Sú sladidlá skutočne zdravšie ako cukor?
Autor: Martin Lewicki | 21. januára 2020, 7:43 hod.
Ak chcete schudnúť, mali by ste výrazne znížiť spotrebu cukru. Mnohí sa potom zameriavajú na ľahké výrobky, ako sú nealkoholické nápoje, jogurty a sladkosti, ktoré sú sladené bez cukru, ale so sladidlami, ako je aspartám alebo sacharín. Sladidlá sú však predmetom kritiky za možné spustenie intolerancie glukózy, a teda podporu diabetu 2. typu. Čo je za tým?
Potravinársky priemysel už roky predáva výrobky so zníženým obsahom cukru a bez cukru, často pod názvami Light, Zero alebo Diet. Namiesto cukru sa používajú sladidlá a náhrady cukru. Vlastne dobrý nápad, toľko výkrmových jedál, ako sú nealkoholické nápoje, si konečne môžeme vychutnať bez svedomia ... Predsudky a mýty však pretrvávajú - najmä pokiaľ ide o synteticky vyrobené sladidlá: Tieto síce nemajú kalórie, ale majú stimulovať chuť do jedla a nakoniec priberanie na váhe príčina. Niektoré môžu dokonca spôsobiť rakovinu alebo cukrovku. Ale je to naozaj pravda?
Rozdiel medzi sladidlami a náhradami cukru
Čo mnohí tiež nevedia: Je rozdiel medzi sladidlami a náhradami cukru. Prvé majú oveľa vyššiu sladiacu schopnosť a prakticky žiadne kalórie, pretože sa používajú iba vo veľmi malom množstve. Sladidlá zahŕňajú synteticky vyrobený sacharín, aspartám, cyklamát, ale aj stéviu získanú z rastliny.
Náhražky cukru sú takzvané cukrové alkoholy. Teda tiež druh uhľohydrátov, ale s oveľa nižšou výhrevnosťou ako cukor. Spravidla sa získavajú zo zeleniny, ovocia alebo dreva. Nespôsobujú zubný kaz (mimochodom ani sladidlá) - existujú dokonca dôkazy, že pôsobia proti zubnému kazu, ako je napríklad xylitol, ktorý je obľúbený v žuvačkách bez cukru - ani nemajú výrazný vplyv na hladinu cukru v krvi. Keďže majú podobnú sladkosť a kryštalickú štruktúru ako cukor, môžu nahradiť stolový cukor takmer 1: 1. Medzi ne patrí xylitol (brezový cukor), sorbitol a erytritol. Na rozdiel od sladidiel môžu mať pri nadmernej konzumácii laxatívny účinok.
Existujú dôkazy, že sacharín mení črevnú flóru
Veľkú pozornosť vzbudila izraelská štúdia Jothama Sueza a ďalších vedcov z roku 2014. V tom čase vedci preukázali na myšiach, že predovšetkým vysoká dávka sladidla sacharínu mala negatívny vplyv na metabolizmus nepriaznivou zmenou črevnej flóry, zvýšením hladiny cukru v krvi a nakoniec viedla k intolerancii glukózy. Posledný menovaný je predchodcom cukrovky typu 2 (mellitus), pretože sa nevytvára dostatok inzulínu na zníženie hladiny cukru v krvi. Diabetes mellitus je najbežnejším typom cukrovky.
Intoleranciu glukózy môže diagnostikovať iba lekár. Rovnako ako vzniknuté ochorenie diabetes mellitus sa pomaly ohlasuje. Prejavmi sú často zvýšenie jadra tela, vysoký krvný tlak a zvýšená hladina lipidov v krvi - v niektorých prípadoch aj silný smäd a močenie. Protiopatrením je zmena vášho životného štýlu vo všeobecnosti a napríklad výrazné zníženie spotreby cukru.
V tom čase združenie sladidiel kritizovalo skutočnosť, že výsledky štúdie boli zväčša založené na pokusoch na zvieratách. Argumentovalo sa tiež, že denné množstvo asi 90 tabliet sladidiel (sacharín) zodpovedá nereálne vysokej spotrebe - čo nie je úplne nepodložená kritika.
Sladidlá škodia zdraviu?
FITBOOK chcel vedieť od odborníkov, či sú sladidlá skutočne také zlé alebo dokonca nebezpečné, a študijný lekár Dr. Spýtali sme sa Stefana Kabischa z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy (DIfE) a kvalifikovaného vedca v oblasti výživy Antje Gahla z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).
Sladidlá ako aspartám, acesulfám a sacharín sú v Európskej únii schválené už desaťročia, takže by nemali byť zdraviu škodlivé, však?
DR. Kabisch: „S týmito látkami sa štúdie na zvieratách a ľuďoch snažia zistiť, či sú akútne toxické, silne menia metabolizmus alebo či môžu s vysokou mierou istoty spôsobiť rakovinu a podobne. Takéto štatistické zistenia nie je možné vidieť u sladidiel. Keby existovali vážne účinky na človeka, bolo by to už dávno známe a potom by už tieto látky neboli povolené. V súčasnosti neexistujú jasné dôkazy o škodlivosti sladidiel. ““
Antje Gahl: „Pre každé sladidlo existuje maximálna denná dávka, ktorá je vedecky známa ako hodnota ADI (Acceptable Daily Intake). Toto by nemalo byť trvale prekročené, aby sa vylúčili nepriaznivé účinky. Komerčne schválené potraviny a výrobky obsahujúce sladidlá sú zvyčajne hlboko pod touto hodnotou ADI za predpokladu, že sa spotrebujú zvyčajné veľkosti porcií a nedochádza k nadmernej konzumácii. ““
A potom prečo zlá povesť?
