Sedem alternatív mlieka Ale mlieko sa dá skutočne nahradiť
publikované dňa: 29. júla 2019 - Autor: Redaktion
Je to všetko v mlieku, ale musí to byť vždy to mlieko? Existuje veľa alternatív kravského mlieka, ale ktorá je vhodná pre konzumentov kávy?
Vo väčšine prípadov, ak majú ľudia diagnostikovanú intoleranciu laktózy alebo chcú zmeniť stravu na vegánsku, mali by ľudia začať hľadať náhradu mlieka od kráv. Niekedy to môže byť aj chuť náhradného mlieka, ktoré môže nahradiť napríklad aj kávové sirupy. Pretože niekedy má ryžové mlieko & Co. vlastnú intenzívnu chuť - nie vždy na radosť tých, ktorí jednoducho hľadajú alternatívu k mlieku v káve.
V zásade nie je problém zaobísť sa bez klasického kravského mlieka, aby ste namiesto neho mohli použiť sójové, ryžové alebo mandľové mlieko. Prinajmenšom, ak má skutočne slúžiť ako náhrada za kúsok mlieka v káve. Avšak napríklad pri mliečnej pene to vyzerá inak. Všeobecne platí, že čím je vyšší obsah tuku v mlieku, tým lepšie spení. A čím vyšší je obsah bielkovín, tým je mliečna pena stabilnejšia. Kravské mlieko je na to stále najvhodnejšie, pretože alternatívy rastlinného mlieka majú nižší obsah tukov a bielkovín.
V iných prípadoch však, ako som už povedal, môže byť rastlinné mlieko zdravou alternatívou a sortiment je väčší ako iba sójové alebo ryžové mlieko. Pozreli sme sa bližšie na celkovo sedem rôznych alternatív mlieka pre vás.
Špaldové mlieko - keď sa nezaobídete bez mliečnej peny
Pre mnohých odborníkov sa špaldové mlieko veľmi približuje pôvodnému kravskému mlieku. Zmes špaldy a vody je tenšia ako kravské mlieko, ale má tiež veľa podobností, čo sa týka vzhľadu. Ako náhrada mlieka má však hlavnú výhodu v tom, že výroba mliečnej peny môže stáť trochu viac úsilia, stále však poskytuje porovnateľne dobrý výsledok. Objem vydrží s klasickým mliekom, len stabilita je o niečo slabšia. Špaldové mlieko patrí do skupiny odrôd obilného mlieka. Podľa toho tiež chutí mierne ako zrno, mierne sladká, niekedy dokonca trochu ako karamel. Sladkosť získava z vysokého podielu sacharidov, ale ťažko z akýchkoľvek bielkovín.
Základ pre inú alternatívu mlieka: ryža
Ryžové mlieko - ideálne na šálku kávy medzi tým
Ryžové mlieko obsahuje ešte viac sacharidov ako špaldové, až 10% v závislosti od odrody. Je vyrobená z celozrnnej ryže a vody a je pravdepodobne jednou z najobľúbenejších alternatív. Je ideálny pre alergikov, pretože je nielen bezlaktózový, ale vhodný aj pre ľudí citlivých na lepok. Vďaka svojej prírodnej sladkosti je veľmi vhodný na použitie v káve, ale do šálky by ste ho nemali pridávať príliš veľa, pretože ryžové mlieko má svoju vlastnú pomerne silnú chuť. Mliečna alternatíva je menej vhodná na napenenie, výsledok je vizuálne neúspešný, pretože konzistencia je príliš vodnatá.
Mandľové mlieko - na trochu iné cappuccino
Tí, ktorí zle reagujú na laktózu alebo lepok, sa tiež dobre odporúčajú, aby si dali mandľové mlieko. Je vyrobený z múky pražených mandlí a vody, ale v tejto verzii chutí stále trochu trpko. To by samozrejme spôsobilo, že by mandľové mlieko nebolo vhodné pre kávu, pretože väčšina ľudí chce znížiť horkosť kávy s mliekom. Preto je mandľové mlieko dodatočne sladené počas výrobného procesu a výrobcovia na tento účel zvyčajne používajú med alebo riasový sirup. Na rozdiel od ryžového mlieka sa dá konečný výsledok na napenenie použiť celkom dobre. Mliečna alternatíva je pre cappuccino obzvlášť obľúbená, pretože okrem dobrej peny dodáva aj osobitnú chuťovú príchuť.
