Spoločnosť pre históriu technológií - Spoločnosť pre históriu technológií
Výživa, jedlo a pitie z lekárskeho, vedeckého a technického historického hľadiska
93. výročná schôdza DGGMNT a 19. výročná schôdza GTG
v spolupráci s Holanďanmi
Postgraduálna škola vedy, techniky a modernej kultúry/WTMC
24.-26. September 2010, Maastricht/NL
Prehľad programu
Tu nájdete abstrakty!
Úvodná prednáška
Jakob Tanner, Zürich
Veda o výžive a stravovacie návyky: Vznik a vývoj stravovacích štandardov v 20. storočí
Sobota 25. septembra 2010
9:00 - 10:00
Plenárna prednáška (sála), ktorú organizuje WTMC
Steven Shapin, Havard/USA
Dlhá história dietetiky: premýšľanie o jedle, Ja a vedomosti
10.00 - 10.30 hod.
prestávka na kávu
10.30 - 12.30 hod.
Oddiel I (miestnosť C-1.03)Mrazené potraviny. Vývoj novej technológie a jej obeh medzi vedou, priemyslom a spotrebiteľom v 20. storočí
Moderovanie: Karin Zachmann, Mníchov
Faidra Papanelopoulou, Atény/Grécko
O konzervovaní a preprave potravín pri „umelom chlade“: Počiatky Medzinárodnej asociácie chladenia
Ulrike Thoms, Berlín
Vývoj mrazených potravín v Nemecku v rokoch 1930-1960
Gabriella Pettrick, New York/USA
Prelomenie ľadov: vývoj mrazených potravín, ktoré by Američania jedli, 1920 - 1960
10.30 - 12.30 hod.
Oddiel II (miestnosť C-1.05)Etika a dôveryhodnosť technológie potravín (hostiteľom WTMC)
Tsjalling Swierstra, Tilburg/NL
Zodpovedná inovácia v potravinárskej technológii
Bart Penders, Groningen/NL
Potravinársky priemysel a trh dôveryhodnosti
Rob Zwijnenberg, Leijden/NL
Umenie, etika a kultivované mäso
10.30 - 12.30 hod.
Oddiel III (miestnosť C-1.09)Torty a cukríky: hlad po vedomostiach v laboratóriu. K histórii výživy laboratórnych zvierat
Komentár: Susanne Bauer, Berlín
Christian Reiss, Berlín
Ako sa zoológia naučila kŕmiť. Strava exotických laboratórnych zvierat v 19. storočí na príklade mexického axolotlu
Axel C. Hüntelmann, Bielefeld
Lahodné koláče - nakŕmte ich a nakŕmte. Zásobovacie cykly a výživové režimy v Ústave experimentálnej terapie
Martina Schlünder, Giessen
„Snickers for the sheep!“ - O príbehu nového laboratórneho zvieraťa v úrazovej chirurgii (1967 - 2010)
10.30 - 12.30 hod.
Prvé technické stretnutie (miestnosť H-0,06)
Vedúca diskusie: Sabine Schleiermacher, Berlín
Sybilla Nikolow, Bielefeld
„Potravinový veľtrh“. Výstava „Diéta“ v roku 1928 v Berlíne
Mareike Kehl a Stefanie Westermann, Aachen
Zvieracie vášne a ušľachtilé pocity - priradenie významu výživy v populárnej poradnej literatúre od roku 1850 do roku 1960
Ina Heumann, Berlín/Viedeň
Vizuálne texty. Znalosti a reklama v populárno-vedeckých časopisoch (1945 - 1984)
Nadine Ihle-Höppner, Mannheim
„Náš každodenný chlieb .... Industrializácia výživy “. Vykazujú každodenný život, spotrebu a technológie. Správa z múzejnej práce
12:30 - 14:00
Obedná prestávka
12:30 - 14:00
Plagátová relácia GTG
Príjem (občerstvenie) GTG (vyžaduje sa registrácia) a ocenenie najlepšieho plagátu
14:00 - 15:00
Plenárna prednáška (sála)
Carolyn de la Peña, Davis, Kalifornia/USA
Prázdne radosti: Pohlavie, technológia a znalosti pri podpore a proteste proti umelému sladidlu v Spojených štátoch v rokoch 1945 až 1977
15:00 - 15:30
prestávka na kávu
15.30 - 17.30 hod.
Oddiel IV (miestnosť C-1.03)Spracovanie - balenie - príprava: technológia, logistika a sprostredkovanie v nutričnej histórii povojnového obdobia
Moderovanie: Noyan Dinçkal, Darmstadt
Simon Bihr, Darmstadt
Camembert, mrazený hrášok a pivo v plechovke. Balenie potravín a topológia samoobslužného obchodu
Sophie Gerber, Mníchov
Od chladenia a varenia. Technológia domácnosti a stravovacie návyky po roku 1945
Sonja Petersen, Offenbach
„Elektrické varenie“. Ako sú vďaka kuchárskym knihám elektrické sporáky & Co. vhodné na každodenné použitie
15.30 - 17.30 hod.
