Stredomorská pyramída; Výživa a dietetika

dietetika
Pyramída stredomorskej stravy, ktorá bola prvýkrát postavená v roku 1993, pochádza z potravinového modelu populácie Kréta, zvyšok Grécka, ale aj južného Talianska od začiatku 60. rokov. Tento model populácie bol zvolený v tom čase, pretože obyvatelia týchto oblastí mali jednu z najvyšších dĺžok života na svete a veľmi nízku frekvenciu srdcových chorôb, rakoviny a chronických porúch stravovania.

Aj keď sa to v jednotlivých oblastiach Stredozemného mora líši, hlavným prvkom stravovania je olivový olej.

Hlavné črty stredomorskej stravy sú:

1. Zvýšená spotreba mononenasýtených lipidov.

2. Pestovaná zelenina (vrátane zeleniny), ovocie a obilniny (vrátane chleba).

3. Mierna konzumácia mliečnych výrobkov a alkoholu.

4. Nízka spotreba červeného mäsa.

Príjem lipidov sa pri tejto diéte zvyšuje, čo predstavuje 40% celkového kalorického príjmu, ako v Grécku, alebo 28%, ako v južnom Taliansku. Pomer mononenasýtených tukov a nasýtených tukov je však oveľa vyšší ako v prípade iných diét. V Taliansku sa zvyšuje spotreba cestovín, zatiaľ čo v Španielsku sa zvyšuje spotreba rýb.

Spotreba mlieka je v prospech syra nízka; syr feta sa konzumuje najmä v šalátoch.

Zvýšený príjem zeleniny, čerstvého ovocia a obilnín, ako aj zvýšená konzumácia olivového oleja zaručujú zvýšený príjem betakaroténu, vitamínu C, tokoferolov, minerálov a ďalších prospešných látok, ako sú napríklad tokoferoly.

Víno sa konzumuje s mierou počas jedla.

Stredomorská strava obsahuje aj mierne množstvo živočíšnych produktov, ktoré poskytujú vitamín B12 a železo.

Olivový olej

Je hlavným zdrojom lipidov namiesto živočíšnych tukov charakteristických pre severoeurópsku stravu. Obsahuje vysoké množstvo mononenasýtených mastných kyselín a nízke množstvo nasýtených kyselín. Napriek zvýšenému príjmu lipidov je dokázané, že olivový olej nemá negatívny vplyv na organizmus.

Pri uplatňovaní týchto pozorovaní v dnešnej strave musíme zvážiť niekoľko aspektov:

- masla bolo málo a margarín neexistoval;

- spotreba oboch sa za posledných 30 rokov zvýšila a olivový olej bol nahradený inými oveľa lacnejšími rastlinnými olejmi;

- podľa stredomorskej tradície by sa maslo malo konzumovať vo veľmi malom množstve a olivový olej by sa nemal pridávať do iných zdrojov lipidov (margarín); [/ box_dark]

Mliečne výrobky sa konzumovali s mierou (nad cestoviny sa pridal strúhaný ochutený syr).

Na varenie sa používali vajcia.

Víno sa konzumovalo v miernom množstve - 1 - 2 poháre, v niektorých oblastiach ho však nahradili vodou. Ženy nepili víno.