Šošovka, fazuľa, hrášok Čo je to s vychvaľovanou super zeleninou Augsburger Allgemeine
Zaslúžite si to? Šošovka, fazuľa a hrášok sa považujú za superpotraviny, preto je im venovaný rok. Ale čo je v skutočnosti na vychvaľovanej zelenine pravda?
Poďme sa pozrieť na zoznam, ktorému bol v minulosti venovaný samostatný medzinárodný rok: svetlo, družstvá, kryštalografia, astronómia alebo lesy. A zemiak. Najneskôr v tejto chvíli je zrejmé: Áno, zaslúžite si to. Prečo by mali zaostávať za zemiakmi?
Strukoviny (nazývané aj strukoviny), teda: hrášok, fazuľa, šošovica. To zďaleka nie je všetko. Organizácia Spojených národov, ktorá vyhlásila Rok strukovín, vyhlasuje, že počet rôznych strukovín možno iba odhadovať; ale to by museli byť stovky variácií.
Iste, len si spomeňte na šošovicu, kedysi jedlo chudobného človeka. Tanierová šošovica sa zvyčajne nachádzala v dusenom mäse, dostatočne charakterizovaná svojím priemerom od päť do sedem milimetrov.
Dnes sú strukoviny predovšetkým o chuti
A dnes? Dnes už takmer nehovoríme o milimetroch, ale o to viac o vkuse. Napríklad o šošovici Puy so šošovkou ochutnávkou orechov - francúzska klasika -, výdatnej pardinskej šošovici, špecialite z Ameriky, nežnej zámockej šošovici zo šampanského alebo o jemnej šošovici beluga, veľmi malej a veľmi čiernej. Niet divu, že sa im hovorí aj kaviárová šošovica a nachádzajú sa v jemných kuchyniach.
Do rodiny strukovín patria aj sójové bôby a outsideri, ako je cícer alebo vlčí bôb, o ktorých si myslíme, že sú ako modrý ornament na okraji diaľnice a menej ako kulinárske odhalenie.
Ale sú produktom budúcnosti v podobe akéhosi tofu, ktoré sa volá Lopino, ako múka alebo rezeň. A potom je tu - pre niektorých možno prekvapivo - arašid, botanicky tiež strukovina. Pôvod je stále možné spoznať podľa jeho anglického názvu arašid, čo znamená hrachový oriešok.
Najbežnejšie strukoviny poznáme odmalička. Prostredníctvom filmu „Princezná a hrášok“, rozprávky, v ktorej je tvrdá strukovina badateľná aj cez hory matracov, alebo Popolušky, v ktorej je hlavná ženská postava vyzvaná, aby si z popola vybrala šošovicu, čo sa dá iba pomocou holubov. uspieť.
Strukoviny sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov
Aj keď šošovica v popole je každopádne svätokrádež. Objektívy, všetko! Strukoviny, ktoré sa dajú pripraviť na toľko spôsobov, že sú skutočnou pochúťkou ako polievka, ako šalát, ako príloha, ako guláš a tiež sa varia ako dhal, akási kaša.
OSN mala, samozrejme, vážnejšie dôvody na vyhlásenie roku výroby strukovín: Zdôrazňujú dôležitú úlohu, ktorú strukoviny zohrávajú pri zabezpečovaní svetových zásob potravín, vymenúvajú výhody, ktoré majú z hľadiska dlhej trvanlivosti, odolnosti proti obdobiam sucha a v neposlednom rade pre Mať úrodnosť pôdy.
Pretože strukoviny dokážu to, čo iné rastliny nemôžu: Ich koreňové uzliny vstupujú do symbiózy s baktériami, ktoré viažu dusík zo vzduchu, a tým ho obohacujú v pôde. Čo okrem iného šetrí hnojivo.
Prečo na taniere patria strukoviny
A samozrejme existujú zdravotné výhody, ktorých je pomerne veľa. Organizácia Spojených národov uvádza dôvody, prečo by mali byť strukoviny na tanieri:
Strukoviny majú nízky obsah tuku.
Ste chudobní na soľ.
Sú dobrým zdrojom železa a bielkovín.
Sú vynikajúcim zdrojom vlákniny a zdrojom kyseliny listovej.
Sú dobrým zdrojom draslíka.
Máte nízky „glykemický index“.
A neobsahujú ani cholesterol, ani lepok.
V skutočnosti sú strukoviny dvakrát tak bohaté na bielkoviny ako pšenica a trikrát toľko bielkovín ako ryža. Niekedy sa dokonca označujú ako rastlinné bielkovinové bomby, čím slovo bomba vzbudzuje nepríjemné asociácie. Ak chcete konzumovať vysoko kvalitné bielkoviny so strukovinami, teda bielkoviny s esenciálnymi aminokyselinami v správnom pomere, musíte ich skombinovať zručne, napríklad s obilninami - podľa odporúčaní OSN.
S 300 gramami plne uvarenej fazule skonzumujete asi 20 gramov vysoko kvalitných rastlinných bielkovín a 23 gramov vlákniny, informuje Stiftung Warentest. A radí venovať pozornosť farbe, pretože: čím tmavšia je fazuľa, tým viac antokyanov je v škrupine. Antokyány sú modro-čierne, fialové alebo červené zafarbenie rastlinných pigmentov, ktoré pôsobia ako antioxidanty v tele - oveľa viac ako vitamíny C alebo E.
Strukoviny sú vhodné najmä pre diabetikov
Dobre zasýtené, nízkokalorické a bohaté na bielkoviny, minerály a vlákninu - strukoviny sú ideálne pre každého, kto sa stará o svoje telo. A hlavne pre diabetikov. Udržiavajú stabilný krvný cukor a zabraňujú prudkému zvýšeniu po jedle. Hovorí sa o nich, že znižujú riziko srdcových chorôb pozitívnym účinkom na hladinu cholesterolu.
Strukoviny však majú aj známu nevýhodu: často spôsobujú plyny. Nie každý to vezme tak ľahko ako Heinz Erhardt, ktorý sa kedysi rýmoval: „Existujú povesti, že strukoviny - prijímané vo veľkom množstve - nie sú dobré. To nevadí, myslím si, že je to v poriadku - prečo by si tiež nemal byť nafúknutý. ““
Strukoviny tiež obsahujú „antinutričné“ alebo toxické látky, a preto sa všeobecne nesmie konzumovať v surovom stave. A v neposlednom rade obsahujú puríny, ktoré zvyšujú hladinu kyseliny močovej. No - každá hviezda potrebuje niekoľko škvŕn ...
Radšej si teda vychutnajte množstvo spôsobov prípravy a konzumácie strukovín - ďaleko za hranicami starej dobrej hrachovej klobásy. V Ázii sú strukoviny už na stole na raňajky, zdôrazňujú OSN. Konzumujú sa tam aj ako občerstvenie.
V tejto krajine je teda stále potrebných veľa tvorivosti. Napríklad v Číne je zmrzlina vyrobená z mungo fazule. Chutí výborne. Alebo čo tak humus, orientálny cícerový dip, ktorý vraj inšpiruje aj deti so strukovinami?
V každom prípade je jedna vec istá: Strukoviny by boli príliš dobré ako krmivo pre dobytok.