Štandard predaja potravín

KAPITOLA V Likvidácia potravín

Predajne potravín:

potravín

Článok 48. -

1. Potraviny musia mať vo výstavbe tieto priestory:

- sociálno-hygienická skupina (šatňa a WC).

(2) Jednotky budú správne usporiadané.

Článok 49. -

V potravinách musia byť vždy teplé a studené vody, v dostatočnom množstve a kvalitatívne zodpovedajúce podmienkam stanoveným v platných predpisoch.

Článok 50. -

(1) Povinné minimálne vybavenie:

- police a chladiace priestory v predajnej miestnosti;

- drevené police a grily v skladoch.

(2) V prípade mierne upraviteľných potravín, ktoré sa uchovávajú studené, nie je povolené preplniť chladiace a vystavovacie priestory, ako aj umiestňovať surové a polotovary na rovnaký priestor spolu s tými, ktoré pred spotrebou nevyžadujú tepelné ošetrenie ( zabezpečiť pre tieto kategórie potravín samostatné chladiace priestory).

(3) V obchodoch s potravinami s jednou predajnou miestnosťou (s rozlohou najmenej 20 m 2) možno zriadiť samostatné priestory pre mäso a mliečne výrobky a pre predbalené surové mäso s chladiarenskými výkladmi a skladovacími priestormi., váhy a predajcovia pre každý hodváb.

(4) V obchodoch, ktoré rozrábajú a predávajú surové mäso spolu s inými potravinami, budú zabezpečené samostatné okruhy (recepcia a rozrábačka, chladiace priestory, samostatná predajná plocha, váhy a predajcovia).

(5) V prípade okresov s mäsom, mliečnymi výrobkami, syrmi a chlebom sa platby za výrobky uskutočňujú iba doma, nie priamo u predajcu.

(6) Na zriadenie predajnej plochy chleba je potrebná plocha najmenej 10 m 2. .

Článok 51. -

1. Polotovary zo surového mäsa a mletého mäsa sa vystavujú v chladiacich vitrínach oddelene od ostatných polotovarov a podávajú sa s vhodným riadom, ktorý sa nepoužíva na iné výrobky.

(2) Nebalené potraviny, ktoré sa konzumujú bez tepelného spracovania, sa môžu podávať iba s vhodným riadom (kliešte, lyžice, vidličky atď.).

(3) V prevádzkach na predaj chleba a pekárenských výrobkov a v iných prevádzkach, ktoré predávajú nebalené výrobky, sa prijmú opatrenia, aby sa zabránilo ručnému výberu výrobkov kupujúcim.

Článok 52. -

Zásobovanie týchto obchodov rovnakými dverami ako prístup kupujúcich sa uskutoční pri prerušení činnosti počas tejto operácie.

Článok 53. -

Vystavenie predaju potravín bude pri teplote odporúčanej výrobcom.

Článok 54. -

Vajcia sú skladované v škatuliach alebo debničkách v chladných priestoroch bez cudzieho zápachu, pri maximálnej teplote + 14 ° C, chránené pred slnečnými lúčmi alebo iným zdrojom tepla. Predaj vajec v predajniach sa bude uskutočňovať iba v samostatných okresoch alebo v okresoch s predbalenými výrobkami. Je zakázané predávať vajcia do okresov s mäsom alebo mliečnymi výrobkami alebo do nebalených okresov s potravinami, ktoré sa konzumujú ako také, bez tepelného spracovania. Vajcia budú opatrené pečiatkou s dátumom znášky, jednotlivo alebo na baleniach.

Článok 55. -

V obchodoch s potravinami je zakázané skladovať obaly v predajných miestnostiach, v obehových priestoroch, šatniach alebo na súvisiacich chodníkoch.

Článok 56. -

V obchodoch s potravinami, kde je povolený aj predaj nepotravinových výrobkov, je zakázané predávať výrobky s rizikom ovplyvnenia organoleptických vlastností potravín alebo kontaminácie škodlivými látkami.

2. Stabilný a putovný malý maloobchod

Článok 57. -

Maloobchod znamená predaj potravín v obmedzenom množstve a odrodách na stanovené obdobie na pevných alebo mobilných miestach.

