Stevia Aká zdravá je naozaj náhrada cukru
Sladké potešenie bez zlého svedomia - to sľubuje stévia. Vysvetľujeme, čo dokáže alternatíva bez kalórií bez cukru, aká je zdravá stévia a ako ju používate v kuchyni.
Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac
Stevia je trendy: žiadna iná rastlina v posledných rokoch nespôsobila také vzrušenie ako Stevia rebaudiana, subtropická aster, ktorá sa v západnom svete stala známou ako náhrada cukru.
Asi dve desaťročia to bol zasvätený tip na sladkosť bez kalórií pre všetkých, ktorí chceli schudnúť. Aké dobré, zdravé a neškodné je však sladidlo v porovnaní s cukrom? Máme odpovede.
Čo je to stévia?
Stevia je zmes glykozidov stévie získaných z rastliny Stevia rebaudiana. Rastlina zvaná sladká alebo medová bylina pochádza pôvodne z Paraguaja (Južná Amerika) a používa sa tam ako sladidlo už mnoho storočí.
Pretože je neskutočne tristokrát sladší ako sacharóza, teda stolový cukor. Zvýraznenie: Nemá takmer žiadne kalórie a nespôsobuje zubný kaz, takže nepoškodzuje zuby. Stevia je v Nemecku oficiálne schválená od decembra 2011 a je z. B. dostupné vo forme prášku alebo tekutého koncentrátu.
Stevia: prírodná, ale nie prírodná
Každý, kto si myslí, že stévia je prírodnou alternatívou sladidla alebo ako náhrada cukru, bude musieť sklamať. Stevia sladidlá neobsahujú kalórie, sú vhodné pre diabetikov a sú nekargénne.
Aj keď zdrojom sladidla je rastlina, t. J. Prírodná surovina (na rozdiel od syntetických sladidiel, ako je aspartam, cyklamát alebo acesulfam), výrobný proces je vysoko priemyselný: pri výrobe steviolových glykozidov sa používajú dokonca aj soli hliníka škodlivé pre životné prostredie.
95 percent svetovej produkcie stévie je podľa odborníka Dr. Udo Kienle, poľnohospodársky vedec na univerzite v Hohenheime, vyrábal v Číne.
Preto o organickej stévii nemôže byť ani reči. Aj keď bola rastlina pestovaná ekologicky, konečný produkt nie je organický. Konečný produkt je preto vhodný iba v obmedzenej miere, ak sa chcete stravovať zdravo.
Kde sa dá stévia použiť?
Stevia, alebo lepšie povedané steviálne glykozidy, sa môžu použiť na sladenie jedál a nealkoholických nápojov. Výhodou stévie je, že zostáva stabilná aj v teple, nemení svoju chuť a funguje dobre s ostatnými príchuťami. Napríklad stéviu možno použiť aj na pečenie.
V potravinárskom priemysle sú glykozidy steviolu schválené iba pre určité skupiny potravín, napríklad na sladenie ovocných nektárov, jogurtov, zmrzlín, džemov, kakaa a čokoládových výrobkov, občerstvenia, polievok, omáčok, musli, piva, rybích výrobkov, žuvačiek a cukríkov.
Okrem toho sa schválenie E 960 vzťahuje na dietetické výrobky, t. J. Na výrobky bez cukru, ako aj na výrobky s nízkou výhrevnosťou. Výrobcovia však môžu pridávať sladidlo stévie do rôznych potravín iba do určeného maximálneho množstva.
Aká zdravá je stévia?
Mnoho ľudí propaguje stéviu ako riešenie všetkých problémov s cukrom: je sladšia ako cukor a má nízky obsah kalórií. Stevia navyše nepoškodzuje zuby, pretože nespôsobuje zubný kaz. Už dlho existujú štúdie, ktoré majú dokázať, že stévia je karcinogénna.
Pri výskume sa laboratórnym zvieratám podávalo prehnane vysoké množstvo stévie. Výsledok: zvieratá ochoreli a dramaticky chudli. Ale človek v skutočnosti nemohol tak veľké množstvo vôbec prijať. Podľa najnovších zistení nie je bežná konzumácia stévie škodlivá.
