Šumivé vína Sprievodca vínom Hviezdne vína

Sekt a ďalšie: základy šumivých vín

Veľké množstvo odrôd

Šumivé vína pochádzajú z celého sveta, ale pomenujú sa rôzne podľa toho, kde sa vyrábajú:

hviezdne

Od objavenia metódy šampanského, často označovanej ako tradičná metóda, šampanské explodovalo po celom svete a rýchlo sa stalo najslávnejším a najuznávanejším sektom. Z tohto dôvodu väčšina ostatných vinárskych oblastí prijala túto metódu ako metódu na výrobu šumivého vína vrátane španielskej cava. Ak sa teda väčšina šumivých vín vyrába metódou šampanského, prečo by sme nemohli nazvať všetky šumivé vína šampanským? Ako by ste čakali, Francúzi sú v názve pomerne teritoriálni, takže iba sekt, ktorý sa v skutočnosti vyrába vo francúzskom šampanskom, sa dá nazvať šampanským. Sekt má štyri stupne sladkosti. Stupeň sladkosti vína je vytlačený priamo na fľaši. Jedná sa o tieto fázy:

  • Extra plod: Toto je najsuchší druh sektu, aký si môžete kúpiť. V tomto druhu sektu droždie úplne rozpustilo cukor, takže vo víne úplne chýba.
  • Chov: Toto je najobľúbenejší druh sektu. Víno je suché, ale je tu len náznak sladkosti. S týmto sektom vinár zastavil proces fermentácie tesne predtým, ako droždie rozpustilo všetok cukor a vo víne zostalo malé množstvo. Šampanské je najbežnejšie šumivé víno známe ako brut.
  • Extra suché: Tento druh sektu je suchý, ale nie taký suchý ako Brut, to znamená, že si zachováva miernu sladkosť. Nie je to také sladké ako cukor, aj keď sú výrazne sladšie ako brutálne vína. Prosecco je väčšinou extra suché.
  • Demi-sect: Toto je sladké sekt. Demi-sec sa zvyčajne pije s dezertom, pretože má vysoký obsah cukru.

Zatiaľ čo metóda šampanského je najobľúbenejšou metódou výroby šumivého vína, metóda šampanského si vyžaduje čas a môže byť veľmi nákladná, pretože vyžaduje čas na kvasenie v nádrži a potom opäť v každej fľaši najmenej pätnásť mesiacov. . Pri hľadaní rýchlejšej a lacnejšej metódy výroby kvalitného sektu objavili Francúz Eugene Charmat a zvlášť v Taliansku Federico Martinotti dnes známu metódu Charmat-Martinotti. Pri tejto metóde sa víno premiestni z prvej fermentačnej nádrže do veľkej uzavretej tlakovej nádrže, kde podstúpi druhú fermentáciu za účelom sýtenia oxidom uhličitým. Potom sa sýtené víno stáča do fliaš a uvádza na trh. Takto sa vyrába všetko talianske Prosecco.

Sekt a chuťové profily

Rovnako ako u nešumivých vín môže byť šampanské od ľahkého a jemného po plné a sýte a od suchých kostí po celkom sladké, ale dobrá vyváženosť ovocia a kyselín je znakom dobrej voľby. Pre šumivé vína sú zvyčajne potrebné menšie bubliny. Drobné bublinky majú za následok jemnejší a elegantnejší zážitok z pitia; skutočným rozdielom medzi metódou Charmat-Martinotti a metódou šampanského je konečná chuť vína. Vína vyrobené metódou Charmat-Martinotti bývajú mladšie a ovocnejšie, zatiaľ čo vína vyrobené metódou šampanského sú často suchšie a menej ovocné...

Šumivé červené vína

Lambrusco je červené šumivé víno z Talianska vyrobené z rodiny hrozna Lambrusco. Aj keď si možno spomeniete na Lambrusco ako na sladké, sladké sódové víno z 80. rokov, mnoho moderných príkladov je lichotivých, suchých a osviežujúcich, s výraznou chuťou červených plodov a korenistým záverom. Ďalším červeným sektom je mravenčenie Shiraz. Typicky pre Austráliu je plné a dubové, s príchuťou čerešní a malín a s nádychom čokolády a čierneho korenia. Šumivý šumivý nápoj je bohatým, šťavnatým a živým príkladom. Na rozdiel od tichých červených vín by sa šumivé červené vína mali podávať chladené.

