Stracotto di Manzo - recept s obrázkom

1.Rúru predhrejte na 150 ° C. Na veľkej panvici rozohrejeme olej. Cibuľu a cesnak olúpte, najemno nakrájajte, pridajte a za stáleho miešania 6-8 minút zhnednite. Zdvihnite pomocou štrbinovej lyžice a vložte do holandskej rúry. Na panvici rozohrejeme zvyšný olej, pridáme prúžky mäsa a celé ich opekáme 3 - 4 minúty.

stracotto

2.Prisypte múku a dobre premiešajte, aby nebola hrudkovitá. Soľ a korenie. Stíšime oheň, zalejeme vínom a za stáleho miešania privedieme k varu. Vložte obsah panvice do rajnice. Pridajte šalviu, vývar a paradajkovú pastu a hrniec zakryte. Vložíme do rúry a na strednom ohni povaríme na strednom ohni 2 - 3 hodiny.

3.Vytiahnite z rúry, vyberte šalviu a všetko opäť dochuťte soľou a korením. Posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.

4.Na mrkvové sourfflé uvaríme mrkvu 10 minút do mäkka. Pyré v kuchynskom robote alebo mixéri. Oddelíme si bielok a žĺtky. Do mrkvového pyré vmiešajte crème fraîche, vaječné žĺtky, soľ a korenie.

5.Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho prehnite, aby sa sneh nezrútil. Rúru vymastíme maslom, pridáme vajcovo-mrkvovú zmes a pečieme pri 180 ° C 25 minút. Potom stiahneme oheň na 150 ° C a pečieme ďalších 10 minút.