Stevia Čo je za náhradou cukru
Stevia je všetkým na perách. Koniec koncov by to malo osladiť náš život takmer žiadnymi kalóriami. Čo však so sladidlom a aká prírodná je v skutočnosti alternatíva cukru?
Čo je to stévia?
Po tomto cukor je už dlho v obrazovej kríze, boli potrebné alternatívy. Jeden sa našiel v stévii, ktorá v neho dúfala od schválenia v roku 2011 Revolúcia v potravinárskom priemysle moc. Ale odvtedy sa okolo kontroverzného produktu vyskytli otázniky. Iste, stévia sladí život spotrebiteľa - ale je to naozaj možné bez akýchkoľvek kalórií? Aká zdravá je alternatíva cukru? A chuťovo dokáže držať krok s klasikou, cukrom?
Skôr ako sa obrátime na tieto témy, je tu malé zhrnutie: Stevia je prírodné sladidlo, ktoré je obzvlášť vhodné na osladenie koktailov a dezertov. Používa sa ale aj na varenie alebo pečenie. V obchodoch nájdete náhradu cukru v tekutina a prášok .
Stevia: rastlina v skratke
Stevia, ako ju poznáme, je zmesou látok získaných z rastliny Stevia rebaudiana. Toto sa tiež nazýva sladká bylina alebo sladký list a patrí do rodiny sedmokrásky. Rastlina stévia pôvodne pochádza z Paraguaja, bola však objavená v priebehu španielskych výbojov a našla si tak cestu do Európy. Dnes je pôvodom z mnohých rôznych krajín. Vrátane Brazílie, Argentíny, Etiópie, Indie a Číny. Sladká bylina sa cíti obzvlášť dobre v slnečných, teplých a vlhkých oblastiach.
Listy rastlín obsahujú látky sladkej chuti, konkrétne glykozidy steviolu. Od konca roku 2011 si tieto získali väčšiu pozornosť. V tom čase boli najmä v EÚ Schválené ako prísada do potravín E 960 .
Predtým, ako glykozidy steviolu skončia ako sladidlá v internetových obchodoch alebo supermarketoch, extrahujú sa z listov rastliny stevia. Tento proces sa uskutočňuje s určitými rozpúšťadlami. Pretože sladidlo v porovnaní s klasickým cukrom asi 300-násobok sladiacej sily Podľa poradenstva pre spotrebiteľov je v potravinárskych prídavných látkach iba malé množstvo glykozidov steviolu.
Mimochodom: glykozidy steviolu sa dajú použiť aj pri výrobe určitých potravín. Vrátane cukroviniek, žuvačiek, džemov, jogurtov a raňajkových cereálií.
Stevia a cukor: Aký je rozdiel?
Je ťažké tomu uveriť, ale klasický cukor je „miernejší“ variant. Ako už bolo spomenuté, stevia má jasnú hranu, pokiaľ ide o sladiacu silu. Čo sa týka chuti, je tu však ďalší rozdiel: s alternatívou prírodného cukru tiež vibruje ľahká Bitter alebo sladké drievko S.
Na váhach by mohol byť badateľný ďalší rozdiel. Pretože stévia má takmer žiadne kalórie, zatiaľ čo obraz kalorickej bomby sa drží cukru. Na rozdiel od klasiky, baktérie kazu nemôžu so stéviou nič robiť, a preto je to tak sladká, ale šetrná varianta pre naše zuby je. Steviol-glykozidy by tiež nemali mať žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi.
Aká zdravá je stévia skutočne?
Ak sa rozhliadnete v maloobchode, situácia sa zdá byť jasná. Tam sa stévia často uvádza nielen ako prírodné, ale aj ako zdravé sladidlo. Na tomto mieste treba tiež spomenúť, že táto rastlina je známa už tisíce rokov osvedčený prostriedok nápravy pôvodných obyvateľov Južnej Ameriky. Používa sa napríklad na pálenie záhy alebo vysoký krvný tlak.
