Skvelý sprievodca toom pre grilované jedlá! Hydina!
Kuracie stehná, kuracie krídelká a spol. Nielenže rozbúchajú srdcia fanúšikov grilovania s vedomím kalórií, a nemali by chýbať na žiadnom grile. Na domáce grilovanie je v zásade vhodné akékoľvek kvalitné hydinové mäso. Pretože hydina je vo všeobecnosti veľmi chudá, kupujte ju pokiaľ možno s pokožkou. Tuk obsiahnutý v šupke zabraňuje chudnutiu chudého mäsa pri grilovaní a udržuje ho vláčnu.
Na gril sú vhodné napríklad prsia (filé) a stehná z kuracieho, morčacieho, kačacieho a husacieho mäsa, ako aj kuracie krídelká. Celú hydinu možno vynikajúco grilovať aj nepriamo na mriežke alebo na rošte.
HYDINOVÉ NOHY sú preniknuté jemnými vrstvami tuku, a preto zostávajú pri grilovaní najšťavnatejšie. Pozostávajú z dolnej a hornej nohy, ktoré je možné grilovať jednotlivo alebo spolu ako celé stehno.
Tiež HYDINA PRSIA dá sa ľahko pripraviť na grile; Avšak kvôli nízkemu obsahu tuku má tendenciu rýchlo vysychať, ak je doba grilovania príliš dlhá a teploty sú príliš vysoké.
KURACIE KRÍDELKÁ Nemajú veľa mäsa, ale sú veľmi aromatické. Malé sústa na grilovacích párty sú obzvlášť populárne ako finger food.
Hydina sa veľmi dobre hodí k bylinám, ako je bazalka, tymián, estragón, koriander, mäta a rozmarín. Jemnú hydinovú chuť podporuje aj korenie a príchute ako paprikový prášok, citrón, cesnak alebo červená paprika.
Krok za krokom k dokonalému kuraťu
1. Kurča najskôr opláchnite pod studenou tečúcou vodou a osušte kuchynským papierom.
2. Prípadný prebytočný tuk odrežte ostrým nožom.
3. Kurča veľkoryso potrieme zvnútra aj zvonka soľou, korením a ochutíme podľa receptu.
4. Kurča obliekajte, aby nevyschlo. Za týmto účelom umiestnite kuchynský špagát pod zadok, prekrížte stehná a uzol, potom špagát potiahnite pozdĺž stehien po krídla. Hydinu otočte, špagát omotajte okolo krídel a do stredu pevne zauzlite.
5. Kuracie mäso grilujte na nepriamom strednom ohni so zatvoreným vekom asi 1–1,5 hodiny, v závislosti od veľkosti, kým nie je úplne uvarené. Ak chcete skontrolovať stupeň varenia, vložte špíz alebo ostrý nôž do najhrubšej časti stehna: ak vytekajú ružové šťavy, ešte to nie je hotové; iba keď sú džúsy priehľadné a priezračné, je mäso uvarené a pripravené na konzumáciu. Teplota jadra v najhrubšej časti nohy je potom 75 ° C.
6. Po grilovaní nechajte kurča odpočívať asi 10 minút, voľne zakryté alobalom. Odstráňte kuchynský špagát.
7. Nakrájajte kurča na servírovanie. Ak to chcete urobiť, najskôr odrežte palice a krídla. Za týmto účelom prerežte kožu okolo kĺbov, vytiahnite palicu alebo krídlo od tela a kĺb prerežte. Potom nakrájajte na mäso pozdĺž hrudnej kosti, vidličkou odtlačte prsia od kosti a oddeľte ich.
tipy a triky
Odložené do chladničky
Čerstvú hydinu treba ihneď z domu vybrať z obalu, položiť na porcelánový tanier a pokryť potravinovou fóliou a uložiť do chladničky. Najlepšie je vypichnúť do fólie malé otvory, aby sa nehromadila vlhkosť, ktorá zvyšuje počet choroboplodných zárodkov a je zodpovedná za rýchlejšie pokazenie mäsa. Mrazenú hydinu vždy rozmrazte v chladničke. Najlepšie je urobiť to tak, že mäso položíte na plech vyložený mriežkou, aby mäso neležalo v rozmrazovacej tekutine.
Hygiena je nevyhnutnosťou
Pretože hydina je veľmi citlivá na choroboplodné zárodky, je potrebné ihneď po kontakte so surovou hydinou dôkladne očistiť a zahriať všetky prostriedky a ruky umývacím prostriedkom.
Marinujte chudé jedlá
Nízkotučné časti hydiny, ako sú kuracie prsia, by mali byť pred grilovaním aspoň 30 minút marinované. Hydina chutí obzvlášť aromaticky, ak ju, ako je v Amerike zvykom, deň pred grilovaním namočíte do roztoku soli, cukru a vody. Vďaka takzvanému „brinenu“ mäso nasiakne tekutinu a do značnej miery ju na teple udrží. Hydina nielenže chutí šťavnatejšie, ale aj zvlášť pikantne.
Aj varenie
Ak je to potrebné, filety z kuracích alebo morčacích pŕs pred grilovaním vyrovnajte - tým sa uvaria rovnomernejšie. Celé kurčatá sa varia rovnomerne, ak sú pred grilovaním rozrezané pozdĺž chrbtice a potom ich na grile natlačené.
Odrežte stehno
Pretože kuracie stehná sa okolo kĺbu varia najpomalšie, mali by sa rezať medzi stehnom a dolnou časťou nohy.
Špíz kuracie krídla
Aby ste sa uistili, že kuracie krídla ležia rovno na grile, je najlepšie ich pred grilovaním pozdĺžne prepichnúť.
Prick skin
V prípade tučnej hydiny, ako je hus alebo kačica, by mala byť pokožka opatrne popichaná vidličkou, aby mohol tuk unikať - pokožka je tak obzvlášť chrumkavá.
Zabite salmonelu
Hydina by sa mala vždy konzumovať dobre tepelne upravená, aby sa zabránilo možnej infekcii salmonelou.