Sous Vide Garer 2020 - zariadenia Sous Vide v priamom porovnaní - záver
Pri teplote medzi 50 ° C a 85 ° C sa jedlo uzavrie vo vákuovom vaku vo vákuu a varí sa na vodnom kúpeli. Tento typ prípravku sa tiež nazýva Varenie vo vákuu. Je to odlišný špeciálny typ nízkoteplotného varenia, pri ktorom sa tekutina zadržiava vo vrecku.
Máme pre vás súčasný sporák sous vide pozrel a vybral niektoré špičkové modely. Nájdete tu recenzie a jeden alebo dva testy. Samozrejme sa tiež opýtame čo Zariadenia Sous vide podrobne vysvetlite, na čo slúžia a ako funguje sous vide.
Na trhu existuje celý rad sporákov sous vide rôznych kvalít. Zariadenia Sous vide si čoraz viac nachádzajú cestu do našich kuchýň a už dlho im nie je odopierané stravovacie právo. Jemný proces varenia sous-vide sa stáva čoraz bežnejším aj v domácich kuchyniach.
Je teda čas podrobiť zariadenia testom a zabezpečiť ich aktuálnosť Pozrime sa bližšie na sporák sous vide.
Najlepšie sous vide tyčinky
Prekvapení hostia: Sous-Vide ponúka najlepšiu chuť
„Sous Vide“ je relatívne nový trend z nemeckých gurmánskych kuchýň, ktorý sa v súčasnosti používa aj súkromne. To nie je prekvapujúce. Sous vide je veľmi zvláštne umenie na jemné varenie mäsa, rýb alebo zeleniny vo vákuu pri nízkych teplotách a následné ich vychutnávanie.
Už ste sa niekedy pýtali v skutočne dobrej reštaurácii, ako šéfkuchár tak dobre zvláda steak? Z vonkajšej strany kríž a z vnútornej strany jemný?
Prekvapte svoju návštevu tým najjemnejším kúskom mäsa, aké kedy mali na tanieri!
Takéto zariadenia už, našťastie, nie sú vyhradené pre stravovanie. Dnes si doma môžete zaobstarať dobré a lacné sporáky sous vide. Náš víťaz ceny a výkonu od spoločnosti Severin stojí v súčasnosti iba okolo 110 EUR. To určite nie je príliš veľa, ak si chcete občas dopriať špeciálnu pochúťku. To nie je nadarmo Steak sous vide pre väčšinu ľudí ako dokonalý steak.
Čo to vlastne je varenie programu Sous Vide?
Sous-Vide pochádza z francúzštiny a doslova znamená: sous = "pod" a vide = "prázdny" a znamená "variť vo vákuu". V Nemecku vidíte tieto dve slová so spojovníkom aj bez neho (sous vide a sous -vide).
Mäso, ryby alebo zelenina sa dajú do vákuového vrecka a potom sa varia pri teplote do 100 stupňov. Hlavný rozdiel pri nízkoteplotnom varení je ten, že pri metóde Sous-Vide sa jedlo ohrieva bez vzduchu až do dosiahnutia teploty jadra. Takto zostane šťava úplne neporušená.
Táto forma varenia určite nie je určená pre tých, ktorí rýchlo hladujú, pretože predtým, ako budete jesť jedlo, musíte určite mať trpezlivosť. Kto kedy Varenie pri nízkej teplote použil pre seba, bude to vedieť, ale aj to ocení. Spoločnosť Sous Vide Lavide skutočne vznikla vo Francúzsku v 70. rokoch a bola tam nielen objavená, ale aj použitá. Toto kuchárske umenie bolo dlho vyhradené pre hviezdnych kuchárov, ale dnes našťastie existujú lacné sporáky sous vide pre domáce použitie, ktoré vám umožnia presne dodržať perfektný čas a teplotu varenia.
Prečo Sous-Vide?
Varenie v pare existuje, tak prečo používať túto metódu varenia Sous Vide pre seba? Otázka sa vynára často, ale nie je ťažké ju zodpovedať, pretože tu môžete použiť aspoň úplne inú arómu chuti. Všetko jedlo je oveľa jemnejšie, ale zostáva šťavnaté a aromatické, pretože je zabalené v sáčku. Navyše, kvôli rovnomernej teplote jadra je mäso v každom okamihu rovnako jemné, varené zvonka nie dôkladnejšie ako pri bežnom pečení alebo grilovaní. Obzvlášť známy je steak sous vide a každý, kto ho už raz zjedol, oň vždy požiada.
Aj keď je varenie v pare na prvý pohľad podobná metóda, pri parení sa často chuť trochu stratí a mäso ani ryby nezostanú šťavnaté. Preto je parník viac o zdravom stravovaní, napríklad keď chcete schudnúť.
Na druhej strane spoločnosť Sous-vide predstavuje dokonalú chuť, ktorá sa hodí do každej kuchyne. Na rozdiel od pečenia a varenia sa chute lepšie zachovajú. Na panvici alebo v hrnci môžu ryby, mäso a zelenina dosť vyschnúť a samozrejme stratiť chuť. Jedlo navyše často nie je uvarené rovnomerne, čo je samozrejme pri sporáku sous vide úplne iné. Nedá sa to povedať dosť často: každého, kto používa bežné dlhodobé varenie, určite poteší, ale so Sous Vide je chuťový zážitok ešte lepší.
