Správne skladovanie zemiakov BIO RAKÚSKO
Pri skladovaní zemiakov je treba mať na pamäti niekoľko základných princípov. To platí aj pre menšie skladovacie veľkosti, ktoré sú určené pre množstvá od 10 do 60 ton.
Je potrebné dodržiavať nasledujúce zásady: Cielené a profesionálne pestovanie vhodného typu skladovania a správneho času zrelosti, šetrná a kvalitná úroda a skladovanie zdravého a nepoškodeného tovaru. Pretože tábor nie je „nemocnica“.
Osvojiť si vedomosti
Izolované budovy
V menších skladoch je dôležité využiť priestor múdro. Z tohto dôvodu by mal byť v sklade iba predtriedený tovar. Kvôli ďalšiemu riziku poranenia zemiakov sa však musí triedenie uskutočniť ihneď po zbere alebo počas zberu. Tu sa zemiaky rozdelia podľa veľkosti a vytriedia sa zranené a ťažko predateľné. Určité množstvo pôdy, ak nejde o hrudu s ostrými hranami, môže mať výhody pre správu vlhkosti v sklade.
V prípade stolových zemiakov je dnes skladovanie v budove štandardné; prebieha v izolovaných miestnostiach. Sú izolované proti teplu a chladu, podľa potreby až do metrov hlboko do zeme, aby mráz zospodu neprúdil. Izolácia v streche by mala byť vyššia ako na stenách, pretože tu priamo ohrieva slnko a ako je popísané vyššie, nemalo by dochádzať k teplotným výkyvom. Vonkajšia parotesná bariéra zaisťuje, že vlhkosť zostáva medzi 85 a 92 percentami. Je užitočné mať ventilátor privádzaného vzduchu, ktorý je prispôsobený skladovanému objemu a miestnosti, ktorá tiež dodáva zmiešaný vzduch, ak je vonkajší vzduch príliš chladný (teplý vzduch z obchodu a čerstvý, studený vzduch zvonku). Táto výmena vzduchu zároveň reguluje rovnováhu CO².
Otvorené boxy
Zemiaky je možné skladovať v otvorených drevených debničkách, najlepšie je vetrať menšie debničky do 1000 kg. V prípade schránkových obchodov sú ponúkané sklady miestností a núteného vetrania, v sklade vetrania miestností sa umýva vzduch okolo boxov; Pri nútenom vetraní je vzduch tlačený alebo ťahaný cez skrinku.
Tovar, ktorý už bol zabalený do vriec, je možné vetrať aj pri stohovaní na paletách, tu je však penetrácia oveľa slabšia. Pri tomto type skladovania treba brať do úvahy zmrašťovanie vo vreciach a ťažkosti s triedením v prípade hniloby.
Jednoznačnou výhodou skladovania prepraviek je jasné oddelenie typov a dostupnosť pre manuálne vybratie. V tomto systéme je možné použiť aj výšku miestností. Ďalšou výhodou drevených debien je, že dokážu absorbovať kolísanie vlhkosti. Skladovanie vo vreciach je veľmi ľahké. Tu si však treba uvedomiť úbytok hmotnosti 5 až 15% počas skladovania a možné problémy s hnilobou, ako aj vysoký dopyt po podlahovej ploche.
Kontajnery sú nové
Skladovací kontajner je inováciou pre „malé sklady“. To je koordinované s klimatizáciou a reguláciou množstva vzduchu pre uchovanie kvality. Skladovacia kapacita je až 22 ton, v závislosti od veľkosti krabíc.
Skladovať sa dá aj sypký tovar. Tu však musí byť zrejmé oddelenie typov, čo je niekedy v malých skladoch, najmä pri mnohých druhoch, ťažké. Voľné ložiská by mali mať vetranie podlahy.
Hladina náplne jedla by nemala byť vyššia ako tri až štyri metre kvôli možným tlakovým bodom. Voľné sklady musia byť uvoľnené do januára alebo začiatkom februára, pretože od tohto bodu je oveľa lepšie skladovať v škatuliach s výškou od 1,10 do 1,40 m.
Na dosiahnutie najlepšej kvality je potrebné mechanické chladenie pomocou teplotných senzorov, riadenie ventilácie a CO².
Jedna vec musí byť dodržaná: sklad nerobí zemiaky lepšími. V lepšom prípade dokáže zachovať existujúcu kvalitu. Je potrebné dodržiavať požiadavky na zemiaky, ako je hojenie rán, teplota počas hojenia rán a ich trvalé skladovanie, ako aj vlhkosť. Aj málo svetla zmení zemiak na zeleno. Tovar by sa mal pravidelne kontrolovať vôňou, lúpaním, rezaním a varením. Ak je tovar po uskladnení pred predajom opäť triedený, musí sa zahriať na teplotu okolo 10 ° C, aby sa minimalizovalo riziko poranenia pri triedení a balení.