Sója - biológia
Sója (Glycín max)
The Sójový (Glycín max (L.) Merr.), Často jednoducho ako sója (z jap. šóju pre sójovú omáčku) [1], je užitočná rastlina z čeľade bôbovité (Leguminosae alebo Fabaceae), podčeľaď motýľov (Faboideae).
Pestovanie sóje sa traduje od roku 1700 do 1100 rokov pred naším letopočtom. Osvedčený ako potravina na severovýchode Číny. Sója sa dnes pestuje na 6% poľnohospodárskej pôdy na svete a je najdôležitejšou olejnatou semenou na svete. Ich rastúci význam sa odráža v najväčšom náraste obrábanej plochy všetkých plodín od 70. rokov. Kým v roku 1960 [2] bolo vyrobených 17 miliónov ton, v roku 2010 to bolo 261,6 milióna ton. [3]
Sójové bôby obsahujú okolo 18% oleja a 38% bielkovín. Kvalita bielkovín je porovnateľná s kvalitou živočíšnych bielkovín, ktoré sóju odlišujú od iných rastlín. Asi 2% zozbieraných sójových bôbov skonzumujú priamo ľudia. Väčšina úrody sóje sa používa na výrobu sójového oleja, ktorý sa používa hlavne ako potravina, ale z. B. sa tiež používa na výrobu bionafty. 98% zostávajúceho sójového koláča (asi 80% hmotnosti) sa dodáva do živočíšnej výroby kvôli vysokému obsahu bielkovín. [2]
Vlastnosti
Sója je jednoročná rastlina. Pretože existuje veľa druhov a odrôd, morfologické vlastnosti sú tiež veľmi odlišné. Najbežnejšie sú vzpriamene rastúce odrody s výškou postavy od 20 do 80 centimetrov. Vysoko rastúce odrody môžu dosiahnuť výšky až dvoch metrov. Stonky sú skôr tenké a viac-menej rozvetvené. Väčšina odrôd je na stonkách, stopkách a listoch jemne a husto chlpatá.
Existujú odrody s neobmedzeným (neurčitým) rastom. Väčšina odrôd má však obmedzený rast, pretože terminálny púčik výhonkov sa vyvinie do kvetenstva a rastlina ďalej nerastie. Vo vyšších zemepisných šírkach sa uprednostňujú pôvodné odrody.
Listy sú dlho stopkaté a zvyčajne pozostávajú z troch nepárnolípnych letákov s celým okrajom. Jedná sa o oválne a tri až desať centimetrov dlhé a dva až šesť centimetrov široké. Počas dozrievania plodov sa listy zhadzujú.
Sója má výrazné koreňové korene až do dĺžky 1,5 metra. Bočné korene sú tvorené baktériou uzlín špecifickou pre sóju Rhizobium japonicum osídlené. V tejto symbióze prijíma rastlina dôležitý výživný dusík z baktérií vo forme dostupnej pre rastliny. Keď sa sója pestuje v pôdach, v ktorých nie sú prirodzene prítomné baktérie (napr. V európskych pôdach), sú semená naočkované potrebnými bakteriálnymi symbiontmi. [4]
Sója je rastlina krátkeho dňa. Pri pestovaní v podmienkach dlhého dňa sa doba rastu predlžuje oneskorením kvitnutia a dozrievania semien. [5]
Kvety sú tri až 20 v axilárnych alebo koncových strapcoch. Sú malé a zvyčajne sa samy hnojia. Obdobie kvitnutia zvyčajne trvá tri až štyri týždne.
Iba 20 až 80 percent kvetov tvoria tobolky. Jedná sa o dva až desať centimetrov dlhé a po dozretí slamovožlté, sivé alebo čierne. Obsahujú jedno až päť semien, ktoré sú hnedej, zelenej alebo čierno-fialovej farby. Tvar je sférický, vajcovitý alebo obličkovitý, plochý alebo klenutý. Hmotnosť tisíc zŕn sa pohybuje od 50 do 450 gramov. Zrelé, suché semená obsahujú 5,0 až 9,4 percenta vody, 29,6 až 50,3 percenta bielkovín, 13,5 až 24,2 percenta tuku, 14,0 až 33, 9 percent sacharidov, 2,6 až 6,3 percenta surovej vlákniny a 3,3 až 6,4 percenta minerálov. [6] Zber sóje sa dá vykonať úplne mechanicky pomocou kombajnov. [7]
príbeh
Pôvod v Číne, Japonsku a juhovýchodnej Ázii
Sója pochádza z divokej formy Glycínová sója od. Najstaršie dôkazy o ľudskom použití nedomestikovaných malých sójových semien pochádzajú zo severnej Číny (9 000 až 8 800 kal. BP) a Japonska (7 000 kal. BP). Najstaršie záznamy o veľkej kultivovanej fazuli pochádzajú z Japonska (5 000 kal. BP) a Kórey (3 000 kal. BP). V Číne je rozšírený od dynastie Čou (okolo 2 500 pnl). [8] V Číne sa to spolu s proso považovalo za jednu z najdôležitejších potravinárskych plodín. [9] [10]
distribúcia
Rastlinu pre Európu objavil Engelbert Kaempfer, ktorý ju prvýkrát opísal po svojej ceste do Japonska v rokoch 1691/92. Existujú prvé dôkazy z roku 1737, že sója sa pestovala v botanických záhradách v Holandsku a vo Francúzsku tiež v roku 1739. V Európe však kultivácia nikdy nezískala žiadny význam. Samuel Bowen prvýkrát priniesol sóju do Spojených štátov v roku 1765. [9]
Skorý medzinárodný nárast významu sóje sa nevysvetľuje iba vysokým obsahom oleja a bielkovín a vysokou stabilitou výťažku, pretože v niektorých prípadoch k nim dochádzalo až v 20. storočí prostredníctvom enormného výskumného úsilia. [11]
