Skrytý cukor v názvoch potravín pre cukor
Maximálna denná dávka 25 g cukru (čo zodpovedá približne 6 čajovým lyžičkám) odporúčaná WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) a DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) pravidelne prekračuje veľká časť nemeckej populácie. Cukor - a najmä jeho nadbytok - je (čiastočne) zodpovedný za množstvo chorôb, ako je obezita, kardiovaskulárne choroby a cukrovka. Okrem zjavne sladkých cukroviniek a limonád s vysokým obsahom cukru obsahuje veľa skrytých cukrov (napríklad hotové výrobky, mäsové šaláty, jogurty, kečupy) aj „skrytý cukor“. Tieto sa na zozname zložiek nachádzajú pod rôznymi názvami, takže pre spotrebiteľa je niekedy ťažké identifikovať cukor a odhadnúť celkový obsah cukru. Výrobcovia nie sú povinní uvádzať jednotlivé množstvá druhov cukru.
Označenie ako menej sladké je zavádzajúce
Umiestnenie v zozname prísad poskytuje počiatočnú indikáciu množstva cukru. Čím vyššie alebo viac cukru (alebo ťažko rozpoznateľných druhov cukru), tým vyšší je podiel
Označenie „menej sladký“ alebo „znížený obsah cukru“ jednoducho znamená, že potravina má o 30% nižší obsah cukru ako podobné výrobky. To môže byť stále veľmi vysoké. Mali by ste sa preto radšej pozrieť na absolútne množstvá v zozname prísad. Poznámka „bez pridania cukru“ alebo „iba s prírodnou sladkosťou“ na potravine nehovorí nič o celkovom množstve cukru. To môže byť stále prirodzene vysoké.
Znie to zdravo, ale väčšinou to tak nie je
Pridanie glukózy alebo jablkového sirupu naznačuje pre spotrebiteľa prírodný alebo zdravší pridaný cukor. Glukóza sa však nezískava z hrozna, ale z kukuričného škrobu alebo pšenice a nakoniec nie je nič iné ako glukóza. Okrem fruktózy a glukózy obsahuje med vitamíny, minerály a enzýmy, ale ich podiel je taký malý, že stále nejde o zdravý produkt, ale predovšetkým o cukor. Populárny agávový sirup alebo jablkový sirup obsahuje ešte väčší podiel škodlivej fruktózy (viac informácií nájdete nižšie) ako domáci cukor, a preto sa v žiadnom prípade nepovažuje za zdravšiu alternatívu.
Koncovka –óza (ako v prípade sacharózy, fruktózy alebo glukózy) alebo –sirup (ako v prípade sladového sirupu) označuje pridaný cukor. V prípade ďalších prísad, ako je napríklad sladká srvátka, to laik s cukrom ťažko urobí. Často sa tiež používajú chemické výrazy (napr. Dextróza), ktoré takmer nikto nepozná. Existuje viac ako 70 rôznych názvov cukru.
Názvy cukru
| Sirup z agáve | Šťava z agáve |
| javorový sirup | Jablkový sirup |
| Dextrín | Dextróza |
| Výťažok z ovocia | ovocný džús |
| Koncentrát ovocnej šťavy | Fruktóza |
| Fruktóza | Fruktóza-glukózový sirup |
| Fruktózový sirup | Galaktóza |
| Konzervačný cukor | Sladový výťažok z jačmeňa |
| glukóza | Glukózovo-fruktózový sirup |
| Stolový cukor | med |
| Obráťte cukor | Obráťte cukrovú smotanu |
| Obráťte cukrový sirup | Izoglukóza |
| Skalný cukor | karamelizovaný cukor |
| Karamelový sirup | laktóza |
| Kukuričný sirup | Maltitol |
| Maltodextrín | sladový extrakt |
| Sladový sirup | Manitol |
| melasa | Mliečny cukor |
| Srvátkový výrobok | Sušená srvátka |
| Polydextróza | Rafinovaný cukor |
| Trstinový cukor | Repný cukor |
| Sacharóza | Sorbitol |
| Kukuričný sirup | Škrobový cukor |
| Sladká srvátka v prášku | Hroznová sladkosť |
| glukóza | vanilkový cukor |
| Vanilkový cukor | Pšeničný dextrín |
| Xylitol | Šťava z cukrovej trstiny |
| Repný sirup | |
Prírodný cukor
Cukor sa prirodzene vyskytuje v potravinách, ako je ovocie, zelenina a mliečne výrobky. Pretože tieto výrobky zvyčajne obsahujú iba malé množstvo cukru a vysoké množstvo prísad bohatých na živiny, ako sú vitamíny, vláknina, minerály a ďalšie pozitívne zložky, nemali by ste sa im v žiadnom prípade vyhýbať. Naopak: Vysoký podiel v strave bohatých na výživu a nízkoenergetických potravín (najmä zeleniny) znamená, že sa konzumuje menej nezdravých potravín.
