Štátne stredisko pre výživu - Zelené fazuľky - ostré na stole
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Zelené fazuľky - na stole svieže a svieže
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Zelené fazuľky - na stole svieže a svieže
Klasicky so šalotkou a slaninou, ako chrumkavá príloha alebo s exotickým korením do jedál wok: Na rozdiel od mnohých iných druhov fazule môžete jesť zelené fazule výlučne so semenami a strukmi. Výrobcovia fitnes s vysokým obsahom bielkovín sú všestranní a chutia najlepšie čerstvé od úrody.
Leto je sezóna
Zelené fazule spolu s hrachovým cukrom a širokými fazuľami sa počítajú medzi čerstvé strukoviny. Zelené odrody fazule záhradnej sú zhrnuté pod súhrnným termínom zelené fazule. Pôvod našich obličkových fazúľ nájdeme na americkom kontinente, do Európy sa zelenina dostala až v 16. storočí. Jednoročné popínavé rastliny rastú ako fazuľa obyčajná alebo fazuľa kríková. Fazuľa dlhá a široká, známa tiež ako fazuľa nakrájaná alebo zlomená, je pevnejšia a je ideálna na výdatné dusené jedlá. Aromatické francúzske fazule s guľatými nohami sa lepšie hodia ako jemná príloha alebo do šalátov. Zbierané mladé, zelené francúzske fazule sú tiež známe ako princeznovské fazule, ktoré sú o niečo väčšie ako lahôdkové fazule. Dovážané keňské bôby, tiež francúzske fazule a poddruh zelených bôbov, sú veľmi jemné a tenké. Zelená fazuľová zelenina prichádza čerstvá z poľa na stôl od mája do októbra.
Zelené elektrárne
Iba s 27 kalóriami na 100 g je zaručený pôžitok z vedomia. Zelené fazule sú zároveň významným zdrojom bielkovín a obsahujú cenné zložky, ako sú vitamíny K a C, ako aj draslík, vápnik, horčík, železo a zinok. Zelené fazule, bohaté na vlákninu, môžu tiež tvoriť plyny v črevách vďaka nestráviteľným sacharidom. Jedným trikom je namočiť ich na niekoľko hodín, ale tým sa vymyjú vitamíny a minerály. Alternatíva, ktorá je priaznivejšia pre výživu: Rukoväť na poličke s bylinkami uľahčuje trávenie malých napájacích zdrojov - trochu rasce, koriandru, anízu, feniklu alebo slaného nápoja pomáha tráveniu na cestách.
Ostré nie je čerstvé
O tom niet pochýb - zelené fazule chutia najlepšie, keď sú chrumkavé a najlepšie čerstvé, najlepšie krátko po zbere. Prvým kritériom sviežosti je sýta, jasná farba. Okrem toho by sa mali ľahko lámať a nemali by byť pružné, bod zlomu by mal byť zelený a šťavnatý. Tmavé škvrny naznačujú zlú kvalitu.
Nevyhnutnosť: dostatočné varenie
Príprava je jednoduchá. Zelené fazuľky očistite pod tečúcou vodou a konce pohodlne odrežte tak, že ich spojíte prstom. Zelené fazuľky nakrájajte na požadovanú dĺžku. Väčšina odrôd je v dnešnej dobe bezvláknových, ale prípadné tuhé nite, ktoré sa v nich nachádzajú, je možné pred varením odlepiť, inak môžu dať horkú chuť. Veľmi dôležité: zelené fazule nikdy nesmiete jesť surové, pretože obsahujú jedovatú látku fázín. Fázín, ktorý spôsobuje extrémne žalúdočné a črevné ťažkosti, sa dá zničiť iba zahriatím. Z tohto dôvodu by ste mali variť jemné, malé fazule 10 až 15 minút, dusiť ich alebo ich dusiť najmenej pri 70 ° C, hrubé fazule o niečo dlhšie. Ale pozor - nevarte, pretože tak stratíte ich lahodnú arómu. Lyžička sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva vo vode na varenie získa silnú farbu a maslo alebo olivový olej po uvarení zvýraznia arómu.
Spracujte lepšie rýchlo
Zelené fazuľky veľmi rýchlo vädnú, najmä v lete. Zabalené vo vlhkej handričke môžete zelené tyčinky držať v priehradke na zeleninu v chladničke asi 2 až 4 dni. Môžete zmraziť bohatú úrodu - aj surovú, ak chcete, aby bola rýchla. Predbežné blanšírovanie však zachováva výraznú farbu a chuť a zabíja prípadné choroboplodné zárodky. Za týmto účelom varíme očistené zelené fazuľky 3 minúty v osolenej vode a potom ich namočíme do ľadovej vody. Mrazené zelené fazuľky majú trvanlivosť okolo 9 mesiacov.
Autor: Kati Voss
Foto: F. Wöhrlin
- Adam, O. a kol .: Nutričná medicína v praxi - zväzok 2, Spitta Verlag, Balingen, 2007
- DGE: Na zdravie pre strukoviny, 2016 (posledný prístup: 15. mája 2019)
- BZfE, Groeneveld: Strukoviny: Nákup čerstvých strukovín, 2018 (posledný prístup: 15. februára 2019)
- Hogen, Dr. H. a kol.: The Brockhaus Nutrition, Brockhaus, Mannheim/Leipzig, 2001
- Hogen, Dr. H. a kol .: Der Brockhaus Kochkunst, Brockhaus, Mannheim/Leipzig, 2008
- Ingram, C.: Vegetable kitchen, OTUS-Verlag AG, 2008
- Meyer-Rebentisch, Dr. K.: Fazuľa v histórii, 2018 (posledný prístup: 15. februára 2019)
- Rüegg, Kathrin: Zdravie z mojej záhrady, Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart, 2003