SILY A SLABINY BIELKOVÍN - Doctor Info Ro
Ak si pamätáte, v poslednom čísle časopisu sme diskutovali o kritériách, ktoré vedci používajú na klasifikáciu rôznych druhov proteínov. V tomto článku by som chcel zdôrazniť silné a slabé stránky štyroch hlavných druhov bielkovín, srvátky, kazeínu, vaječných bielkovín a sóje.
Srvátka je vedľajší produkt mlieka, ktorý sa získava pri výrobe syra. Asi 20% mliečnych bielkovín tvorí srvátka a 80% kazeín. Výživové doplnky sa získavajú filtráciou týchto frakcií. Získajú sa tak proteínové koncentráty, ktoré obsahujú približne 80% bielkovín alebo proteínové izoláty s viac ako 90% bielkovín (rozdiel medzi nimi je daný použitým technologickým postupom, ktorý eliminuje viac alebo menej sacharidov a lipidov).
1. Kvalitný proteín s biologickou hodnotou 104 vyšší ako ktorýkoľvek iný živočíšny proteín.
2. Rýchle trávenie; nezanecháva falošný pocit plnosti (žalúdočný, črevný).
3. Dôležitosť pre imunitný systém.
4. Bohatý na BCAA (aminokyseliny s rozvetveným reťazcom) - leucín, izoleucín, valín. Tieto aminokyseliny sú pre kulturistov veľmi dôležité, pretože „šetria“ proteíny svalového tkaniva pred tým, aby sa použili ako zdroj energie.
5. Stimuluje pôsobenie IGF-1 (inzulínový rastový faktor)
1. Pretože je rýchlo stráviteľný, dlho neudržuje pocit sýtosti.
2. Pomerne nízky obsah glutamínu (niektoré výrobky pridali glutamín len na odstránenie tejto slabosti).
Kazeín (mliečna bielkovina)
Kazeín je prevládajúcim proteínom v kravskom mlieku (ľudské mlieko je v skutočnosti bohatšie na albumín, podobne ako srvátkové proteíny, ako v prípade kazeínu). Syrovými bielkovinami sú hlavne kazeín.
1. Je to bielkovina, ktorá trávi pomalšie; pomalší prechod tráviacim traktom ho viac vystavuje črevným vrstvám, čo zvyšuje percento vstrebávania.
2. Má vysoký obsah glutamínu (vyšší ako srvátka, vajcia alebo sója).
1. Niektorí ľudia sú alergickí na tieto bielkoviny. Ak ide o intoleranciu laktózy v mlieku, potom bielkovinové koncentráty v kazeíne nespôsobujú problémy, pretože majú nízky obsah laktózy.
Vaječné bielkoviny (z bielkov)
Tieto proteíny sa už dlho považujú za „zlatý štandard“, na ktorý sa vzťahujú všetky ostatné proteíny. Z trónu ich zosadili srvátkové bielkoviny.
1. Obsah aminokyselín bohatých na síru, veľmi dôležitý pri mnohých metabolických procesoch.
2. Mylná predstava mnohých ľudí, že naďalej veria, že bielkovinové doplnky vyrobené z vajec majú vysoký cholesterol. Pri ich výrobe sa používa iba vaječný bielok, nie žĺtok, ktorý obsahuje vysoký cholesterol.
1. Znížte riziko srdcových chorôb. FDA (Food and Drug Administration) uvádza, že „25 gramov sójových bielkovín konzumovaných denne v strave s nízkym obsahom nasýtených tukov a cholesterolu môže znížiť riziko vzniku chorôb. Srdce". Predpokladá sa, že za tento priaznivý účinok zodpovedajú izoflavóny.
2. Pomáha regulovať funkciu štítnej žľazy.
3. Je bohatý na glutamín (o niečo menej ako kazeín).
1. Nejde o vysoko kvalitný proteín, pretože neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny.
2. Nemá rovnakú hodnotu ako mliečne bielkoviny pre vývoj svalovej hmoty.
Záverom možno povedať, že každý typ proteínu má svoje výhody aj nevýhody. Je lepšie neobmedzovať sa iba na jeden druh bielkovín, ale kombinovať ich, aby ste využili všetky ich výhody.
Táto položka bola videná 59082 krát.