Španielsky cestovný časopis o luxusných konzervách
Malá plechovka môže obsahovať iba 115 gramov, ale labužníci za pochúťku stále platia cez 60 eur. Pre ruský kaviár alebo foie gras by to bola výhodná cena - ale za osem mušlí v obyčajnom slanom náleve?
Aj špičkoví reštaurátori z celého sveta dnes oceňujú kvalitu konzerv so španielskymi rybami a morskými plodmi. V niektorých tapas baroch v Španielsku majú hostia radšej konzervované pochúťky ako čerstvo pripravené kúsky. Aj v gurmánskych chrámoch v Londýne a New Yorku elitní hostia zúria nad jedinečným pôžitkom.
Konzervy sú na nás zamračené
V tejto krajine sú konzervované potraviny druhou voľbou. Vysoké teploty ničia vitamíny a znateľne menia štruktúru a chuť výrobkov. Málokto zo spotrebiteľov by rád zaplatil vyššiu a určite žiadnu luxusnú cenu za údajne nízku kvalitu.
Zachováva s D.O. - Pečať o schválení
V Španielsku sa konzervy nepovažujú za náhradu čerstvých potravín. Práve naopak. Možno budú musieť, samozrejme, chutiť inak. A toľko plechoviek nesie D.O. - chránené označenie pôvodu ako pri víne a jemnej šunke.
Trieda namiesto omše
Konzervované potraviny dosahujú optimálnu úroveň kvality až pri ich spracovaní. Zmena štruktúry vlákna a chuti nie je nežiaducim vedľajším účinkom, ale želaným výsledkom. Výrobcami sú väčšinou malé továrne - často s vlastným tapas barom. Recepty a výrobné procesy sú prísne stráženým tajomstvom.
Kvalita plechovky na úrovni hviezdičiek
Dokonca aj hviezdni kuchári ako Paco Roncero prisahajú na konzervované ryby a morské plody. Prevádzkovateľ En Estado Puro na bulvári Paseo del Prado v Madride je celonárodne známy a s dvoma kolegami dokonca zariadil svadobnú večeru pre princa Felipeho a jeho manželku Letiziu. Svoje konzervy samozrejme s láskou vyrába sám.
Po roku veľká radosť
Konzervované ryby a morské plody chutia ihneď po výrobe, na dosiahnutie optimálnej chuti však potrebujú zodpovedajúci čas zrenia. Napríklad mušle v konzerve sa musia skladovať rok. Potom chutia najlepšie, hovoria Španieli. Až teraz sú mušle a marináda optimálne kombinované. Textúra je jemná - aromatické slávkové mäso sa doslova rozplýva na jazyku.
Luxus za malý rozpočet
Pravdaže, luxusná konzervovaná ryba zo Španielska stála viac ako jednoduchá ryba z konzervy z Nemecka. Fajnšmekri ale nemusia z každej konzervy vylúpiť viac ako 60 eur. Mušle vynikajúcej kvality sú k dispozícii za menej ako 2 eurá na 100 gramov, pričom platí nasledujúce pravidlo: čím väčšie mušle, tým lepšia kvalita.