Sedem kulinárskych trendov, ktoré ovplyvňujú spôsob stravovania ľudí
Doba sa zmenila, rovnako ako správanie vašich hostí. A je to viditeľné najmä z hľadiska ich konzumačných návykov a kulinárskych preferencií.
Vďaka toľkému počtu otvorených reštaurácií, z ktorých každá má svoje špecifiká, pričom každá ponúka čoraz rozmanitejšie jedlá, majú hostia teraz možnosť vybrať si presne to, čo chcú. Reštaurácie zase môžu využiť túto vlnu očakávaní a požiadaviek tých, ktorí ich navštívia. Napríklad už nie je nič neobvyklé, že človek má určité túžby. Napríklad prípravky zodpovedajúce určitej strave alebo prísade, ktoré sa vylučujú z dôvodu alergií alebo neznášanlivosti.
Chceli sme teda zistiť, aké sú súčasné trendy, ktoré ovplyvňujú a ovplyvňujú to, čo ľudia chcú jesť, keď idú do reštaurácie, ale aj samotný zážitok.
Z farmy na tanier
Nákup priamo od výrobcov sa zdal v jednej chvíli minulosťou. No dnes je všetko inak. Stále viac zákazníkov chce čerstvé, prirodzene vypestované produkty. Stále viac a viac reštaurácií teda pochádza priamo z miestnych fariem - najmä pokiaľ ide o mäso.
Nakoniec má takáto stratégia iba výhody. Po prvé, dobrý a priamy vzťah medzi reštauráciou a výrobcom/dodávateľom čerstvých organických potravín má vplyv na prevádzkové náklady. Šikovný manažér bude navyše vedieť, ako predať svoju ponuku a „pochváliť sa“ kvalitnými výrobkami.
Je to situácia prospešná pre všetkých - hostia dostanú čerstvé a kvalitné jedlo a reštaurácia zníži svoje nákupné náklady a tiež si získa popularitu.
Bezlepkové prípravky
Pre pacientov trpiacich celiakiou je povinná strava odporúčaná lekárom, ktorá pozostáva z bezlepkových výrobkov. Denne. A keďže sú tieto jedlá čoraz populárnejšie, v súčasnosti je módne ich konzumovať „bez lepku“. Mnoho ľudí to robí z nutnosti, iní preto, lebo chcú mať zdravý životný štýl. Na princípe „lepšie predchádzať ako liečiť“.
Rastúci dopyt hostí v každom prípade viedol reštaurácie k tomu, aby navrhovali jedlá, ktoré sú v súlade s týmto pravidlom, a zvýraznili ich vo svojom jedálničku. Napríklad sortiment bezlepkového chleba a cestovín.
Menej mäsa
Čoraz viac ľudí sa stáva vegetariánmi/vegánmi. Napríklad štúdia v USA ukazuje, že 3,5 milióna ľudí sa hlási k vegánstvu. Vegánsku stravu navyše vyskúšalo 20% osôb mladších ako 35 rokov. A 25% večerných jedál už neje mäso. Ak vezmeme tieto čísla ako referenčné hodnoty, už nemôžeme hovoriť iba o výklenku zákazníkov, ale aj o segmente, ktorý si zaslúži pozornosť.
Okrem toho čoraz viac ľudí chce znížiť spotrebu mäsa. Aj keď to nemusí nevyhnutne znamenať stať sa vegetariánom. Chcú jednoducho jesť viac rýb, syrov a zeleniny. Berte to do úvahy pri zostavovaní svojho jedálnička.
Viac zeleniny
Úzko súvisí s tým, o čom som hovoril vyššie - zelenina sa začne pohybovať od okraja taniera k jeho stredu. A moderný, talentovaný kuchár bude vedieť, ako experimentovať s jeho jedlami tak, aby bol tanier chutný, plný chutí, chutný a s príjemným vzhľadom. Potreba a potreba inovácie nebolí. Pretože hosťom budete musieť nielen ponúknuť to, čo chcú, ale tiež im dať čo najviac možností.
Ako dôkaz sa objavili aj v nových vegetariánskych, vegánskych alebo raw-vegánskych reštauráciách. A mnoho ďalších reštaurácií zaviedlo takéto jedlá do ponuky, správne označené.
Prírodné sladidlá
Cukor sa dnes považuje za akýsi druh bau-bau. Nie je teda prekvapením, že sa to mnohí z nás snažia vylúčiť zo stravy. Ale keďže chuť na sladké stále zostáva, hostia chcú mať nápadité dezerty, z ktorých buď úplne chýba cukor, alebo ich nahradí ich zdravšia verzia. Preto si med, agáve alebo javorový sirup získavajú obľubu.
Nová doba, nové metódy
Aj keď sme sa doteraz striktne odvolávali na jedlo, ktoré majú hostia najradšej, existujú dva veľmi dôležité aspekty toho, čo dnes znamená zážitok zo stolovania v meste. Prvou z nich je technológia. Konkrétne to, ako je to kľúčový faktor v závislosti od toho, ktorí ľudia si vyberú, do ktorej reštaurácie majú ísť.
Pravda je, že ak vás nenájdete na internete, neexistujete. Hostia v prvom rade chcú mať ľahký prístup do svojej obľúbenej reštaurácie a mať možnosť rezervovať si jedlo kedykoľvek chcú. A aj keď je 12:00 v noci a reštaurácia je povedzme zatvorená. Po druhé, už nemajú dostatok trpezlivosti alebo času na rezerváciu.
Aplikácia taká, aká je Restograf im umožňuje rezervovať si jedlo priamo z platformy alebo z aplikácie, kedykoľvek a odkiaľkoľvek, a získať okamžité potvrdenie. Takto stretnete svojich hostí presne tam, kde trávia väčšinu času - online!
Okrem inštragramu
Druhý aspekt týkajúci sa technológie sa týka sociálnych sietí. V posledných rokoch spôsobili Instagram a Facebook revolúciu vo svete reštaurácií. Až tak, že niektoré miesta vytvorili určité jedlá a nápoje, aby boli ... instagramovateľné, hodné zdieľania.
Aký by bol ďalší postup? Video. Napríklad cukríky, ktoré „explodujú“ v ústach, koktaily, ktoré menia farbu, pivo s trblietkami - to všetko poteší tých, ktorí ich konzumujú - najmä mladých ľudí. Preto je potrebné, aby boli ponuky čo najviac funky, aby sa stali virálnymi.