Ale prosím, žiadne experimenty! Ani s mraziacimi vreckami v hrnci, ani s vákuovo uzavretým mäsom vo vodnom kúpeli parníka. Je dôležité, aby ste používali skutočné zariadenie sous vide. Pokus dostať sous vide do hrnca s teplomerom často vyústil do vážnej otravy jedlom.
Sous vide pre domácnosť
Aby ste mohli Sous Vide používať sami, určite potrebujete kvalitné zariadenie, ktoré dokáže neustále ohrievať na teplotu varenia medzi 50 ° a 85 ° Celzia. Táto teplota musí byť samozrejme udržiavaná veľmi presne, aby bolo možné všetko uvariť a zabiť choroboplodné zárodky. Zároveň by sa nemala prekročiť teplota, inak mäso a ryby už nebudú vyzerať pekne. Vaječný bielok môže reagovať na teplo a mäso, podobne ako ryby, dostane sivasté sfarbenie, ktoré nie je vôbec viditeľné.
Sous vide varenie doma na úrovni reštaurácie
Na uvarenie je jedlo zabalené vo vzduchotesných vakuových vreciach. Najlepšie je na varenie sous vide používať špeciálne vrecká. Na zintenzívnenie chuti môžu byť jedlá tiež opatrené korením a marinádou.
Akonáhle je všetko zabalené do vrecka, vzduch je okamžite odsatý vákuovým zatavovačom a vrecko je utesnené. Iba tak je možné vytvoriť a udržiavať vákuum. Po dokončení môžete vak vložiť do vodného kúpeľa Sous-Vide. Vodný kúpeľ by však už mal mať požadovanú teplotu, to znamená, že by mal byť predhriaty. Prečítajte si náš stôl na varenie. Pretože väčšina zariadení sous vide sa zahrieva dlho, môžete napustiť vodu, ktorá už bola ohriata z vodovodu (alebo rýchlovarnej kanvice).
Pretože je na trhu veľa zariadení sous vide, mali by ste sa uistiť, že ste si kúpili jedno s termostatom, pretože musíte mať istotu, že je možné trvale zaručiť teplotu.
Tip odborníka: Pri vysávaní sa z vrecka odsávajú kvapaliny. Ak chcete do sáčku pridať marinádu alebo inú tekutinu, najskôr ju zmrazte. Potom ho vložte do vrecka a odsajte vzduch.
Varenie Sous vide znamená pomalé a príjemné varenie bez toho, aby ste museli robiť veľa špiny. to je Gurmánske jedlo a možnosť, že už nenecháte horieť mäso alebo ryby. Je tiež pekné, že byt už nevonia po rybách a mäse, rovnako ako pri pečení alebo pečení v rúre.
Ryby, mäso a zelenina sú vždy varené domäkka, podobne ako parný hrniec, len oveľa lepšie. Uvidíte, že mäso a ryby môžu byť maslovo mäkké.
Samozrejme, doba varenia vždy závisí od výrobkov a ich hrúbky. Zvyčajne je to medzi 3 a 5 hodinami pri 55 stupňoch pre mäso a ryby. Na druhej strane, pečenie môže trvať správne varenie medzi 12 a 24 hodinami, ale potom máte skutočne vynikajúci výsledok.
Varný stôl pre sous vide
Ako však viete, ako dlho sa musí niečo variť? Dôležité je kúpiť si sporák sous vide, ktorý robí to, čo hovorí na plechovke. Musí preto udržiavať konštantnú teplotu a tiež byť schopný ju zobraziť. Ak si kúpite takéto zariadenie, zvyčajne sú priložené pokyny a často aj pokyny na použitie. Najdôležitejšia je minimálna doba, ktorú musí kúsok mäsa alebo ryby variť. Doba pečenia závisí od hrúbky pokrmu, pretože teplota je určená typom pokrmu. Za týmto účelom je na našom webe priemerná tabuľka na varenie Časy varenia Sous vide.
Recepty na sous vide
Väčšina zariadení je dodávaná s niekoľkými receptami sous vide, niekedy iba v pokynoch, niekedy ako ďalšia kniha alebo brožúra. Ale internet zažíva tiež rozmach s receptami tohto druhu sous vide a samozrejme si môžete kúpiť dostatok kníh, ktoré recepty obsahujú. V budúcnosti nájdete veľa receptov a odkazov na dobré recepty na internete na našej stránke s receptami a zbierku budeme pravidelne rozširovať.
Ceny
Teraz môžete získať slušné zariadenie Sous Vide za niečo málo cez 100 EUR a sem-tam si všimli aj inzerovaných ľudí do 100 EUR. Potrebujete na to vákuový tmel približne od 30 EUR. Profesionálne zariadenia začínajú na cene približne 60 EUR a vrecku.
