Špargľa v estragónovej omáčke so zemiakmi od hlavného kuchára Haida

Pripravený v aromatickom hrnci (naparovačke) s nízkym obsahom kalórií a solí .

prísady

1 kg	Špargľa, biela
2 lyžice	maslo
niektoré stonky	Tarragón, francúzsky
2 lyžice	Múka
niečo	soľ
200 ml	mlieko
6 m-veľké	Potato (podstatné meno)

príprava

Naplňte aróma hrniec vodou, potom vložte mriežku. Podľa veľkosti hrnca naplňte toľko vody, aby bolo dno dobre zakryté, ale vo vode sú iba nožičky drôteného stojana a jedlo neprichádzalo do styku s vodou.

Špargľu umyjeme a olúpeme. Potom zemiaky ošúpte a umyte.
Zemiaky raz pozdĺžne rozkrojte a vložte z jednej strany do hrnca s arómou a z druhej strany pridajte špargľu. Všetko privedieme do varu na najvyššom stupni, potom znížime teplotu a pomaly varíme asi 25 minút asi na 80 stupňov.

Medzitým estragón opatrne umyte a nakrájajte ho veľmi najemno a potom pripravte dužinu. Za týmto účelom v malom hrnci na miernom plameni rozohrejeme maslo, vmiešame múku a za stáleho miešania pomaly prilievame mlieko. Pridáme estragón, ochutíme soľou a necháme dusiť asi 2 minúty. Niekoľkokrát premiešajte.
Špargľové oštepy poukladajte na tanier so zemiakmi a zalejte ich estragónovou omáčkou.

Vosková zemiaková odroda Laura je podľa mňa najlepšia. Zvonka je červená a zvnútra zlatožltá.
Francúzsky estragón má jemnejšiu chuť a veľmi dobre sa hodí k špargľovému pokrmu.
V hrnci s arómou si špargľa a zemiaky zachovajú svoju arómu bez toho, aby do nich pridali soľ a cukor, ako to býva zvykom. Zemiaky tiež nemusia byť solené, zachovávajú si svoj vlastný charakter.

---