Glukóza a fruktóza: aké sú rozdiely?
Nezáleží na tom, aký druh cukru telo absorbuje. Metabolizmus glukózy a fruktózy je veľmi odlišný. Zatiaľ čo sa glukóza rýchlo vstrebáva v tenkom čreve a prechádza do krvi, pri fruktóze sa to deje oveľa pomalšie. Hladina cukru v krvi stúpa rýchlejšie po jedle obsahujúcom glukózu, čo vedie k zodpovedajúcej vysokej hladine inzulínu. Pretože glukóza môže byť použitá v bunkách na rýchlu výrobu energie, je glukóza najdôležitejším zdrojom energie.
Je fruktóza zdravšou alternatívou?
Po dlhú dobu sa fruktóza považovala za zdravšiu alternatívu k cukru. Teraz však vieme, že je to naopak. Fruktóza sa musí najskôr premeniť na glukózu, aby poskytla energiu. Ak je však dodané množstvo fruktózy príliš vysoké, metabolizuje sa na pečeň v mastných kyselinách, čo podporuje choroby, ako je obezita, kardiovaskulárne ochorenia a cukrovka. Potravinársky priemysel stále uprednostňuje pridávanie fruktózy ako cukru (najmä do limonád a ovocných štiav), pretože má vyššiu sladivosť ako glukóza a je lacnejšie.
Vedel si?
Doteraz boli ceny a množstvá cukru regulované prostredníctvom kvóty na cukor v EÚ. Tieto nariadenia na európskom trhu s cukrom boli od októbra 2017 uvoľnené. Izoglukóza (glukózový sirup/kukuričný sirup) sa v USA už mnoho rokov používa na sladenie jedál. Pretože je to lacnejšie ako cukor pre domácnosť, predpokladá sa, že izoglukózu budú v súčasnosti čoraz viac využívať aj európski výrobcovia potravín. To má za následok menší podiel stolového cukru v zozname prísad. To už potom nie je na prvom mieste zložiek, takže pre spotrebiteľa je ešte ťažšie rozpoznať celkový obsah cukru. Podľa Inštitútu Roberta Kocha mierne vyšší podiel škodlivej fruktózy v izoglukóze v porovnaní s cukrom pre domácnosť nepredstavuje väčšie zdravotné riziko ako klasický cukor.
Zvlnenie:
www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/position/DGE-Position-WHO-Richtlinie-Zucker.pdf
www.lebensmittelklarheit.de/informationen/zucker-hat-viele-names
www.ernaehrungs-umschau.de/print-news/11-10-2017-zucker-und-suessstoffe-eu-zuckerquote-aufgehoben/
www.vis.bayern.de/ernaehrung/lebensmittel/gruppen/zucker.htm
www.sattgekuesst.de/2016/02/versteckte-zuckerfallen/
www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2015/02_15/EU02_2015_M92_M100.pdf
www.daserste.de/information/ratgeber-service/vorsicht-verbübersfalle/versteckter-zucker-ausfuehrlich-100.html
www.foodwatch.org/de/informieren/zucker-fett-co/mehr-zum-thema/isoglukose-was-verbübers-wissen-muessen/
www.medizinfo.de/ernaehrung/zucker.htm
Som zodpovedný za vzrušujúce marketingové oddelenie v Hamburgu Stephansplatz Medical Laboratory. Ako ekotropológa sa nezaujímam iba o vyváženú stravu, ale aj o nové trendy v športe a životnom štýle. Milujem mestský život v Hamburgu, ale rád si s batohom oddýchnem pri športových aktivitách v prírode alebo pri cestovaní do cudzích kultúr.