Špenát JETE CHYTREJŠIE
Čerstvý špenát je jednoducho najlepší! A konečne po dlhej zime začína domáca sezóna. Je čas sa bližšie pozrieť na sviežu zeleň. EAT SMARTER vysvetľuje všetko, čo potrebujete o špenáte vedieť, a odhalí tie najchutnejšie recepty.
Náš špenát konečne prichádza čerstvý z poľa opäť na tanier. Zelenina sa pestuje lokálne od marca do decembra, ale najväčší sortiment je v apríli a máji. Preto teraz môžete svoj špenát poriadne chytiť!
Zdravý špenát - zinok, železo a nesprávny výpočet
V špenáte je veľa dôležitých minerálov a vitamínov. Predovšetkým stopový prvok zinok. Telo to využíva napríklad na reguláciu svojho metabolizmu. Špenát obsahuje aj železo, ktoré tak veľmi presadzoval Popeye. Malá chyba v čiarke však zabezpečila, že po celé desaťročia bolo toto množstvo príliš veľké.
V starých výživových tabuľkách sa obsah železa dlho uvádzal ako 35 miligramov na 100 gramov. Pravdou však je, že špenát má iba 3,5 až 4,1 miligramov. Podľa legendy sa vedec v 19. storočí zmýlil o spomínanej desatinnej čiarke. Ale to nevadí, pretože obsah železa v špenáte stále nie je zlý. Ale viac železa je v cíceri (6,9 mg), pečeňovej klobáse (5,3 mg) alebo ovsených vločkách (5,2 mg).
Tí, ktorí pravidelne konzumujú špenát, sa môžu tešiť na veľmi vysoký podiel vápnika, draslíka, horčíka a kyseliny listovej (obzvlášť dôležité pre tehotné ženy).
Špenát je plný vitamínov - pozor na dusičnany
Okrem minerálov špenát žiari radom vitamínov, ako sú betakarotén, vitamíny C a E. Hovorí sa o beta-karoténe, ktorý posilňuje štruktúru pokožky a vlasov, vitamíny posilňujú imunitný systém a chránia bunky.
Špenát bohužiaľ často obsahuje dostatok dusičnanov - ten sa prirodzene vstrebáva z pôdy alebo dodáva hnojením. Soli sú prirodzene neškodné pre ľudské telo. Problém je v tom, že dusičnany sa premieňajú na dusitany tak v samotnom špenáte, ako aj v tele. Na jednej strane to spomaľuje transport kyslíka v našej krvi; na druhej strane môžu dusitany reagovať so zlúčeninami dusíka za vzniku nitrozamínov - tieto sa považujú za karcinogénne.
Tento proces vlastne nie je problémom pre dospelých, majú enzým, ktorý opravuje transport kyslíka. Dojčatám tento enzým stále chýba, a preto je špenát pre nich nevhodný ako jedlo!
Špenát je bohatý na kyselinu šťaveľovú
Môžete zistiť, kedy budete jesť, pretože kyselina spôsobuje, že vaše zuby sú matné. Kyselina šťaveľová inhibuje využitie dôležitých minerálov vápnika a železa. Telo preto môže zužitkovať iba niektoré z minerálov, ktoré obsahuje, pretože kyselina šťaveľová sa s nimi viaže nerozpustným spôsobom a tie sú potom opäť vylúčené nevyužité.
Nákup a spracovanie špenátu
Najmenšie množstvo dusičnanov sa nachádza v lete a v špenáte z voľného chovu. Špenát z mrazničky všeobecne obsahuje menej dusičnanov ako čerstvý, pretože ho pred zmrazením stratí blanšírovaním.
Prvý, čerstvý špenát je jemný, a preto sa dá perfektne zmiešať surový do šalátov. Neskôr zozbierané listy sú zvyčajne oveľa pevnejšie a majú koláčovú chuť. Dajú sa však perfektne uvariť aj v polievkach na minútu alebo sa môžu použiť na dochutenie gratinovaných, kastrólov a pizze. Ak pripravujete zeleninu pre deti, kupujte ekologický tovar, pretože ekologické poľnohospodárstvo používa menej hnojív.
Špenát je dokonalým doplnkom k jedlám z rýb alebo ľahkých moriek a tiež vynikajúco chutí ako osviežujúci smoothie.
Lahodné recepty so špenátom nájdete v našej galérii „Špenátové recepty“.