DR. Kabisch: „Z veľmi skorých štúdií so sacharínom, aspartámom a acesulfámom na myšiach a iných hlodavcoch v 70. a 80. rokoch minulého storočia existujú náznaky zvýšenia rizika rakoviny. Pri tom sa však použili gigantické dávky sladidla, ktoré nie je vôbec prenosné na človeka. Realita ukazuje z novších údajov o zvieratách a teraz dostupných údajov o ľuďoch, že takéto zistenie nie je možné vidieť. ““
Izraelská štúdia Jothama Sueza a ďalších vedcov z roku 2014 spôsobila rozruch: Opisuje, ako vysoký príjem sacharínu podporuje najmä intoleranciu glukózy u myší a môže tak viesť k cukrovke. Ako hodnotíte túto štúdiu?
Gahl: „Z týchto výsledkov nemožno vyvodiť, že použitie sladidiel všeobecne zvyšuje riziko cukrovky. Na to sú potrebné ďalšie štúdie a zmysluplné, rozsiahlejšie štúdie o ľuďoch stále chýbajú. Okrem toho bolo množstvo použitého sladidla také vysoké, že na dosiahnutie tohto množstva by ste museli vypiť litre sladených nápojov. To je prakticky nemožné. ““
DR. Kabisch: "K tejto štúdii musíte byť veľmi kritický, pretože údaje o myšiach sa nedajú ľahko preniesť na človeka." Okrem toho musíte vidieť dennú dávku použitú vo vzťahu k zostávajúcemu jedlu - je to v rozumnom vzťahu? Dôležitý je aj počet myší a často to nie sú veľké štatistické čísla, z ktorých by sa dalo niečo odvodiť. V ľudskom experimente v tejto štúdii, v ktorom sa skúmal vplyv na črevnú flóru, sa týka iba siedmich ľudí. Zmenu bolo možné vidieť iba u štyroch zo siedmich ľudí. Toto sa nemôže považovať za relevantný výsledok. Muselo by to byť potvrdené oveľa vyššími číslami. ““
Pán Kabsich, vy sami kritizujete sladidlá, prečo?
DR. Kabisch: „Mnoho sladidiel sa predáva s postranným úmyslom, že s nimi môžete schudnúť a že napríklad ľahké výrobky ponúkajú výhodu a sú zdravšie. Táto výhoda sa prakticky nezobrazuje. Sladidlo má menej energie, ale nie je spoľahlivo dokázané, že môžete schudnúť.
Sladidlá nezmenia váš apetít
Väčšina sladidiel sa nedostáva do krvi, pretože zostávajú na črevnej stene. Môžu však pôsobiť na črevnú stenu, kde sa tvoria hormóny a pôsobia na sladké receptory. Ale dátová situácia je v súčasnosti nejednoznačná. Existujú štúdie, ktoré vidia účinok, a sú niektoré, ktoré ho nevidia. Kritérium varovania preto nie je k dispozícii.
Iný aspekt: sladidlá nič nemenia na úrovni správania, pretože ste stále vystavení sladkým podnetom. Chuť k jedlu sladkosti zostáva prakticky nezmenená. ““
Vidíte náhrady cukru, takzvané cukrové alkoholy, ako je sorbitol alebo xylitol, menej dôležité ako sladidlá?
DR. Kabisch: „Veľkou výhodou je, že sladiaca sila sa oveľa viac blíži klasickému cukru a môžete ho takpovediac nahradiť 1: 1. To uľahčuje ich spracovanie. Najmä erytritol má kryštalickú štruktúru, ktorá sa správa podobne napríklad pri pečení. Pri stévii alebo sacharíne by to bol naopak bod noža, ktorý použijete. Nakoniec však nie je dostatok údajov o náhradách cukru, aby sme ich mohli úplne ospravedlniť. Ani tam toho stále nevieme dosť. ““
Čo radíte pri práci so sladidlami a náhradami cukru?
DR. Kabisch: "Tí, ktorí ich už používajú a vychádza sa im s nimi, ich môžu naďalej dobre používať." Nie je dôvod to neodporúčať. Ak ale hľadáte riešenie na zlepšenie zdravého metabolizmu, aktívne by som vám neradil, aby ste sa k týmto látkam zaviazali. Pretože hlavný problém na úrovni správania, ktorý je podmienený sladkým podnetom, zostáva.
Oddeľte sa od sladkej úpravy
Ak má niekto v úmysle zmeniť svoje stravovacie návyky, je to so zásadne zmeneným životným štýlom, ďaleko od sladkého, skôr smerom k rastlinnej strave s vysokým obsahom vlákniny, ďaleko od spracovaných potravín, ďaleko od sladkých vecí. Pretože sa vlastne môžete rozlúčiť so sladkou úpravou. ““
Pani Gahl, aký je všeobecný postoj DGE k sladidlám?
Gahl: „Rovnako ako pri mnohých iných potravinách, aj pri sladidlách a náhradách cukru platí toto: Závisí to od toho, ako často a v akom množstve sa konzumujú. Môžete prispieť k zníženiu hmotnosti tým, že ušetríte energiu a cukor alebo vyhnete sa potrebe ďalšieho inzulínu. Potom nie je nič zlé na striedmej konzumácii sladidiel.
V zásade je však lepšie prejsť na menej sladký ‘vo vašej strave. V praxi to znamená, že si musíte zvyknúť na inú chuť. Aj normálny cukor je vo vyváženej strave prijateľný v malom množstve. ““