Sú všetky kalórie rovnaké, fakty skontrolujú celú vec
Autor: Jan Rein Aktualizované: 1. mája 2020
Výživa je vždy o kalóriách. Ušetrite tu kalórie, spálte tam kalórie. A čoraz viac ľudí hovorí: nie všetky kalórie sú tvorené rovnako. Ale je to pravda? Sú všetky kalórie rovnaké alebo nie?
Poďme sa pozrieť na to, čo sú kalórie, skôr ako odpovieme na otázku.
Kalórie ako fyzická jednotka
Kalória je zastaraná fyzická jednotka energie. Kalórie nám hovoria, koľko energie nám môže dať jablko, pizza alebo kúsok orieškového koláča.
Z fyzikálneho hľadiska je 1 kilokalória (kcal) množstvo energie, ktoré je potrebné na zahriatie 1 litra vody o 1 ° C.
Definícia fyzickej jednotky kalórií.
Kalória už nie je oficiálnou jednotkou pre energiu, dokonca ani pre jedlo. Preto nájdete aktuálnu oficiálnu jednotku na každom balení Joulov a v zátvorkách kilokalórie. Pre prepočet platí toto: 1 kcal = 4,168 kJ.
Poznámka: Pretože kalórie sa zvyčajne používajú v každodennom jazyku, keď sa myslí kilokalória (1 kcal = 1 000 kalórií), v tomto článku používam aj každodenný jazyk.
Kalórie v potravinách
Aby sme pochopili, prečo sú kalórie niekedy rovnaké a niekedy odlišné, povedzme si v krátkosti hrubé a čisté.
Povedzme, že mesačne zarobíte ohromných 5 000 €. 5 000 € brutto je 5 000 € brutto, bez ohľadu na to, či ich zarobíte ako klimatický výskumník v Grónsku alebo ako agentúrny manažér v Berlíne. Na hrubej mzde nakoniec nezáleží, záleží na tom, čo zostane čisté.
Podobné je to aj s jedlom.
Hrubé kalórie
Predstavte si, že máte pred sebou dva taniere. Na tanieroch sú rôzne jedlá. Na ľavej strane máte zmes rastlinných olejov a na pravej zmesi bielkovinových práškov. Obe platne však majú presne 500 kcal.
To sú takpovediac oni Hrubé kalórie: Všetky kalórie sú na tanieri rovnaké. Teraz nezáleží na tom, čo je na vašom tanieri hrubé, ale čo nakoniec skončí v sieti vášho tela.
Čisté kalórie
Teraz prichádzajú dane. Vaše telo platí viac daní za bielkoviny vo forme tvorby tepla (termogenéza; termický efekt potravy = TEF). Sadzba dane z tuku je výrazne nižšia.
Aj keď kalórie na tanieri boli stále rovnaké, v tele už nie sú rovnaké. The Čisté kalórie na tukovej doske sú vyššie ako na bielkovinovej doske.
Na rozdiel od platu majú vysoké dane z výživy zmysel. Mnoho daní znamená viac sýtosti a menej kalórií dostupných za rovnaké množstvo.
Jednotka je rovnaká, ale efekt nie
Hrubá energia: všetky kalórie sú na tanieri rovnaké.
Čistá energia: Kalórie v tele sa správajú odlišne v závislosti od zdroja, z ktorého pochádzajú.
Pretože naše telo nie je spaľovacím motorom, pribúda tvrdení, že nie všetky kalórie sa vytvárajú rovnako. Preformuloval by som toto tvrdenie presnejšie ako:
Všetky kalórie sú rovnaké, ale fungujú inak.
Vývoj tepla prostredníctvom živín
V príklade Teller sme videli, že kalórie z bielkovín sú Vývoj tepla stimulovať v tele. Aj preto kalórie fungujú inak.
| živina | viac špecifický Efekt tepla (TEF) 1; 2 '> 1 |
| Bielkoviny | 20 - 30% |
| sacharidy | 5-10% |
| Tuky | 0-3% |
Tieto hodnoty platia iba pri samostatnom posudzovaní živín. Pri normálnej výžive sa tepelný efekt potravín (TEF) ustáli niekde okolo 10%. Čím viac bielkovín zjete, tým vyššie sú TEF. Tento vplyv na celkové kalórie je však menej pôsobivý, ako sa očakávalo.
Vlákno
Ďalším dôvodom sú Vlákno. Obsah vlákniny v jedle alebo jedle určuje, koľko čistých kalórií po trávení zostane. Potravinové vlákna sú látky, ktoré človek nemôže použiť, slúžia však črevným baktériám ako zdroj energie. Vláknina je teda prebiotikum (= potrava pre črevné baktérie).
Čím viac vlákniny jedlo obsahuje, tým menej zostávajúcich čistých kalórií. To je jeden z dôvodov, prečo sa odporúčajú jedlá s vysokým obsahom vlákniny - najmä pri diétach.
Premena kalórií na telesný tuk
Aj pri premene prebytočné kalórie v telesnom tuku sú nejaké rozdiely. Ak jeme nad rámec našej potreby kalórií, prebytočnú energiu si necháme na neskôr. To sa deje na jednej strane vo forme glykogénu (uložené sacharidy vo svaloch a pečeni). A potom na druhej strane máme telesný tuk.
Keď sú zásoby glykogénu plné, ukladáme tuk. Životná rezerva minulých rokov je dnes príčinou mnohých blahobytných chorôb.
Nie je to však tak, že prebytok energie vzniká iba z jednej makroživiny. Spravidla konzumujete občerstvenie alebo jedlo nad rámec toho, čo potrebujete, a nejedzte izolované živiny.
sýtosť
Rôzni dodávatelia energie sa líšia aj z hľadiska nasýtenia. Po prvé, čím je jedlo komplexnejšie stráviteľné, tým vyšší je efekt sýtosti. A: čím lepšie jedlo nám poskytne základné látky, tým lepšia sýtosť.
To naopak znamená: jednostranné jedlá s ľahko využiteľnými zdrojmi energie (napr. Veľa jednoduchých a dvojitých cukrov) dlho nezasýtia.
Záver: sú všetky kalórie rovnaké?
Všimnite si: Všetky kalórie sú rovnaké, ale fungujú inak. A práve toto je kľúčovým bodom. Nie sme predsa stroj, ale zložitý organizmus.
Závisí to od toho, koľko toho zjeme. Závisí to však aj od toho, čo jeme. Zdroj kalórií je pre zdravie rovnako dôležitý ako množstvo kalórií.