Strava Ako zdravé sú vajcia Život ARD formou bufetu
Vajcia si už dlho nemali dobrú povesť kvôli vysokému obsahu cholesterolu. Ale pokiaľ sú konzumovaní s mierou a správne pripravení, sú oveľa lepšími ako ich reputácia.
Aké zlé sú vajcia na hladinu cholesterolu?
DR. Barbara Bjarnason: Jedno kuracie vajce obsahuje asi 300 mg cholesterolu. To zodpovedá dennému odporúčaniu na príjem cholesterolu.
Najnovší výskum ukázal, že rozhodujúce nie sú iba vajcia, ale celá koncepcia výživy. Takže jem slaninu a šunku s vajcami alebo radšej so zeleninou? Vajcia nemožno odsúdiť plošne.
Odporúčam maximálne 4 - 5 vajec týždenne, ale okolo Veľkej noci to môže byť viac.
Aký dobrý je proteín z vajíčka?
Je najlepším zdrojom bielkovín v akejkoľvek prírodnej potrave. Obsah bielkovín má „biologickú hodnotu“ 100, čo znamená, že je možné využiť všetky bielkoviny v tele. Pre porovnanie: biologická hodnota hydiny je 70. Vajíčko preto obsahuje obzvlášť kvalitné bielkoviny.
Aké dobré ingrediencie sú ešte vo vajíčku?
Vajíčko má iba asi 80 kalórií. Vajíčko obsahuje hlavne vitamíny B12 a D - tretinu dennej potreby. Ďalej vitamín A, železo a bielkovina cholín, ktoré zvyšujú výkon mozgu. Vajíčko teda nie je dobré iba pre naše svaly, ale aj pre náš mozog.
Prečo máš toľko vajec?
Môže za to bielkovina. Telo na to stráviteľné potrebuje energiu - to stimuluje metabolizmus. Preto sú vajcia ideálne na chudnutie.
Počas varenia sa vitamíny strácajú?
Dlhodobé zahrievanie poškodzuje najmä vitamíny a antioxidanty. Ak pečiete 40 minút (napr. Vajíčko v sekanej), stratí sa viac ako polovica vitamínu D; ak pečiete a varíte menej, stratíte iba okolo 18 percent.
Proteíny a vitamín biotín sú naopak pri zahriatí ešte ľahšie stráviteľné. Ideálne sú teda krátko vyprážané a krátko uvarené vajcia, ako sú praženica, praženica alebo vajce pošírované. Na praženicu s praženicami použite čo najmenej masla alebo oleja, neprehrievajte a kombinujte so zeleninou.
Tipy na trvanlivosť vajec
Vajcia správne skladujte
Ako dlho sa môžu vajcia uchovávať, závisí predovšetkým od skladovania. Všetky vajcia môžu byť bezpečne skladované v chlade po dobu prvých 18-20 dní, pretože ich obal poskytuje prirodzenú ochranu pred baktériami a votrelcami.
Ak chcete vajcia uchovávať dlhšie ako 20 dní po dátume znášky, mali by ste ich uchovávať v chladničke, pretože chlad tiež zabraňuje infikovaniu vajíčok choroboplodnými zárodkami a patogénmi. Vajcia sa môžu skladovať v chladničke aj dva až štyri týždne po dátume minimálnej trvanlivosti.
Po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti by sa vajcia mali na varenie alebo pečenie používať až po prehriatí.
Zmrazte vajcia
Surový bielok a žĺtky môžeme zmraziť spolu alebo osobitne. Ak sú obe zmrazené spolu, vaječná zmes sa môže uchovávať v mrazničke 8 až 10 mesiacov. Ak chcete zmraziť celé surové vajce, malo by sa najskôr poriadne rozšľahať. Prípadne môžete osobitne zamraziť vaječné žĺtky a bielok.
Takto sa dajú uchovať vajcia a výrobky z nich
| Surové, čerstvé vajce v škrupine | 18 až 20 dní | 4 až 6 týždňov | Neodporúčané |
| Surové žĺtky | Menej ako 2 hodiny | 2 až 4 dni | Asi 1 rok |
| Surový vaječný bielok | Menej ako 2 hodiny | 2 až 4 dni | Asi 1 rok |
| Vajce na tvrdo | 1 týždeň | 2 až 4 týždne | Neodporúčané |
| Domáca majonéza alebo aioli | Pár hodín | 3 až 4 dni | Neodporúčané |
| Koláče alebo koláče | asi 1 deň | 3 až 4 dni | 1 až 2 mesiace po upečení |
Recept: Nakladané vajcia - „Nakladané vajcia“
Nákupný zoznam:
| 10-12 | vajcia natvrdo | |
| 3 | poháre | Ocot z bieleho vína |
| 1 | pohár | voda |
| 2 | Polievková lyžica | horčica |
| 1 | veľká cibuľa | |
| 1.5 | Pobočky | rozmarín |
| 1 | paprika | |
| 1 | TL | soľ |
| 1 | Polievková lyžica | cukor |
| Korenie |
Príprava:
1. Ocot privedieme k varu, pridáme cibuľu, nakrájanú papriku, vetvičky rozmarínu a zvyšné prísady a dusíme, potom necháme vychladnúť.
2. Vajcia ošúpeme, vložíme do veľkého pohára a zalejeme ich tekutinou. Vajcia musia byť úplne pokryté tekutinou. Nádobu dobre uzavrite a nechajte niekoľko dní odstáť. Ak použijete hnedý ocot, vajcia zhnednú, čo je známkou toho, že sú dobré. Najlepšie chutí s krajcom tmavého chleba s maslom.
Poznámka: O tom, ako dlho sa dajú vajcia chovať týmto spôsobom, existujú veľmi odlišné vyhlásenia - niektoré hovoria o niekoľkých týždňoch, iné o niekoľkých mesiacoch. Je dôležité vajcia po otvorení skontrolovať, vonia hnilobne - potom prsty preč!