Začiatky v USA
Od prvej zmienky o sóji v poľnohospodárskych štatistikách USA v roku 1924 až do druhej svetovej vojny sa obrábaná plocha zvýšila zo 767 000 na 4 220 000 hektárov. Väčšina úrody sa však v olejových lisoch spracovala až koncom 30. rokov. V roku 1925 bolo vylisovaných iba 6% úrody, v porovnaní so 71% v roku 1939. Dôvod veľkého nárastu výroby a lisovania spočíval v práve začínajúcej spolupráci medzi poľnohospodármi a spracovateľmi. Na fóre American Soybean Association (ASA), založenom v roku 1919, sa prvé záväzné nákupné záruky uskutočnili v roku 1928. Na začiatku 30. rokov sa ASA podarilo zaviesť prohibitívne dovozné clá na sójové bôby, ktoré boli dvojnásobkom trhovej ceny. Takto chránená výroba sóje v USA sa preto mohla rozšíriť. [11]
Sója sa napriek tomu pôvodne používala iba v priemysle. Na začiatku 30. rokov sa 95% sójového oleja používalo na výrobu farieb a lakov. V oblasti ľudskej výživy bol sójový olej, ktorý by sa mohol potenciálne použiť na výrobu margarínu, horší ako konkurencia kokosového oleja z Filipín, čiastočne kvôli pomerne výraznej a silnej chuti sójového oleja. Budúci význam sóje vo výžive sa preto javil ako nepravdepodobný. Priemyselník Henry Ford spracoval sójovú múku na plast, ktorý používal pri výrobe automobilov. Ale od polovice 30. rokov sa pod vplyvom ASA zdaňovalo aj spracovanie kokosového oleja. [11]
Okrem ochrany pred zahraničnou konkurenciou mali priaznivý vplyv na rast sóje aj ďalšie faktory. Napríklad motorizácia poľnohospodárstva uvoľnila väčšie plochy, ktoré sa predtým využívali na pestovanie krmiva pre ťažné zvieratá. Poľnohospodári, ktorí čelili úhorom a klesali príjmy, dúfali, že sója bude odpoveďou na ich problémy. Sóju nazývali aj „zlatá fazuľa“, „popoluška“ a „zázračné ovocie“. Bol tiež ocenený pre svoje vlastnosti fixujúce dusík pri zlepšovaní úrodnosti pôdy. Sója sa mohla zbierať aj rovnakými kombajnami ako pšenica. Trhové ceny boli podstatne vyššie ako v prípade kukurice. Organizácia ASA spustila kampane na lepšie zviditeľnenie fazule medzi farmármi na Stredozápade. Boli tiež založené výskumné inštitúcie a programy špecializované na sóju. Chovné stanice doviezli tisíce odrôd z Číny. Nakoniec bol identifikovaný aminokyselinový profil a sójová múčka začala vytláčať mäsovú, rybaciu a bavlnenú múčku ako krmivo. [11]
Druhá svetová vojna
Druhá svetová vojna pomohla sóji získať ďalší významný význam v USA. Vojna podnietila ekonomiku a zvýšila dopyt po tovaroch, najmä po potravinách. Po útoku na Pearl Harbor bola krajina tiež odrezaná od dovozu kokosového a palmového oleja a musela vyrovnať prepad ponuky. Vláda zaviedla garantované ceny sójových bôbov a dotácie pre spracovateľský priemysel. Ceny sa počas vojny zdvojnásobili. Produkcia bravčového a hydinového mäsa sa tiež zvýšila o 40 - 50% a priniesla sójovú múčku, ktorá sa predtým považovala za vedľajší produkt pri výrobe oleja, čo významne zvýšilo význam krmiva pre zvieratá. Na tlak ASA sa výrobcovia margarínov v roku 1947 zaviazali, že budú používať iba americké suroviny. [11] Inak to nie je v národne socialistickom Nemecku. Cieľom bolo zaviesť cennú rastlinu priamo do potravy človeka. Národní socialisti upriamili svoju pozornosť na sóju, pretože sa veľmi dobre hodila na odstránenie takzvanej „bielkovinovej medzery“, ktorá v tých rokoch ohrozovala Nemecko kvôli úsiliu o sebestačnosť s vysokým podielom biologicky zdravých bielkovín.
Povojnová a medzinárodná distribúcia
Severoamerická produkcia po vojne rýchlo rástla a medzi rokmi 1946 a 1970 sa zvýšila šesťnásobne. Ihneď po druhej svetovej vojne sa vyviezlo len malé množstvo sóje, ale do roku 1970 tento podiel stúpol na 40–57%. Na vývoz sa dodávali európske ropné továrne, ktoré stavali americké spoločnosti najmä v 60. rokoch. Používanie sójovej múky ako krmiva pre zvieratá v Európe navrhli aj pestovateľské združenia. Americká potravinová pomoc a zrušenie preferencií pri dovoze ropy z tretích krajín v rámci Európskeho hospodárskeho spoločenstva (EHS) takisto podporili ďalšie ustanovenie európskeho dopytu po sóji. [11]
Produkcia sóje v Severnej Amerike pokračovala v raste od 70. rokov. Najmä v Južnej Amerike získal obrovský význam. Na juhu Brazílie začala sója vytláčať kávu. Južná Amerika dnes produkuje viac sójových bôbov ako Severná Amerika. [10]