Podávajte šumivé vína

V prvom rade by sa šumivé vína mali podávať dobre vychladené. Po druhé, buďte opatrní pri vyberaní klietky a korku. Aj keď súčasťou zábavy môžu byť hlasné „prasknutia“ a lietajúci korok, obrovský tlak vo fľaši môže zmeniť korok na zbraň, ak bude nasmerovaný nesprávnym smerom. Pri vyberaní klietky držte ruku pevne na fľaši. Ak chcete odstrániť korok bez straty vzácneho šumenia, otočte korok a fľašu opačným smerom a nechajte korok von.

Sekt s rôznymi jedlami

Šumivé víno a jedlo sú fantastickou kombináciou. Či už francúzske šampanské, talianske prosecco alebo španielske cava, u rôznych sektov nájdete pozoruhodné možnosti kombinácií. Prečo sú to niektoré z našich obľúbených jedál a vín? Vrodené vezikuly šumivých vín ponúkajú ďalšiu vrstvu všestrannosti pri párovaní. Vytúžená kyslosť vína zároveň nesie bohaté maslové jedlo až k chuti. A napriek tomu nemusíte utrácať peniaze za svoje víno, aby ste našli skvelý pár. Mnoho šumivých vín je vhodných pre všetky rozpočty a budete prekvapení, ako trochu šplechnutia oživí stôl a dezertný stôl.

Sekt

Šumivé vína majú veľa štýlov a šampanské je z nich určite najobľúbenejšie. Všeobecne platí, že väčšina párov sektov sa môže riadiť návrhmi na šampanské. Tieto vína majú dokonalú rovnováhu medzi suchosťou, bublinkami a ovocnou smotanou, aby obohatili akýkoľvek kulinársky zážitok. Vyskúšajte niektoré z týchto kombinácií, keď nabudúce vyrazíte korok:

  • Trojitý krémový syr (brie) alebo sladký chlieb a syr mascarpone
  • Maslová krémová omáčka alebo dokonca maslový popcorn
  • Krevety a mäkkýše, údený losos, kaviár, vyprážané kalamáre a ustrice
  • Saláma, zelenina, plnené šampiňóny, vaječné jedlá, husacia pečeň
  • Ovocné dezerty, ako sú koláče, palacinky a všetky dezerty s maslom alebo medom

Ružové vína

Ružové vína sú jedným z najuniverzálnejších šumivých vín na párovanie jedál. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, ružové vína nie sú sladké a väčšina z nich má perfektne suché podnebie, ktoré je ideálne pre sladšie kombinácie jedál.

  • Brie a prosciutto sú fantastické s pekným ružovým a sú ešte lepšie, ak sú kombinované.
  • Údený losos je jedným z najlepších pokrmov z rýb pre ružové vína.
  • Čokoláda a maliny, alebo (ešte lepšie) čokoláda obalené bobule.

Španielska cava

Ľahké španielske šumivé víno šetrné k rozpočtu, nazývané Cava, je vynikajúcou voľbou pre chutné páry a ľahké jedlá. Zistíte, že dobrá cava je dokonalé víno, ktoré sa dá podávať k tapas aj k sushi jedlám.

  • Syr manchego, olivy a mandle
  • Zemiakové lupienky (vážne)
  • Vyprážané ryby alebo údený losos
  • Šunka Prosciutto alebo Serrano
  • Obľúbený taliansky striekač

Taliansko je známe dvoma šumivými vínami: Moscato d'Asti, ktoré je sladšie, a Prosecco, ktoré je suchšie. To vám dáva možnosti a oba štýly sú pohodlne dostupné, čo znamená, že sa môžu pravidelne objavovať na vašom stole.

Moscato d'Asti

Moscato d'Asti má skvelú vôňu a ľahké telo s mimoriadnou rozmanitosťou ovocia. Tieto vlastnosti umožňujú talianskemu vínu dokonale ladiť s lahodnými dezertmi.

  • Pražené mandle
  • Tvarohový koláč
  • Maliny
  • Ďumbierová pálenka a sušienky z citrónového cukru
  • Citrónová pusinka, ovocný sorbet a broskyňový šev

Prossecco

Prosecco má oveľa suchší profil bez straty ovocnosti a často má tóny jablka, hrušky a marhule. To pomáha vínu pri širokej škále hlavných jedál.

  • Mandle a antipasto
  • špargľa
  • Ázijské jedlo a sushi
  • údený losos
  • Krevety, koktaily a medové jedlá.