Špargľa - Zaujímavosti o vzácnej zelenine
Špargľa je obľúbená zelenina Nemcov. Takže niet divu, že o pólovej zelenine je toľko povestí a mýtov. V tomto článku sa dostaneme k dolnej časti niektorých tvrdení a odpovieme na niektoré z najbežnejších otázok týkajúcich sa vzácnej zeleniny.
Je špargľa zdravá?
Jain! Špargľa má populárnu povesť obzvlášť zdravej. Jedným z dôvodov je to, že každý Nemec ho každý rok zje takmer dve kilá.
Klíčky sú bohaté na draslík a obsahujú kyselinu asparágovú, pomenovanú podľa nej. Tieto látky stimulujú energetický metabolizmus a majú podporný účinok na pečeň a obličky.
Pol kila zeleniny pokrýva aj polovicu dennej potreby kyseliny listovej. Vďaka mnohým pozitívnym vlastnostiam sa špargľa po celé storočia používa ako liečivá rastlina.
Pozor na ochorenie obličiek
Ak však máte problémy s obličkami alebo ste náchylní na dnu, špargľa by sa mala preventívne vylúčiť zo stravy. Pre vysoký obsah purínov ho preto nemožno bez výhrad odporučiť. Puríny sa v tele metabolizujú na kyselinu močovú. Príliš veľa kyseliny močovej v tele môže viesť k záchvatom dny a tvorbe obličkových kameňov.
Pomáha vám pri chudnutí?
Áno, pretože lahodné tyčinky sú skutočnými plnidlami a zároveň obsahujú veľmi málo kalórií. Aj keď sa vám podarí omietnuť celé kilo, skonzumujete iba 180 kilokalórií. Ak teda chcete schudnúť, mali by ste vo svojej strave určite zvážiť špargľu. Ale buďte opatrní s výdatnými omáčkami (napr. Holandská omáčka). Akokoľvek sú chutné, majú vysoký obsah kalórií. 100 ml holandskej omáčky už váži 300 kcal.
Prečo sa kúsok masla dostane do špargľovej vody?
Myslím, že vo vode na varenie je veľmi málo masla. Väčšina z nej zostáva vo vode ako mastný film a končí v umývadle so zvyškom vody na varenie. Maslo je lepšie rozpustiť osobitne a potom do neho vhodiť špargľu alebo ju poliať. Maslo zvýrazňuje a podporuje jemnú arómu zeleniny. Je správne, že špargľu by ste mali jesť vždy s trochou tuku. Špargľa a iná zelenina obsahujú vitamín E rozpustný v tukoch, ktorý telo bez tuku nedokáže absorbovať a potom opäť vylúči nevyužité.
Má odvodzujúci účinok na špargľu?
Áno! Jeho dehydratačný účinok možno pripísať vysokému obsahu draslíka a kyseliny asparágovej. Stimulujú činnosť obličiek, a tým zaisťujú detoxikačný a odtokový účinok. Špargľa je navyše 95 percent vody. Bežná 400 g dávka obsahuje asi 380 ml vody. Ak teda zjete tanier, vypijete aj veľký pohár vody.
Odkiaľ pochádza typický zápach špargle v moči?
Nepríjemný zápach, ktorý mnoho milovníkov špargle vníma pri použití toalety, je genetický a nevyskytuje sa u každého. Zápach spôsobuje enzým, ktorý premieňa kyselinu asparágovú na zložky obsahujúce síru. Tieto sa vylučujú močom a sú viditeľné v nose.
Každý, kto po konzumácii špargle nezbadá pri použití toalety silný zápach, buď tento enzým nemá, alebo patrí do tej malej skupiny, ktorá tieto zlúčeniny síry nedokáže vnímať. Jeden hovorí o konkrétnej anosmii (selektívne nezapáchajúcej).
Môžete jesť špargľu surovú?
Áno, aj keď je zelenina vo väčšine prípadov varená, bez váhania si ju môžete vychutnať aj surovú. Odrody zelenej špargle sú vhodné najmä na surovú konzumáciu. Tieto majú mäkšiu škrupinu a je potrebné ich pred konzumáciou iba umyť. Môžete ho jednoducho nakrájať a použiť napríklad do šalátu.
Bielu špargľu môžete jesť aj surovú, musíte ju však predtým dôkladne olúpať. Keďže biela špargľa rastie pod zemou, má vláknitú až drevitú škrupinu. Hlavy špargle sú surové, bez ohľadu na farbu, skutočné potešenie s jemnou arómou.