Napriek tomu by ste mali byť pri nákupe výrobkov so stéviou opatrní, pretože často obsahujú ďalší konvenčný cukor. Dôvod je jednoduchý: stévia má jednoducho inú chuť ako cukor. Aby sa zabezpečila obvyklá chuť kupujúceho, stéviou sa nahradia iba časti cukru. Výsledkom je, že veľa výrobkov stále obsahuje veľa kalórií a nie sú nijako zvlášť zdravé.
Je stévia vhodná pre diabetikov?
Správy pre pacientov s diabetom nie sú jednomyseľné: Stévia sa konzumuje ľahko. Na rozdiel od bežného cukru stevia nezvyšuje hladinu cukru v krvi, ale udržuje ju konštantnú.
Existujú však napomínajúci odborníci, ktorí varujú pred účinkami podobnými účinkom diskutovaným pre konvenčné sladidlá.
Možným dôsledkom môže byť skutočnosť, že sladkosť vysiela do mozgu signály, ktoré naznačujú „prísun paliva“, ktorý potom de facto zlyhá - zvýšená chuť do jedla alebo chute.
Stevia vám pomáha pri chudnutí?
Ak chcete schudnúť, môžete časť konzumovaného alebo použitého cukru denne vymeniť za stéviu. Pohľad na výživovú tabuľku ukazuje, koľko kalórií a podobne sa v stévii skutočne nachádza.
Stevia: kalórie a nutričné hodnoty
| energie | 1553 kJ |
| energie | 371 kcal |
| tučný | 0 g |
| sacharidy | 92,8 g |
| bielkoviny | 0 g |
Informácie o výžive sa spočiatku javia ako dosť vysoké, najmä počet kalórií. Ale: Potrebujete iba extrémne malé množstvo stevie, na normálny koláč stačí asi 20 g prášku stevia, čo zodpovedá menej ako 100 kalóriám na celý koláč.
Ak teda na varenie alebo pečenie použijete namiesto cukru stéviu, ušetríte veľa kalórií a môžete tiež schudnúť.
Aká dobrá je stévia ako náhrada cukru?
Videli sme, že nahradenie cukru stéviou môže ušetriť kalórie. Ale: Stevia nie je vhodná pre každé jedlo.
Odvetvie ponúka v supermarkete širokú škálu výrobkov zo stévie: niektoré na pečenie, iné na sladenie kávy, iné na dochucovanie studených jedál, niekedy v práškovej forme, niekedy v tekutej forme.
Rozdiel spočíva v tom, že napríklad na pečenie sa cukor nepoužíva iba na sladkosť, ale tiež na zvýšenie objemu pečiva. Tento efekt sa pri stévii nevyskytuje, a preto výrobky zo stévie, ktoré sa odporúčajú zvlášť na pečenie, obsahujú ďalšie plnivá na vyrovnanie chýbajúceho objemu.
Žiadne výhody oproti bežným sladidlám
Ktokoľvek, kto dávkuje stéviu príliš vysoko, bude mať tiež malé potešenie z konečného výsledku: Pri ochutnávkach bola typická chuť stévie často vnímaná ako nepríjemná, takmer ako „sladko-horká“. V tomto ohľade stévia bohužiaľ neponúka žiadne zlepšenie oproti iným sladidlám dostupným na trhu, ktoré už poznáme.
Odborníci na výživu, ako je odborník FIT FOR FUN Sven-David Müller, hovoria dokonca o „spotrebiteľských podvodoch“, pretože marketing by často pôsobil dojmom prirodzenej sladkosti.
Podľa Müllera stévia nemá oproti bežným sladidlám žiadne výhody, najmä preto, že už existujú sladidlá ako thaumatín a neohesperidín, ktoré sú rovnako ako stévia vyrábané z prírodného zdroja.
„Okrem toho,“ hovorí Müller, „je možné ľahko prekročiť hodnotu ADI (povolený denný príjem) pre ekvivalenty steviolu 4 mg na jeden kilogram tela, najmä u detí, ak sa uprednostňuje sladká strava.“
Pretože táto hodnota ADI je pre stéviu relatívne nízka (na porovnanie: aspartám je 40 mg na kilogram telesnej hmotnosti), prahová hodnota sa dosiahne rýchlo a často sa musia pridať ďalšie sladidlá alebo cukor.