Správna príprava jahňacieho mäsa Tipy a recepty - Rady - Varenie - Znalosti o produkte
Či už Heidschnucke alebo jahňacie na slanej lúke: jahňacie mäso má v severnom Nemecku dlhoročnú tradíciu. Stehno, chrbát a plece sú ideálne na slávnostné pečenie, zatiaľ čo kotlety sú vhodné na grilovanie.
Jahňacie mäso má veľmi jemnú arómu a je dostupné priamo od výrobcov v regióne na týždenných trhoch na severe. V supermarketoch však jahňacie mäso často pochádza z Nového Zélandu. Z dôvodu dlhých dopravných trás je vhodné venovať pozornosť regionálnemu pôvodu.
Rozpoznajte sviežosť na jahňacine
Pri nákupe by jahňacie mäso malo byť jasne červenej farby a malo by voňať sviežo. Jemne kovový zápach naznačuje nedostatok sviežosti. Jahňacie mäso sa môže uchovávať v chladničke až päť dní, vákuovo balené a hlboko zmrazené až dva roky. Na rozmrazenie je najlepšie nechať ho vo vákuovom obale a vložiť na noc do chladničky.
Keď mäso vyjde z chladničky, malo by ho pred varením chvíľu odpočívať, aby sa zmenšil teplotný rozdiel. U veľkých kusov to môže trvať až hodinu.
Jahňacie mäso poriadne okoreníme a marinujeme
Čerstvé bylinky ako tymian, rozmarín a cesnak sa veľmi dobre hodia k jemnej jahňacej aróme. Grilované jedlo chutí obzvlášť pikantne, ak bolo predtým niekoľko hodín marinované v olivovom oleji a bylinkách. Soľ by sa mala pri jahňacine používať vždy s mierou.
Aký kus mäsa pre ktoré jedlo?
Rovnako ako pri iných druhoch mäsa, aj niektoré časti jahňacieho mäsa sú vhodné na určité druhy úpravy. Na grilovanie sú ideálne napríklad kotlety zo zadnej strany alebo hrudné rebrá a plátky nôh z kolena. Spravidla obsahujú o niečo viac tuku, takže mäso zostane pekné a šťavnaté. Chlebové kotlety tiež chutia výborne, keď sú vyprážané. Za týmto účelom mäso na panvici na vysokom plameni prepražte iba krátko z každej strany - podľa veľkosti od dvoch do piatich minút.
Pečené jahňacie mäso príliš nevarte
Chrbát, koleno a plece sú ideálne na slávnostné pečenie. V závislosti od veľkosti trvá varenie dlho: praženie stehna alebo rožku trvá asi hodinu na kilogram a jahňacie stehno trvá do dvoch hodín pri teplotách od 175 do 200 stupňov. Jahňacina nepreháňajte, bude príliš suchá. Ak sa mäso ľahko oddeľuje od kosti, je hotovo. Ak si nie ste istí, môžete použiť mäsový teplomer. Pri 60 stupňoch je jadro mäsa stredné, pri 70 stupňoch iba mierne ružové, ale stále šťavnaté.
Uvarené mäso necháme pred nakrájaním trochu odpočívať. Takto natriete mäsovú šťavu a mäso bude jemnejšie. Väčšie kúsky na to potrebujú až 15 minút, pri menších stačí pár minút.
Guláš a dusené jahňacie mäso
Mäso z krku a krku je ideálne pre výdatné dusené jedlá a ragú alebo pre tradičné írske dusené mäso. Na guláš je dobré rameno alebo noha. Mleté jahňacie mäso tiež často pochádza z mäsa z pliecka a je možné ho použiť napríklad na tureckú pizzu, fašírky alebo na plnenie papriky či inej zeleniny. Jahňacie koláče plnené bryndzou tiež chutia vynikajúco. Cesnak, kmín a koriander dodávajú mletému mäsu mierne orientálnu notu.
Recepty: Lahodné jahňacie jedlá
Či už grilované, pečené alebo ako guláš: jahňacie mäso je nielen zvlášť aromatické, ale aj veľmi univerzálne. Výber receptov. viac
Jahňacie stehno s Gorgonzolou
Rainer Sass počas varenia roztiera Gorgonzolu na jahňacie stehno. Tak vznikne lahodná omáčka. K mäsu podáva glazovanú mrkvu a zemiakovú kašu. 19 min
Jahňacie sedlo v zemiakovom obale
Jemné jahňacie mäso v chrumkavej zemiakovej škrupine je špecialitou hviezdneho šéfkuchára Léa Linstera. Vo videu odhaľuje tajomstvo prípravy. 4 min
Pripravte si chrumkavé jahňacie sedlo
Jahňacie mäso nehrá rolu v kuchyni iba na Veľkú noc. Zatiaľ čo sa mäso varí v rúre, Nelson Müller pripravuje sofistikovanú omáčku. Hviezdny kuchár ukazuje, ako sa to deje na videu. 4 min