Sladká kukurica - sezónny kalendár

Kukurica

Samčie kvety sú latou na vrchu rastliny, samičie kvety sú v niekoľkých podpazušných klasoch. Zrná sa na nich vyvíjajú po oplodnení. Sú usporiadané v 8 až 16 pozdĺžnych radoch a sú úplne obklopené listovými obalmi. Všetky vajíčka musia byť oplodnené, aby bol klas úplne obsadený zrnami. Iba 1 alebo 2 klasy na rastlinu sa vyvíjajú úplne.

kukurica

Sladká kukurica sa líši od kŕmnej kukurice tým, že dozrieva skôr, má menšie klasy a jemnejšie zrná s vysokým obsahom cukru príjemnej chuti. Správny čas zberu spoznáte podľa chumáčikov nití na konci klasu, „fúzov“, ktoré zhnednú. Zozbieraná príliš neskoro, kukurica sa stáva lepkavou a múkou, zmenšuje sa a stráca svoju sladkosť a chuť. Obsah cukru klesá do niekoľkých dní po zbere. Banky sa preto ochladia čo najrýchlejšie na 0 stupňov Celzia a čo najrýchlejšie sa privedú k spotrebiteľovi.

Farba a tvar

Početné odrody sú zoskupené do týchto hlavných skupín: kukurica tvrdá alebo rohovitá (najmä Európa), ozubená kukurica (najmä USA), mäkká alebo škrobová kukurica (najmä na výrobu škrobu najmä v Južnej Amerike), kukurica nafúknutá, kukurica perlová alebo ryža (na popcorn), Nafúknutá kukurica), voskovitá kukurica (na lepidlo, pudingový prášok) a nakoniec sladká kukurica (najmä USA a Európa ako zelenina a krmivo).

Jadrá kukurice cukrovej sú zlatožlté, v čase zberu okrúhle a lesklé. Dnes je známych viac ako 300 odrôd kukurice cukrovej, takmer výlučne z americkej. Existujú aj hybridy s bledočervenými zrnami, ktoré majú iba polovičný obsah cukru. V našich zemepisných šírkach sa kukurica používa hlavne ako krmivo pre zvieratá alebo na ľudskú konzumáciu, napríklad ako kukurica na zeleninu, kukuričná krupica, kukuričná múka, kukuričné ​​vločky, popcorn alebo olej z kukuričných klíčkov.

sezóna

Kvalita, zber/nákup a skladovanie

Jadrá cukrovej kukurice by mali byť kypré a mali by mať intenzívne žltú farbu. Test nechtov na rukách poskytuje aj informácie o kvalite: Ak je zrno poškriabané nechtom, mala by z neho vytekať mliečne biela šťava. Ak sa kukurica sladká nepripravuje ihneď po zbere, ochladí sa čo najrýchlejšie na 0 až 5 ° C, pretože obsah cukru klesá takmer každú hodinu, čo tiež znižuje hodnotu chuti a pôžitku.

Sladká kukurica by sa mala v ideálnom prípade nielen kupovať chladená, ale mala by sa čo najrýchlejšie umiestniť aj do chladničky doma. Ideálna je okamžitá príprava, aby ste si mohli vychutnať typicky sladkú chuť. Každé skladovanie je spojené so stratou cukru a tým aj kvality. Ak je kukurica krátko uskladnená, odstráňte plevy, aby bola strata vody z klasu čo najmenšia.
Avšak klas a zrná sú rovnako vhodné aj pre mrazničku. Za týmto účelom sa banky blanšírujú a nakoniec zmrazia.

Použitie a príprava

Sladká kukurica sa zvyčajne griluje, dusí alebo varí, aj keď si môžete obilie vychutnať aj v surovom stave. Na prípravu sa plevy a nite odstránia z banky a zvyčajne sa varia asi 20 minút, alebo sa zabalia do hliníkovej fólie a ugrilovať. Je lepšie variť klas v nesolenej, dokonca mierne osladenej vode a pred konzumáciou iba dosoliť. Nielenže zrná po uvarení v slanej vode tvrdnú, môže tiež trpieť sladká chuť. Na udržanie žltej farby je možné do vody pridať citrónovú šťavu.

Pokiaľ ide o kukuričný šalát alebo zeleninu na praženici, najskôr z banky vyberte vidličku jadierkami, potom ich povarte a nechajte vychladnúť alebo pripravte s ostatnou zeleninou priamo na panvici. Kukuričný šalát sa hodí k červenej alebo zelenej paprike a hodí sa k zálievke z octu a oleja alebo k ľahkej jogurtovej marináde. Ďalšími obľúbenými prípravkami so zeleninovou kukuricou sú kukuričné ​​placky, kukuričná polievka, kukuričné ​​rizoto, chili con carne a mexické jedlá.

Pre svoju sladkú chuť je kukurica obľúbená najmä u detí. V kombinácii s ďalšou chutnou zeleninou, ako je hrášok, brokolica, paprika, cuketa alebo mrkva, predstavuje chutný spôsob, ako si pochutnať na zelenine.