Sečuánska kapusta

Recept na sečuánsku kapustu je jedným z najchutnejších spôsobov, ako sa dá táto úžasná zelenina, rovnako chutná ako zdravá, podávať v čínskej kuchyni.

300 g bielej kapusty
10-20 g sušenej feferónky (podľa toho, ako rýchlo chcete, aby sečuánska kapusta vyšla)
60 g slnečnicového oleja
podľa chuti osolíme
25 g bieleho vína
30 g sójovej omáčky
25 sečuánskych korenie (divoká paprika)

sečuánska

V prípravku sa neodporúča používať glutaman sodný Sečuánska kapusta, takzvaná „čínska soľ“, čo je látka zvyšujúca arómu, ktorá je súčasťou radu toxických E. Ak používate čerstvé a kvalitné výrobky, môžete zabudnúť na glutamát, ktorého chute sú rovnako príjemné.

Príprava receptu Sečuánska kapusta:

Kapustu umyjeme, nakrájame veľké, 1 - 2 cm široké pásiky a feferónky nakrájame na trubičky. Panvicu (wok) rozohrejeme do sucha a pridáme olej. Keď sa olej zohreje, vložte do panvice sečuánske korenie a trochu ich premiešajte, kým nezanechajú svoju chuť. Potom pridajte feferónky a nechajte ich za mierneho miešania, kým nezmení farbu na hnedú, potom pridajte nakrájanú kapustu a soľ a ešte 10 - 15 sekúnd rýchlo premiešajte. Na konci pridajte víno na varenie a sójovú omáčku, odstavte ich z ohňa a preložte na tanier.

Tento druh kapusty sa nazýva aj v čínštine „Ma la“, čo znamená „rýchlo amortizované“. Ak použijete 20 g čínskej feferónky, dokonale pochopíte, prečo sa to nazýva „pálivá“, čo je výraz „znecitlivenie“, ktorý pochádza z arómy sečuánskeho korenia, ani horkej, ani veľmi štipľavej, ale s ľahkými citrónovými akcentmi, ktoré vytvárajú ústa. druh „strašnej otupenosti“.

Sečuánska kapusta je recept, pri ktorom je kapusta tepelne veľmi málo spracovaná, zostáva chrumkavá a zachováva nedotknuté svoje výživové vlastnosti.