Článok 58. -

(1) Pevné výdajne potravín (kiosky, kasárne a sudy) s potravinami musia byť usporiadané a vybavené tak, aby zabezpečovali primerané hygienické podmienky na ochranu, skladovanie a obsluhu výrobkov, ako aj na udržiavanie hygieny v blízkosti vývodu.

(2) V týchto bodoch bude profil činnosti určený podľa typu jednotky, s umiestnením a existujúcimi zariadeniami.

(3) Predajné jednotky v tejto kategórii musia byť umiestnené vo vzdialenosti najmenej 25 m od verejných toaliet, parkovísk pre dobytok alebo iných zdrojov kontaminácie a najmenej 100 m od nezdravých oblastí, ako sú: bitúnky, skládky alebo továrne na spracovanie surového odpadu a usní, skládky, bitúnky atď.

(4) Všetky pevné body budú viditeľne vpísané s názvom spoločnosti, adresou, číslom prevádzkovej licencie.

Článok 59. -

Stále predajne potravín a mobilné jednotky (bez ohľadu na trakciu) musia spĺňať nasledujúce podmienky a opatrenia na ochranu zdravia výrobkov a spotrebiteľov:

a) byť vybavený policami, policami atď. na skladovanie balených výrobkov alebo ovocia a zeleniny, ako aj s uzavretými vitrínami nebalených výrobkov a na výrobky podliehajúce skaze s chladenými vitrínami a chladničkami;

b) byť napojený na verejnú sieť pitnej vody a kanalizácie alebo byť vybavený vlastnými zariadeniami na pitnú vodu na hygienický zber a odvádzanie odpadových vôd;

c) mať nádoby so zapečateným vekom na zber tuhého odpadu a vonkajšie koše na vhadzovanie papiera a odpadu;

d) používať riad (príbor a poháre), ktorý sa po každom použití umyje a vydezinfikuje pod tečúcou vodou a vysuší vo zvislej polohe na špeciálnych zariadeniach bez použitia handričiek; poháre by mali byť pred použitím držané hore dnom a recirkulované do prúdu vody;

e) je zakázané opätovne používať riad a jednorazové poháre.

Článok 60. -

Vozíky a tonáže používané v mobilných obchodoch s pouličným jedlom musia byť uzavreté, hladké steny natreté olejom alebo svetlým lakom a vybavené košmi na papier a zvyšky; musia byť opatrené nápisom označujúcim meno a adresu spoločnosti, do ktorej patria (v prípade súkromných predajcov meno, priezvisko a číslo prevádzkovej licencie).

Článok 61. -

Sanitárne orgány môžu povoliť predaj mäsových výrobkov (pražených alebo vyprážaných), pečiva, pekárenských výrobkov a na vozíkoch, tonážach alebo mobilných vitrínach, iba ak spĺňajú tieto podmienky: pôsobia v blízkosti potravinárskeho podniku, z ktorého sú dodávané ( maximálne 20 m), usporiadané podľa hygienických požiadaviek, aby bola zabezpečená ochrana potravín pred prachom a muchami; dodávať iba s čerstvými prípravkami a najviac na dobu 4 hodín; niesť názov spoločnosti a číslo prevádzkovej licencie materskej jednotky.

Článok 62. -

Predaj zmrzliny je povolený prostredníctvom stabilného maloobchodu za nasledujúcich podmienok:

a) automatickým systémom (stroj na výrobu zmrzliny), ktorý musí byť umiestnený v blízkosti jednotky, ktorá ju pripravuje, pripojenej k horúcej a studenej tečúcej vode, vybavenej chladiacim priestorom, ochrannými prostriedkami a uzavretými schránkami na uskladnenie oblátok, šišiek a jednorazové okuliare;

b) nebalená zmrzlina, ktorá sa podáva porciovaním špeciálnymi kliešťami, sa bude uchovávať v rajniciach vyrobených z nehrdzavejúceho materiálu alebo iných hygienických materiálov schválených ministerstvom zdravotníctva v chladených konzervách a bude sa podávať iba vo vnútri. Doprava od dodávateľa sa uskutoční v hermeticky uzavretých panviciach a izotermickými strojmi;

c) zabalená zmrzlina bude uložená v mrazničke chránená pred teplom a dažďom;

d) je zakázané zmrznúť zmrzlinu po roztopení alebo miešať v rovnakom kastróle niekoľko šarží zmrzliny s iným dátumom výroby. Pred naplnením zmrzlinou sa kastról umyje a dezinfikuje podľa hygienicko-sanitárnych noriem.

