Slávkový šalát s grilovanou cuketou

Mušle, mušle a mušle robia z mušľového šalátu Poletto s grilovanou cuketou skutočnú lahôdku.

šalát

ŠALÁTOVÝ ŠALÁT S GRILOVANÝMI ZUCCHINI

ČAS PRÍPRAVY: cca 1 hod

ZLOŽKY (NA 4 DÁVKY):
1,2 kg zmiešaných mušlí (napr. Mušle, mušle, mušle), 2 šalotky, 4 strúčiky cesnaku, 4 vetvičky tymiánu, 130 ml olivového oleja, 100 ml bieleho vína, 1 čajová lyžička jemne nasekaných lístkov tymiánu, 2 lyžice Nakrájaný plochý petržlen, 1/2 čajovej lyžičky strúhanej bio citrónovej kôry, fleur de sel, čierne korenie z mlyna, 1-2 lyžice citrónovej šťavy, 30 g samphire (hustá, chrumkavá soľná rastlina, nazývaná aj morská špargľa, alternatíva: rukolový šalát), 8–12 cherry paradajok, 200 g grilovanej papriky (pimientos, zo skla), 8 mini cukiet alebo 2 cukety (každá po 200 g).

1 Zčešte mušle a - ak sú k dispozícii - odstráňte fúzy. Všetky mušle dôkladne umyte. Odhoďte kópie, ktoré sa nezatvárajú ani pri dotyku. Sceďte mušle. Šalotku a strúčiky cesnaku olúpte a obe nakrájajte najemno.

2 Na 2 lyžiciach rozpáleného oleja podusíme šalotku, vetvičky cesnaku a tymianu. Pridajte mušle, odmasťujte bielym vínom. Prikryjeme a povaríme 3 minúty. Pridajte malé mušle a povarte ich ďalších 5 minút, kým nie sú všetky mušle otvorené. Za občasného miešania. Položte mušle na sito, zozbierajte vývar. Zlikvidujte uzavreté mušle. Znížte zásoby na polovicu.

3 Primiešajte slávkový vývar, nadrobno nakrájaný tymián, petržlenovú vňať, citrónovú kôru a 100 ml oleja. Vinaigretu ochutíme fleur de sel, korením a citrónovou šťavou.

4 Blanšírujte samphire asi 20 sekúnd v nesolenej vode, vypustite ich, opláchnite a vypustite (raketu umyte, vysušte). Paradajky ošúpte podľa želania, papriky nakrájajte na pásiky.

5 Cuketu očistíme a umyjeme. Mini cukety pozdĺžne rozpolíme, väčšie nakrájame na tenké plátky. Na grilovacej panvici potretej zvyšným 1 lyžicou oleja opečte z oboch strán dozlatista, dochuťte soľou a korením.

6. Cuketu dáme na tanier. Vinaigretu na panvici s mušľami, paradajkami a paprikou jemne zohrejte. Zložte samphire alebo rukolu, rozložte cez cuketu.

NA PORCIU:
približne 410 kcal, 14 g bielkovín, 31 g tukov, 10 g sacharidov