biele“, ktoré je prijateľné pre spotrebiteľov.
Bez chemického spracovania zostávajú hlavné zložky rastliny stévie, takzvané rebaudozidy, v sladkom extrakte, ktorý spôsobuje pretrvávajúcu horkú pachuť a ktorý by chcel tiež zo sladidla odstrániť. Tvoria až 3% listovej hmoty rastlín.
Steviozid ako prírodné „BIO“ sladidlo budúcnosti sa bude zdobiť exotickým vkusom indickej kultúry, ale zároveň bude chemickejšie spracovaný ako cukor, ktorý je zakázaný ako stimulant a výkrm, ktorý má nahradiť.
Prvýkrát zverejnené 22. apríla 2005
Nová, aktualizovaná verzia