Článok 63. -

Nebalené pečivo a pekárske výrobky sa budú predávať z dymiacich nádob, chránených pred prachom a muchami, a budú sa podávať iba so špeciálnym riadom. Je zakázané umožniť spotrebiteľom vyberať si výrobky ručne.

Článok 64. -

Pouličný predavač bude mať na sebe prostriedky na ochranu potravín a odznak.

Článok 65. -

Obchod s nealkoholickými nápojmi je možné uskutočňovať na pevných miestach (výdajné stojany, fľaškové) alebo na mobilných miestach (iba fľaškové).

Článok 66. -

Nealkoholické nápoje z automatu sa budú podávať za nasledujúcich podmienok:

- mať pripojenie na pitnú vodu a kanalizáciu, vykonávané iba špecializovanými jednotkami;

- mať zariadenia na umývanie pohárov vodou;

- mať pult s vodotesným povrchom opatrený kovovými vaničkami s odtokovými otvormi na umiestnenie umytých pohárov hore dnom;

- príprava nápojov sa uskutoční v mieste predaja pridaním vody a C02, koncentrát sa dodáva v uzavretých dávkach.

Článok 67. -

Automaty na teplé a studené nápoje, sendviče, balené výrobky atď. budú umiestnené na miestach, kde je ľahký prístup k hygienickej údržbe. Výrobky budú vymenené pred dátumom spotreby.

Článok 68. -

Fľaškové nápoje sa dostanú do predaja až potom, čo predajca skontroluje obsah svetla a skontroluje, či je fľaša hermeticky uzavretá; Ak spozorujete cudzie telesá, usadeniny alebo zákal alebo ak fľaše nie sú tesne uzavreté, vyberte ich z dôvodu spotreby.

Článok 69. -

Fľaškové nápoje je možné ochladiť ponorením do ľadovej vody, takže fľaše stoja iba zvislo, aj keď sú tesne uzavreté, a hrdlo presahuje hladinu vody najmenej o 10 cm.

Článok 70. -

Potravinové trhy sú určené iba na predaj agropotravinárskych výrobkov a výrobkov pre domácnosť.

Článok 71. -

Správa trhu poskytne voľný predaj výrobcom iba v medziach možností poskytnutia predajného priestoru.

Článok 72. -

Potravinové trhy v lokalitách, ktoré majú vodovodné a kanalizačné siete, budú vybavené:

- vodotesná plošina vybavená artézskymi studňami, hydrantmi a stokami;

- Verejné WC s oddelenými priehradkami pre ženy a mužov;

- box s drvenou cementovou podlahou a stenami, napojený na vodnú a kanalizačnú sieť, na uloženie nádob, v ktorých sa zhromažďuje tuhý odpad;

- rozčlenené umývadlá na umývanie zeleniny a ovocia;

- kiosky, kasárne alebo pavilóny;

- vitríny, pevné stoly zoskupené podľa kategórií potravín so strechami;

- grily alebo drevené povrchy, s výškou 10-15 cm od zeme, na uskladnenie potravín (nie je dovolené ich umiestňovať priamo na podlahu alebo na tácku, aj keď sú zabalené).

Na trhoch s potravinami v lokalitách bez vodovodných a/alebo kanalizačných sietí sa bude prívod vody a odvádzanie tekutých zvyškov uskutočňovať podľa predpisov miestnych sanitárnych orgánov. Parkovacie miesto vozidiel na zásobovanie potravinami bude vodotesné, umiestnené najmenej 20 m od posledného miesta predaja potravín a bude podliehať rovnakému režimu údržby a čistenia ako zvyšok trhu.

Článok 73. -

Stánky s občerstvením a karavany budú vybavené umývadlami, odtokovými sifónmi, nádobami na zber tuhého odpadu, skrinkami alebo šatňami na potraviny a osobný ochranný odev a potrebným čistiacim materiálom. Tí, kde sa predávajú ľahko sa kaziace potraviny živočíšneho pôvodu, budú vybavené chladiacim zariadením.

