Štúdia zdravého stravovania Pomarančový džús je zdravší ako čerstvé ovocie - FOCUS Online

Vedci z univerzity v Hohenheime ukazujú, že živiny z pasterizovaného pomarančového džúsu sú absorbované v tele dvakrát tak dobre ako z čerstvého ovocia.

štúdia

  • Grilovanie: najlepšie recepty
  • Varenie pre deti: najlepšie recepty
  • Varenie pre sprchy - všetky videá

Najprv na modeli, potom na ľuďoch: V marci 2015 vedci z univerzity v Hohenheime v štúdii s in vitro modelom zistili, že ľudské telo dokáže lepšie absorbovať živiny z pomarančového džúsu ako z pomaranča.

Teraz potvrdili svoje výsledky štúdiou na ľuďoch a publikovali ich v časopise „Molecular Nutrition and Food Research“. Týmto vyvracajú názor mnohých kritikov, že pomarančový džús je rovnako nezdravý ako kola.

Pomaranče sú skutočné živinové bomby

Oranžová je skutočným zásobníkom živín: Okrem vysokého množstva vitamín C obsahuje tiež rôzne Karotenoidy a Flavonoidy. Obidve živiny súvisia s tým, že sú schopné významne znížiť riziko určitých rakovinových a kardiovaskulárnych chorôb.

Pretože ako antioxidanty chránia bunky tela pred škodlivými vplyvmi prostredia. Vďaka svojej aktivite provitamínu A hrajú karotenoidy dôležitú úlohu aj v našej každodennej strave.

Pomarančový džús je oveľa lepší ako jeho reputácia

Iná situácia je pri povesti pomarančového džúsu. Najmä jeho prirodzený obsah cukru je tŕňom v oku mnohých odborníkov na výživu. Ale doktorand Julian Aschoff a prof. Dr. DR. Reinhold Carle z katedry technológie a analýzy rastlinných potravín na univerzite v Hohenheime to chcel vedieť presne.

V marci 2015 publikovali štúdiu s modelom in vitro, ktorá naznačovala, že pomarančový džús je lepším zdrojom karotenoidov ako samotný pomaranč. Teraz vedci potvrdili ich výsledky štúdiou na ľuďoch.

Testované osoby museli dva týždne zostať bez paradajok, špenátu a spol

V rámci prípravy na randomizovanú skríženú štúdiu, v ktorej sa najskôr náhodne skonzumovala buď pomarančová alebo pomarančová šťava, sa dvanásť testovaných osôb muselo najskôr vzdať karotenoidov na dva týždne. V priebehu takzvaného „vymývania“ boli z jedálneho lístka vyňaté zelené a červené jedlá ako paradajky, mrkva alebo špenát, ktoré sa nesmeli konzumovať tak, aby sa vyplavili karotenoidy uložené v tele.

Testované osoby potom dostali jedno štandardizované raňajky s pomarančmi a jedno s pasterizovaným pomarančovým džúsom. Medzi dvoma testovacími fázami bolo 14 dní. Po raňajkách odobrali vedci do desiatich hodín testovaným osobám osem vzoriek krvi a potom stanovili obsah karotenoidov.

Dvakrát viac karotenoidov zo šťavy ako z ovocia

"V štúdii na ľuďoch sa naša hypotéza zo štúdie in vitro úplne potvrdila. Pomarančová šťava je lepším zdrojom karotenoidov ako pomaranč," hovorí Julian Aschoff. „Pri našich vyšetrovaniach sa nám podarilo zistiť, že pasterizovaná pomarančová šťava absorbuje asi dvakrát toľko karotenoidov ako komerčná pomarančová šťava.“

Je to spôsobené výrobou džúsu, hovorí Reinhold Carle, držiteľ kresla pre technológiu a analýzu rastlinných potravín a iniciátor štúdie. "Pri výrobe pomarančového džúsu sa čiastočne oddelí vlákno, ako je pektín alebo celulóza. Tieto látky bránia vstrebávaniu karotenoidov počas trávenia. Pomaranč obsahuje viac nestráviteľnej vlákniny ako šťava, a preto sa absorpcia karotenoidov z ovocia výrazne zníži." je. "

Trik vám ukáže, koľko kusov je v oranžovej farbe - bez toho, aby ste otvorili ovocie

Pomarančový džús môže prispieť k zdravej výžive

Konzistencia tiež zohráva úlohu pri vstrebávaní živín, hovorí Julian Aschoff: "Keď žujete pomaranč, ovocie sa nikdy úplne nerozseká. Mnoho buniek zostáva nedotknutých a zachytáva karotenoidy."

V porovnaní s colou neobsahuje pomarančový džús ani kofeín, ktorý je nevhodný pre deti, ani všeobecne spornú kyselinu fosforečnú. V porovnaní s nealkoholickými nápojmi, ktoré zahŕňajú aj colu, sa pomarančový džús zvyčajne nepije na uhasenie smädu. „Spotreba ovocia a zeleniny v Nemecku je hlboko pod odporúčaním Nemeckej spoločnosti pre výživu,“ tvrdia vedci. "Málokto spotrebiteľ má čas jesť každý deň dostatok zeleniny alebo ovocia. Pomarančový džús, konzumovaný s mierou, t. J. 200 ml pohár denne, môže prispieť k zdravej výžive a poskytnúť nám živiny, ktoré naše telo potrebuje." „