Slow Food Dortmund ponúka jedlo bez dochuti
Evelyn Wilke a Horst Welkoborsky z Convivium Dortmund zo spoločnosti Slow Food Germany e.V.
Foto: WR/Franz Luthe
Dortmund. Nuž. Vyčistiť. Fér. Tri slová, ktoré sa v podstate nachádzajú na nákupnom zozname Horsta Welkoborského. A nielen na jeho. Asi 100 členov Slow Food, Convivium Dortmund, ako odporcov rýchleho sústa, dáva príjemné tipy pre lepších jedákov.
Nuž. Vyčistiť. Fér. Tri slová, ktoré sa v podstate nachádzajú na nákupnom zozname Horsta Welkoborského. A nielen na jeho. Asi 100 členov Slow Food, Convivium Dortmund, napodobňuje taliansky model. Cenia si kvalitu na tanieri, jedlo, ktoré nevyžaduje chemikálie alebo genetické inžinierstvo, a jedlo, ktoré nenecháva producentovi ani spotrebiteľovi trpkú príchuť. A tak odporcovia rýchleho sústa začínajú hľadať udržateľné regionálne pochúťky a dávajú impulzy pre lepších jedákov.
Zaobchádzať
Neboj sa. Carl Bleyert, veľkoobchodník so zemiakmi tretej generácie, zaplatil svoj účet za elektrinu. Prečo pracuje v prachu? „Pretože zemiaky neznesú svetlo“. Muž vie niečo o veľkej hľuze, a preto je súčasťou každoročného programu Slow Food Dortmund. Zber ríbezlí s permakultúrou, bylinková túra, po ktorej nasleduje bylinkové menu - spoločné dni akcie sú chutné a poučné pochúťky. Fanúšikovia Slow Food nie sú len na mazlení: výrobky od spoločnosti Givaudan, svetového lídra na trhu chutí a vôní so sídlom v Dortmunde, vytvárajú nakoniec hlavne umelý svet vôní a chutí.
Hviezdy
Za čo dávajú svoje hviezdy? Hus sv. Martina preletel cez plot iba krátko pred pristátím na tanieri. A decembrový dezert nie je z jahôd. „Venujeme pozornosť regionálnym a sezónnym produktom,“ hovorí Welkoborsky.
„Vedzte, čo jete“ - to je motto spoločnosti Slow Food Germany. Už 20 rokov je to o životnom štýle a zábave.
Slow Food, čo je politický prízvuk, tiež bojuje proti odpadu (taniere namiesto košov) a za spravodlivú a udržateľnú výrobu.
Sen členov Dortmundu, pokiaľ ide o kultúru stravovania: Požiadajte o stôl pri prestretom stole na starej tržnici.
Cena sa udeľuje reštauráciám, ktoré nakupujú svoje suroviny od suseda farmára, kde napríklad hotové omáčky neprichádzajú v (alebo z rovnakého) vreca. "Nebude to Michelin," zdôrazňuje. Napriek tomu: „Samozrejme, musí chutiť aj dobre“.
Sprievodca potešením
Žiadny neporiadok. Toto je taký základný princíp pre priaznivcov Slow Food. A tiež pre producentov z Neulandu, kde mäsiar Jörg Bachstein získava svoje mäso. Pre koho je úplne jedno, či ich dobytok so štetinami vidí slnko alebo je plný antibiotík. To isté platí pre chlieb, med a syr - výsledkom hľadania „miestnych remeselníkov“ by mal byť „sprievodca potešením“.
Dortmundská jeseň
Voľne preložený výraz „Slow Wine“ neznamená: „Pomaly sa opíjajte“. V každom prípade zaručuje, že hroznová šťava nebude falšovaná. Vinári majú predstaviť trvalo udržateľné hospodárenie s vínom ako súčasť „Slow Food“ na jeseň v Dortmunde; Okrem toho môžu „remeselníci“ z uvedeného sprievodcu robiť reklamu svojim výrobkom na výstavnej ploche a na pódiu sa namiesto šou pomaly varí.
Dostaňte na to chuť
"Existujú rodiny, ktoré nemajú jedálenský stôl". Pretože aj tak jedia pred televízorom. Rýchle, lacné, hotové. Tri slová, ktoré by ekotropologička Evelyn Wilke odložila nôž a vidličku nabok. Ale ona vie: „Existuje veľa dospelých, ktorí nevaria“. A deti, ktoré preto najskôr musia spoznať rozdiel medzi kultúrou stravovania a príjmom potravy. Aké zmyselné môže byť stravovanie, sa dozviete v kurzoch chuťových školení, ktoré Wilke ponúka pre školy Slow Food na školách, zadarmo. Ako vonia dobrá chuť? Ako to znie? Jedia s ním nielen oči, ale aj nos, uši, ruky a jazyk. A zrazu chutiť viac.