Sezamoví bohovia v kuchyni

Môžete si na ňom skutočne pochutnať, až keď si opražíte semiačka. Aká príchuť!

bohovia

Sezamová rastlina, olejnatá rastlina, pochádza pôvodne z Indie a Afriky, dnes sa pestuje v tropických a subtropických oblastiach po celom svete. Je zvlášť cenená pre semeno:

Hnedý sezam: Známe tiež ako sezamové semiačka. Rovnako ako čierny sezam je vždy nelúpaný. V tejto forme má intenzívne orechovú, aromatickú chuť. Keď sú olúpané, oba druhy sú krémovej farby a jemnejšie.
Hnedý sezam je základnou ingredienciou mnohých orientálnych jedál, vrátane indických a afrických jedál a korenín. Orechová aróma sa pražením zintenzívni. Tmavý koreninový olej na dipy, omáčky, šaláty alebo marinády je tiež vyrobený z praženého sezamu.

Čierny sezam: Rastlina patrí k rovnakému druhu ako hnedý sezam, vyvinie si však tmavé semená s trochu zemitou chuťou. Používajú sa hlavne na ázijské/exotické jedlá, napríklad na čierny sezam. B. v Japonsku pečené posypané ryžovými a rezancovými jedlami.

Olúpané sezamové semiačka je sivobiely a mierne mastný. Často sa používa na posypanie pečiva.

Nákup, skladovanie:

Sezamový a sezamový olej sú dostupné v ázijských obchodoch, ale aj v obchodoch so zdravou výživou alebo v dobre zásobených supermarketoch. Pri nákupe sezamového oleja platí: Ak chcete aromatický a orechový dochucovací olej, pred lisovaním sa uistite, či sú sezamové semienka pražené. Ak chcete olej použiť iba na vyprážanie, použite svetlý olej vyrobený z nepraženého sezamu, ktorý chutí len mierne alebo vôbec nie ako sezam.

Semená vydržia asi 6 mesiacov v tme, ak sú vzdušné. Olej zostáva otvorený v tme asi 1 mesiac.