Ak sa pozriete bližšie, ceny sú pre niektoré domácnosti absolútne prijateľné. Sporák alebo rúra koniec koncov stojí často oveľa viac peňazí. Až na to, že dokonca existujú domácnosti, v ktorých môže kávovar stáť až 1 000 eur alebo sa kupuje zabudovaný parný hrniec. Preto je často rozumné si ho kúpiť, najmä ak s týmto prístrojom chcete pracovať často.
Sporák sous vide pre domácnosť stojí za to?
Každá domácnosť si musí zodpovedať sama, či sa oplatí nakupovať doma. Existujú ľudia, ktorí si ráno radi pripravujú obed a roky pracujú s dlhodobým varením v rúre alebo s pomalým sporákom. Tu môžete určite povedať, že nákup sa oplatí. Nemali by ste zabúdať, že sporák sous vide je výrazne lacnejší ako napríklad kvalitný kuchynský spotrebič, ktorý môže stáť niekoľko stoviek až vyše tisíc eur. Kulturisti a siloví športovci, ktorí pravidelne konzumujú steaky na budovanie svalov, budú tiež nadšení varičom sous vide.
Ak sa ale stále niekam ponáhľate, ak ste neustále hladní a chcete hneď niečo na tanieri, alebo ak musíte celý deň pracovať a večer musíte ísť rýchlo, potom sa nákup nevypláca. Nemusíte sa však zaobísť bez sous vide, pretože stále viac a viac reštaurácií využíva práve túto metódu. Sme si istí: ak raz ochutnáte, nemôžete sa nabažiť Sous-Vide! Musíte len zájsť do mestských reštaurácií a spýtať sa na spôsoby varenia!
V každom prípade si môžete byť istí, že téma Sous Vide sa bude šíriť ďalej. Z dlhodobého hľadiska sa nikto bez toho nechce zaobísť. Prečo, aj keď je pôžitok tak blízko a vy sa môžete jednoducho stravovať vkusnejšie. Stále sú to iba luxusné reštaurácie, ktoré sa riadia týmto humbukom, ale rastie. Ceny zariadení budú pravdepodobne ešte klesať a potom čoraz viac domácností bude tento luxus varenia využívať pre seba. Stále viac domácností bude variť metódou sous vide, najmä cez víkendy. Je to tak aj preto, že metóda sous vide má ďalšie výhody, napríklad úsporu času, pretože nemusíte stáť pri sporáku sami. Musíte jednoducho začať variť včas! Aj keď vám varenie trvá nejaký čas, nemusíte stáť bokom, ako pri varení alebo pečení, čo šetrí čas.
Čo treba hľadať pri kúpe?
Technické vybavenie
Najdôležitejšie pri kúpe zariadenia Sous Vide je technické vybavenie. Zariadenie by malo pokrývať teplotný rozsah 50 ° až 85 ° Celzia a malo by byť schopné udržiavať teplotu s maximálnou odchýlkou 1 °. Profesionálne prístroje tu dokonca vytvárajú odchýlku iba 0,1 °.
Kapacita
Tento bod by mal byť rovnako dôležitý ako technické vybavenie. Zatiaľ čo zariadenia s objemom približne 2,5 litra sú vhodné len pre domácnosti s jedným členom, pre 4 osoby je potrebných viac od 6 litrov. Zariadenia s objemom 13 litrov a viac sú k dispozícii pre malé alebo väčšie udalosti, napríklad keď rodina pozve iného.
materiál
Zariadenia Sous vide sú k dispozícii z plastu alebo kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Ak chcete ušetriť energiu, mali by ste sa zamerať na nerezové spotrebiče.
Vhodné do umývačky riadu
Zariadenia sa zvyčajne ľahko čistia, pretože vnútorný hrniec je možné vybrať. Pretože však existujú vnútorné hrnce s nepriľnavým povrchom, nie každý hrniec je vhodný do umývačky riadu. Poradíme vám, či potrebujete potiahnutý vnútorný hrniec a či je vaše želané zariadenie vhodné do umývačky riadu.
Súhrn výhod Sous vide
- Mäso je jemné ako nikdy
- Mäso a ryby varíte presne do bodky
- Ryba si zachováva prvotriednu konzistenciu
- Ryba si zachováva svoju vlastnú chuť, čo platí aj pre mäso a zeleninu
- Zelenina, rovnako ako mäso a ryby, sa varí rovnomerne
- Takmer žiadna strata tekutín, teda žiadna strata hmotnosti
- Prírodná aróma
- Živiny sa zachovajú
Sous vide vysvetlil krok za krokom
Tu je krátky prehľad toho, ako postupovať v programe Sous Vide:
- Pripravte si suroviny, teda očistite, nakrájajte, okoreňte
- Balenie vodotesné, vákuové tesnenie
- Zmerajte priemer, aby ste určili čas varenia
- nastavte teplotu vody a predhrejte
- nastavte čas varenia (všimnite si varné tabuľky)
- varíme na presnú teplotu
- ak chcete určité zhnednutie, po uvarení ho krátko znova opečte
- Usporiadajte a podávajte!
Tip: Ak sa dozviete o Ako fungujú tyčinky Sous Vide chcete informovať, potom jednoducho kliknite na odkaz označený farebne.