Oddiel V (miestnosť C-1.05)
Ochutnávací predmet v západných znalostiach a kultúre (moderuje WTMC)
Jo Wachelder, Maastricht/NL
Politika pomalého jedla
Sarah Tracy, Oklahoma/USA
Potravinová technológia, psychológia jedla: Ancel Keys, druhá svetová vojna a vývoj kationovej dávky, 1940-1946
Annemarie Mol, Amsterdam/NL
Chuť ako metóda
15.30 - 17.30 hod.
Oddiel VI (miestnosť C-1.09)Fosílne jedlá: voda, soľ a olej
Komentár: Alexander v. Schwerin, Brunswick
Christina Wessely, Berlín
voda
Karin Harrasser, Kolín nad Rýnom
soľ
Benjamin Steininger, Viedeň
olej
15.30 - 17.30 hod.
Druhé technické stretnutie (miestnosť H-0,06)
Vedúci diskusie: Friedrich Steinle, Berlín
Elitsa Stoilova, Eindhoven/NL
Transformácia jogurtu: od domáceho produktu po bulharský jogurt
Sören Brinkmann, Erlangen
Mlieko pre trópy: dodávka mlieka z Ria a diskusia o hygienických normách v 20. rokoch 20. storočia
Eberhard Wolff, Zürich/Bazilej
„Kto to vymyslel?“ Postaviť krajinu zdravého jedla
Manuel Schramm, Chemnitz
Industrializácia potravín? Konzervované a mrazené potraviny v západnej Európe, 1950 - 1970
19:00 - 20:30
Slávnostné stretnutie v starom divadle Bonbonnière
Achter de Comedie 1/6211 GZ Maastricht
Udelenie ceny za postup DGGMNT krátkou prednáškou držiteľa ceny
Hudobný sprievod: Thierry Crommen Duo (ústna harmonika/gitara)
od 20.30 hod.
Slávnostný bufet s regionálnymi špecialitami a spoločenskými stretnutiami
Nedeľa 26. septembra 2010
9:00 - 10:00
Karl Sudhoff Lecture (auditorium)
Michael Stolberg, Würzburg
Obezita v modernej medicíne. Kontinuity a prestávky
10.30 - 12.30 hod.
Oddiel VII (miestnosť C-1.03)Anorexia Nervosa: História a najnovší vývoj poruchy stravovania
Moderovanie: Tim Ohnhäuser, Aachen
Jean-Philippe Ernst, Aachen
Od náboženského asketizmu cez umelcov od hladu po chudnutie mánie: všetko anorexia alebo čo?
Katsiaryna Laryionava, Aachen
Ideál krásy a výživy odrážajúci sa v histórii
Vasilija Simonovič, Aachen
Psyché alebo Soma: vysvetľujúce modely pre mentálnu anorexiu v posledných desaťročiach
10.30 - 12.30 hod.
Oddiel VIII (miestnosť C-1.05)Peter Debye v kontexte
Moderovanie: Ernst Homburg, Maastricht/NL
Horst Kant, Berlín
Peter Debye ako riaditeľ Fyzikálneho ústavu Kaisera Wilhelma v Berlíne
Stefan L. Wolff, Mníchov
Zmysel žiadosti Debyeho o opustenie „židovských“ členov DPG v decembri 1938
Jurrie Reiding, Utrecht/NL
Vznik a pokrok v diskusii o Debye v Holandsku
10.30 - 12.30 hod.
Tretie technické stretnutie (miestnosť C-1.09)
Diskusné kreslo: Uwe Fraunholz, Drážďany
Georg Schäfer, Kolín nad Rýnom
Diétny režim 2. - 3. storočia od Klementa Alexandrijského
Elizabeth Neswald, St. Catharines, Ont./CA
Výživové normy a normálna strava: pôvod poznatkov o výžive medzi teóriami a postupmi
Richard Kühl, Aachen
Diéta a sexualita v ranej sexuológii (1905-1932)
Marcel Streng, Kolín nad Rýnom
„Kusy hladovania“ - O vládnosti hladovania v západnej Európe (80. - 80. roky)
10.30 - 12.30 hod.
Štvrté technické stretnutie (miestnosť H-0,06)
Vedúci diskusie: Stefan Krebs, Eindhoven/NL
Christine Nawa, Regensburg
Žiadne sekt, iba seltzer: analýza minerálnej vody v 19. storočí
Alexander Badenoch, Utrecht/NL
Racionalizácia čokolády: Zamotané cesty kakaa od luxusu po všadeprítomnosť (a späť), 1880-1950
Thomas Kirstein, Berlín
Stolovanie nad oblakmi - technická a kultúrna história jedla v lietadle
12.45 - 13.45 hod.
Plenárna prednáška (sála)
Jean-Pierre Williot, Tours
Kto je „šéfkuchár“? Hľadá sa kuchár v reklamách na plynové varenie