Musí byť zelená špargľa olúpaná?
Zelenú špargľu vo väčšine prípadov netreba lúpať. Nemá vláknitú, drevitú škrupinu, ktorá by vám mohla kaziť pôžitok. S ním stačí odrezať suché konce nožom. V prípade obzvlášť hrubých tyčí však môže byť potrebné spodnú tretinu olúpať.
Je fialová špargľa zlej kvality?
Nie! Na týždennom trhu často nájdete oštepy špargle tmavej farby, ktoré sa predávajú lacnejšie ako biele odrody. Ich odtieň sa pohybuje od mierne červenofialového odtieňa po takmer čierny. Dôvodom nižšej ceny však nie je nižšia kvalita, ale preferencie nás spotrebiteľov. Fialová špargľa je vlastne najzdravšia odroda. Biela špargľa je v Nemecku mimoriadne populárna a jej pestovanie je obzvlášť nákladné, čo ovplyvňuje cenu.
Farbu fialovej špargle vytvárajú antokyány, ktoré rastlina používa ako prírodný krém na opaľovanie. Tie majú v tele antioxidačný účinok a chránia naše bunky pred voľnými radikálmi. Fialová špargľa všeobecne obsahuje oveľa viac zdraviu prospešných prísad ako biela alebo zelená špargľa a ponúka intenzívnejšiu chuť. Nezabudnite to teda chytiť, keď si nabudúce kúpite špargľu! Rovnako ako zelená špargľa, ani fialová varianta by sa nemala šúpať alebo iba v spodnej časti.
Dá sa špargľa bez problémov zmraziť?
Áno, špargľa patrí medzi zeleninu, ktorá je ideálna na mrazenie. Pred prípravou sa však nesmie rozmrazovať. Z tohto dôvodu musí byť pred predbežným porciovaním a vložením do mrazničky dôkladne vyčistený a olúpaný.
Ak tyčinky po vyčistení starostlivo vysušíte, môžete ich neskôr odstrániť bez toho, aby tyčinky zamrzli vo veľkom bloku.
Najlepším vínom do špargle je vždy Silvaner?
Špargľa je trochu náročná, pokiaľ ide o sprievodné vína. Jeho ľahká horkastá nota a jemné arómy volajú po víne s nízkou kyslosťou a rovnako jemnou chuťou. Z tohto dôvodu je Silvaner celkom vhodný ako stabilný spoločník. Špargľa však nie je len špargľa, a preto nasledujú niektoré odporúčania týkajúce sa vína:
- Biela špargľa: Silvaner, Pinot Blanc alebo Gutedel
- Zelená špargľa:Rizling, Pinot Gris alebo Pinot Blanc
- Fialová špargľa: Rulandské biele alebo Rivaner
Tieto odporúčania sa však vzťahujú iba na čistú špargľu. Ak k nej naservírujete omáčku, musíte k nej vždy doladiť to správne víno. Biela špargľa s výdatnou holandskou omáčkou doslova žiada kyslosť rizlingu, ktorý úžasne harmonizuje s tukom omáčky.
Špargľu môžeme skladovať v chladničke?
Ak musíš. Pokiaľ je to možné, špargľu treba zobrať z poľa priamo na stôl. Ako počas vyšetrovania zistil Leibnitzov inštitút pre zeleninu a pestovanie okrasných rastlín v Großbeerene, ušľachtilá zelenina stratila značné množstvo svojej chuti už po jednom dni.
Ak stále nemôžete priamo spracovať svoju čerstvú špargľu, mali by ste ju zabaliť do vlhkej kuchynskej utierky a uložiť do zásuvky na zeleninu. Trvá asi tri dni.
Je špargľa dobrá pre črevá a črevnú flóru?
Áno! Špargľa obsahuje okrem vitamínov a minerálov aj vlákninu inulín. Jedná sa o prírodné prebiotikum a slúži ako potrava pre naše prospešné črevné baktérie.
Ako sa vám páči náš príspevok?
Hodnotiť teraz
Ø hodnotenie/5. hodnotenie:
Žiadne hodnotenie. Buďte prví!
Je nám ľúto, že sa vám tento príspevok nepáči
Poďme vylepšiť príspevok!
Povedzte nám, čo sa vám nepáči alebo čo v príspevku chýba