Správa o technológii Kefír

správa

Toto odkaz opísať Kefírová technológia. Nižšie vidíte obsah a výpis z dokumentu (približne 2 strany).

Archív obsahuje 1 súbor doc de 60 strán .

Odporúčame vám dôkladne si prezrieť poskytnutý výpis, obsah a obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 6 bodov.

obsah

1. Krátky historický kefír pag 2
2. Kefírová karta s údajmi strana 4-6
3Technologický postup získavania kefíru strana 7-15
4. Dávkovacie stroje, označenie na strane 12-28
5. Balenie strana 29-31
6. Metódy a techniky balenia strana 32
7. Baliace stroje strana 47
8. Ukladanie kefíru strana 50
9. Dodacie a prepravné podmienky pag50
10. Vplyv obalov na životné prostredie a recyklácia odpadu strana 57
11. Grafické symboly pre označovacie a kódovacie systémy pre recykláciu odpadu strana 54
12. Bibliografia strana 61

Výňatok z dokumentu

Koncept. Kefír je veľmi starý kyslý a alkoholický nápoj z Kaukazu. Získava sa po dvojitej fermentácii (kyselina - produkovaná mliečnymi baktériami a alkoholická - produkovaná kvasinkami).

Princíp získavania spočíva vo fermentácii pod vplyvom kvasiniek Sacharomyces kefír a mliečnych baktérií (Streptococcus lactis, S. Cremoris, Lactobacillus caucasicus). Kvasinky a mliečne kvasenia žijú v smotane a nachádzajú sa uzavreté v slizoch alebo zrnkách kefíru produkovaných mliečnymi streptokokmi. J.F.Boudier (1990) zdôrazňuje užitočné izolované mikroorganizmy - heterofermentatívne laktobacily, mikrofilmy (Lb.caucasicus, thermophilus), heterofermentatívne streptokoky a kvasinky, ktoré laktózu fermentujú alkoholom (streptokokový kefír).

Je pripravený z mlieka rôznych druhov (kravy, kozy, ovce), tradičných (remeselných) aj priemyselných.

Druhy kefíru. V závislosti od času fermentácie existujú tri typy, a to:

1 Mladý kefír získaný jednodňovou fermentáciou (krémová tekutina, homogénnej konzistencie, veľmi mierne spenený, sladkej chuti, mierne kyslý a alkoholický, s 1% kyseliny mliečnej a 0,1 - 0,3% alkoholu);

2 Stredný kefír získaný fermentáciou za 2 dni (má vzhľad a konzistenciu podobnú mladému, ale chutí ako okyslený krém, obsah 1,2% kyseliny mliečnej a 0,2 - 0,5% alkoholu);

3 Silný kefír, veľmi penivý, veľmi aromatický, s kyslou chuťou as obsahom 1,4% kyseliny mliečnej a 3% alkoholu.

Vlastnosti (vlastnosti). Kefír je krémová, konzistentná, vláknitá, penivá kvapalina (obsahuje malé bublinky oxidu uhličitého), bielo-žltá farba, s premenlivou chuťou (sladká alebo kyslá, mierne štipľavá, príjemná aróma), kvasnicového zápachu, s kyslosťou 70- 1000D, obsah alkoholu menej ako 1% a kyselina mliečna 0,65%. Má nasledujúce chemické zloženie: sušina 11,8%; bielkoviny 3,2%; tuk 1,2-3,3%; alkohol 0,2% a kalórie 60/g produktu. Vo výrobnom procese kefíru môžu byť zaznamenané niektoré chyby ako granúl (malé, slizovité, plesnivé, so zníženou počiatočnou aktivitou), tak aj chyby kefíru ako hotového výrobku, výrazné oddelenie srvátky a tvarohu, s drsným vzhľadom., kefír s cudzou chuťou a nepríjemným zápachom, s prebytočnými bublinami plynu tekutej konzistencie a príliš vysokým obsahom CO2 a nešpecifickou chuťou.

Kefír je osviežujúci, chutný a stráviteľný nápoj.

Kyslé mliečne výrobky - šľahané mlieko, jogurt, kyslé mlieko, kefír, smotana - musia mať tieto vlastnosti:

- homogénny vzhľad, žltkastobiela farba, charakteristická vôňa a chuť;