Orechové mlieko - pre túto zvláštnu chuťovú poznámku
Orechy sú vhodné aj na výrobu mliečnej alternatívy z nich. Najznámejšie je asi lieskové mlieko, ktoré má rovnako ako všetky odrody orechového mlieka svoju vlastnú silnú chuť. Okrem lieskových orechov sú kešu orechy jedným z najobľúbenejších základov na výrobu mlieka. Orechové mlieko je dobrou voľbou, ak chcete mať extra príchuť. Vďaka tomu je dobrou alternatívou k sirupu, ktorý často chutí príliš dominantne. Orechové mlieko mimochodom nemusí vždy napeniť rovnako. Mlieko z kešu orieškov nie je vôbec vhodné, vytvorenie mliečnej peny, ktorá potom opäť rýchlo zmizne, stojí veľa úsilia. Na druhej strane z lieskovcového mlieka sa dá pripraviť pevná mliečna pena, ktorá je dobrá na latte macchiato alebo cappuccino, ale nie veľmi pórovitá.
Kokosové mlieko - pre väčšiu exotiku v káve
Aj keby to bolo zrejmé, kvapalinou vo vnútri kokosu je takzvaná kokosová voda, nie mlieko. Samotné kokosové mlieko sa získava z buničiny, ktorá je pretlačená a zmiešaná s vodou. Výsledok môže vizuálne konkurovať skutočnému mlieku, ale samozrejme chutí veľmi odlišne od kravského mlieka. Na druhej strane je aromatické kokosové mlieko vďaka obsahu tuku medzi 15 a 25% obľúbené ako rýchly a čerstvý zdroj energie. Túto aromatickú sviežosť odovzdáva aj kávovým nápojom, v ktorých sa používa ako náhrada mlieka. Je to samozrejme tiež ideálne riešenie pre exotickú ľadovú kávu v horúcich dňoch. Menej vhodný je však do mliečnej peny.
Sójové mlieko, klasika, ktorá sa dnes zriedka používa.
Sójové mlieko - klasika medzi alternatívami mlieka
Sójové mlieko je pravdepodobne najlepšie známe ako alternatíva rastlinného mlieka. Na rozdiel od odrôd obilného mlieka, ako je špalda, obsahuje veľké množstvo bielkovín, je tiež bohatá na vlákninu a skladá sa až z tretiny bielkovín. Vysoký obsah bielkovín umožňuje mlieku rýchlo speniť, ale pena rovnako rýchlo zmizne. Sójové mlieko je často prvou voľbou v minulosti, dnes je u kávičkárov dosť neobľúbené. Dôvodom je jeho intenzívna zemitá chuť, na ktorú si treba trochu zvykať, najmä pre Európanov, ktorí sójové výrobky menej poznajú. Navyše, sójové mlieko často spôsobuje, že kávové nápoje vyzerajú vodnato a dosť nechutne.
Konopné mlieko - orechové, ale nie opojné
Konopné výrobky sú na vzostupe už niekoľko rokov, takže nie je prekvapujúce, že v súčasnosti je dostupné aj konopné mlieko. Získava sa zo semien konopnej rastliny a je úplne bez hluku. Mlieko má orieškovú chuť, takže je vhodné na zodpovedanie príslušnej chuti. Vďaka krémovej konzistencii pôsobí aj dobrým vizuálnym dojmom.
Nie je to len baristická komunita, ktorá polemizuje o tom, či nakoniec existuje ideálna alternatíva mlieka. Tí, ktorí neznášajú mliečny cukor (laktózu), ale napriek tomu chcú mať vplyv mlieka v káve, môžu si vybrať z celej škály možností, ktoré sa minimálne približujú pôvodnému kravskému mlieku.
Mnohé z týchto alternatív nachádzajú svojich priaznivcov ako samotné kravské mlieko, ale tiež bez kávy. Napríklad kokosové mlieko sa používa ako fitnes a wellness nápoj alebo ako prísada do jednej alebo druhej ázijskej kuchyne. Ďalšie alternatívy sa vznášajú na trendových vlnách. Napríklad mandľové mlieko sa už dlho považuje za obzvlášť bokové, o túto pozíciu sa však v súčasnosti zaujíma konopné mlieko.
V konečnom dôsledku sa počíta iba váš vlastný vkus, však?
Redakcia Kávové denníky podáva pravidelné správy o najnovších správach, trendoch a informáciách o káve, plne automatických kávovaroch a portafilteroch. Tím sa učí prostredníctvom praktických skúseností ako zamestnanec v spoločnosti KaffeeTechnik Seubert. Stredne veľká rodinná spoločnosť, ktorá sa od roku 2008 etablovala ako hráč na trhu súkromných domácností, ako aj v komerčnom sektore a gastronómii. S niekoľkými pobočkami vo Fransku/Severnom Bavorsku a internetovým obchodom sa tu riadi heslom „Nielen káva“. To samozrejme znamená byť vždy v obraze, pretože káva a jej príprava v portafiltroch alebo plne automatických kávovaroch je všetko, len nie kompletný vývoj.