Článok 74. -

Stoly na prezentáciu a predaj potravín budú vyrobené z drveného betónu, mozaiky alebo hrubej, dobre hotovej dosky. Stoly umiestnené mimo budovy budú mať strechy, ktoré budú presahovať okraje stolov najmenej o 0,75 cm.

Článok 75. -

Zakazuje sa akejkoľvek súkromnej osobe alebo akémukoľvek zamestnancovi trhu žiť alebo spať (deň alebo noc) v miestnostiach alebo na stoloch trhu, ktoré sa používajú na predaj potravín. Za týmto účelom budú na námestiach usporiadané špeciálne spálne.

Článok 76. -

(1) Predajcovia a výrobcovia zabezpečujú udržiavanie čistoty a zabránenie šíreniu odpadu, krmiva, šírenia špinavej vody atď.

(2) Zvyšky z predaja sa budú zhromažďovať v nádobách s vekom, ktoré budú pracovníci správy trhu po naplnení vypúšťať do priestorov na zber odpadkov na trhu.

(3) Správa trhu je povinná zabezpečiť odstraňovanie pevných zvyškov z oblasti trhu najmenej raz za 24 hodín a riadnu činnosť vodovodných a kanalizačných zariadení; zabezpečí kontrolu a ničenie hmyzu a hlodavcov.

Článok 77. -

Miesto predaja surového mäsa a mäsiarov musí spĺňať tieto podmienky:

- vodotesná podlaha, ľahko umývateľná, s podlahovými vpustami;

- hydroizolačné steny do výšky 1,80 m;

- pripojenie tečúcej studenej vody a tečúcej teplej vody;

- byť vybavené miestnosťami alebo chladiarenskými skrinkami;

- rezanie sa vykoná na guľatine, umyje sa a dezinfikuje sa po ukončení predaja;

- správa trhu je povinná poskytnúť výrobcom ochranné prostriedky;

- u všetkých výrobkov (surové mäso a mäsiarstvo) predloží výrobca pred predajom doklad o veterinárnej kontrole.

Článok 78. -

Miesto predaja čerstvých rýb musí spĺňať tieto podmienky:

- mať samostatný priestor s podlahou z nepremokavého a ľahko umývateľného materiálu, opatrený podlahovým sifónom;

- steny by mali byť hydroizolačné do 1,80 m;

- mať studenú a horúcu tečúcu vodu a odpadové vody;

- ryby budú chované v ľahko umývateľných nádobách (nehrdzavejúca oceľ, potravinársky plast) a pokryté kúskami ľadu;

- ryby prinesené na predaj budú predložené na kontrolu sanitárnym a veterinárnym orgánom na trhoch;

- predajcovia budú nosiť ochranné prostriedky poskytované správou trhu.

Článok 79. -

(1) Miesto predaja mlieka a mliečnych derivátov: predaj mlieka a mliečnych výrobkov sa uskutoční na osobitných miestach, na stoloch pokrytých nepremokavým materiálom, ľahko umývateľných a vybavených vitrínami.

(2) Mliečne obaly musia byť pokryté čistou gázou, bielym papierom a kovovým vrchnákom.

(3) Výrobca musí mať pred predajom svojich výrobkov doklad o hygienicko-veterinárnej kontrole a zdravotný preukaz podľa ustanovení ministerstva zdravotníctva.

(4) Predajcovia musia mať na sebe kompletné ochranné pomôcky poskytnuté správou trhu a povinne znak s menom a menom výrobcu.

Článok 80. -

Predaj zeleniny a ovocia sa bude uskutočňovať v samostatných, čistých priestoroch, v debnách alebo v raketoplánoch.

Článok 81. -

Predaj živých zvierat a vtákov sa bude uskutočňovať iba v osobitne upravených priestoroch trhového územia a oddelene od miesta predaja iných potravinárskych výrobkov; príslušné priestory budú vybavené takto:

- pôda bude vodotesná a opatrená ústami na zachytávanie vody na umývanie;

- tam bude zdroj studenej vody;

- budú tam nádoby na zber odpadu a hnoja.

Článok 82. -

Vozidlám ťahaným zvieratami a živým zvieratám môže byť povolený vstup do predajných priestorov za predpokladu, že sú vybavené vodotesnou umývacou časťou vo vzdialenosti najmenej 20 m od domov alebo iných predajných miest.