Či je stévia zdravá, je však potrebné brať do úvahy inak. Dojem, že to tak je, môže vzniknúť, pretože sladidlo získalo punc prírodného produktu. Je to však skutočne pravda? Glykozidy steviolu sa získavajú z rastliny stévie - teda zdroj je prírodný - ale pri priemyselnom spracovaní chodiť veľa a dôležitých ingrediencií sa stratilo . Stevia, ako ju poznáme, potom nemá veľa spoločného s tým, ako sa vyskytuje v prírode. Skutočnosť, že sladidlo v supermarkete stále obsahuje zdraviu prospešné vlastnosti, ktoré sú známe zo stévie ako liečivej rastliny, zostáva kontroverzná.
Náš tip: Ak máte chuť na sladké, nemusí to byť nezdravé! Naše paleo tyčinky sú ideálnou alternatívou k konvenčnému občerstveniu a svojimi rôznymi príchuťami ponúkajú veľa druhov. Bez chemikálií a pridaného cukru, ale o to chutnejšie.
Stevia má vedľajšie účinky?
Okolo stévie vo vede už prebiehala vášnivá diskusia - a výskum. Existovalo zlé podozrenie, že môže mať nepriaznivé účinky na zdravie, dokonca môže byť karcinogénne.
Ale štúdie, ktoré to zdalo, preukázali, že testovaným zvieratám bolo podané mimoriadne veľké množstvo stévie. Následné štúdie potom dokázali, že sladidlo nemalo žiadne negatívne účinky na zdravie. Preto dal Európsky úrad pre bezpečnosť potravín zelenú na schválenie.
Takže stevia bude úradne klasifikované ako bezpečné . Odporúčaná denná dávka by sa však nemala prekročiť: je súčasťou balenia štyri miligramy na kilogram hmotnosti .
Toľko kalórií je v stévii
Pohľad na výživové tabuľky rôznych výrobkov zo stévie odhalí, aký rozdielny môže byť ich obsah kalórií. Napríklad určitá značka tekutého sladidla tvrdí, že obsahuje iba šesť kalórií na sto mililitrov. Pre ostatné výrobky zo stévie v práškovej forme je počet kalórií na 100 miligramov medzi 0 a dokonca 375.
Skutočnosť, že čísla sa nezhodujú, je pravdepodobne spôsobená tým, že rôzne výrobky stevia majú odlišné zloženie a Plnidlá, menovite okrem toho cukor alebo iné sladidlá, môže obsahovať. Polysacharid možno nájsť v niektorých Maltodextrín, v ostatných Cukorový alkohol Erytritol, ktorý je tiež takmer bez kalórií. Takže stojí za to pozrieť sa na ingrediencie!
Upečieme so sladidlom
Kto sa momentálne nachádza Režim späť je, bude mať určite tiež svoje potešenie zo stévie. Tepluvzdorný aj tak je. Pri dávkovaní je však potrebná opatrnosť vzhľadom na jeho sladiacu schopnosť. Malé množstvo stačí na osladenie torty napríklad iba niekoľkými kalóriami.
S konvenčným cukrom to vyzerá inak. To má vysoký podiel v klasickom cestíčku a podľa toho poskytuje objem. Stevia nemôže a nemala by držať krok - koniec koncov, koláč by bol nejedlý, keby bolo dávkovanie príliš vysoké.
Konzistencia cesta, sladeného stéviou, by v každom prípade mohla byť iná ako s cukrom. V tomto prípade preto stojí za to dávať pozor na výrobky zo stévie, ktoré sú ideálne aj na pečenie. Obsahujú ďalšie plnivá alebo nosiče a sú zložené tak, aby sa dali ľahko dávkovať.
Jete bez cukru a stále hľadáte správne recepty? Potom sa určite pozrite na tie naše nebesky chutné Recepty bez cukru o.
Pečenie a stévia - áno, môže to ísť dokopy, ale nemusí to byť tak. Pretože špeciálne sladidlo dáva koláčikom, sušienkam a spol. Ich vlastnú chuť, na ktorú si možno bude treba zvyknúť. Preto motto znie: pokojne to vyskúšajte! Ak už ste fanúšikom sladkého drievka, mali by ste v stévii nájsť svoju dokonalú ingredienciu.
Náš tip: Ak už pečieme, náš by mal samozrejme tiež Bielkoviny na pečenie byť spomenutý. S menším počtom sacharidov a väčším počtom bielkovín to má jednoznačnú výhodu: Klasická „chutná alebo zdravá?“ Dilema sa rieši úplne sama.