Surové alebo varené - ako by ste mali jesť zeleninu MIFW GmbH
Surové alebo varené - Ako jesť vašu zeleninu
Ak chcete vedieť, aké úplne nové diéty zdravie odborníkov bijú nad hlavami, kam sa pozeráte? Iste, v čakárni vášho dôveryhodného lekára je tri mesiace starý časopis, ale často je jednoduchšie vyhľadať internet. Ak sa budete pohybovať v službách Instagram a Co., budú vás zahltené blogy o fitness a zdraví. Vybrali sme trend a zhrnuli sme o ňom všetko dôležité.
Čisté stravovanie
Populárna strava sa nazýva „čisté stravovanie“. Potraviny - väčšinou ovocie a zelenina, ale aj ryby, mäso a dokonca aj ryža - sa konzumujú čo najprirodzenejšie. Pri tejto forme výživy je hlavnou vecou pozrieť sa na zoznam zložiek, pretože by sa malo čo najviac vyhýbať cukru a umelo vyrobeným potravinám. Ovocie a zelenina sa konzumujú väčšinou surové. Pokiaľ je toto vôbec zohrievané, je potrebné dbať na to, aby sa teplota udržala pod 45 stupňov, aby sa v zelenine udržali živiny.
Jedzte zeleninu ...
... surové alebo nevarené
Aké dobré je jesť surovú zeleninu, je vidieť na príklade paprika ktoré sa majú zobraziť. Je veľmi citlivý na teplo a stratí vitamín C a karotén aj pri nízkej teplote. Tiež cesnak Napriek svojej silnej vôni je v surovom stave oveľa zdravší. Spotreba hľuzy znižuje hodnoty lipidov v krvi a obsahuje látku alicín, ktorá údajne zabraňuje rakovine.
Ak máte deti, odporúčame vám Kaleráb. Okrem veľkého množstva horčíka, vápnika a kyseliny listovej má hľuza príchuť aj pre tých najmenších. Proti miernej chuti nebudú môcť nič povedať ani tí najväčší alebo najmenší nenávidiaci zeleninu.
Skúste tiež raz fenikel konzumovať v nevarenej forme. Môže byť dosť horká alebo horká, ale rovnako príjemná je surová aj varená.
... špeciálne pripravené
Ak teraz zastávate názor, že väčšina výživných látok sa nachádza v tepelne neupravenej zelenine, potom vás bohužiaľ budeme musieť sklamať. Aj keď kvôli trendu „čistého stravovania“ konzumujete veľa výživných látok, mali by ste sa radšej pozrieť na jednotlivé zložky zeleniny a preskúmať, ako reagujú na teplo. Existujú niektoré druhy zeleniny, ktoré svoj plný potenciál prejavia až pri určitých druhoch prípravy!
Len na Mrkva stojí za to ich hodiť do vody na varenie. Beta-karotén sa nachádza v bunkových vláknach mrkvy. Karotén sa uvoľňuje počas varenia a telo ho môže lepšie absorbovať. To isté platí Huby. Áno, huby nie sú zeleninou, ale malo by sa tu v krátkosti spomenúť. Huby sú bohaté na vitamíny B, C a D. Rovnako ako v prípade mrkvy, aj naše telá ťažko získavajú živiny z tepelne neupravených húb. Huby stačí krátko rozohriať. Ak si nie ste istí, ktorú zeleninu pripraviť a ako, môže vám pomôcť návšteva odborníka na výživu.
... nikdy surové!
Teraz viete, ktorú zeleninu môžete jesť surovú a ktorá by sa mala ohrievať. Na záver vás chceme informovať, ktorú zeleninu by ste NEMALI jesť surovú.
Zemiaky
Nezrelé, naklíčené, zelené a samozrejme surové - ak vaše zemiaky vyzerajú takto, určite by ste ich nemali jesť. V týchto štátoch obsahuje zemiak alkaloid solanín, ktorý môže viesť k ochoreniu už od jedného miligramu na kilogram telesnej hmotnosti. Ak sa chcete vyhnúť hnačkám, kŕčom a niekedy dokonca zhoršenému zraku, zemiaky uvarte. Pretože je solanín rozpustný vo vode, alkaloid prechádza do vody (ktorú by ste mali vždy vyhodiť a už nikdy nepoužívať). Zemiaky sú pripravené na konzumáciu.
Strukoviny a zelené fazule
Rovnako opatrní musíte byť aj pri strukovinách a zelenej fazuli. Obsahujú jedovaté lektíny, ktoré môžu byť pri príliš vysokej koncentrácii smrteľné. Pokiaľ však varíte zelené fazuľky aspoň 20 minút a šošovica a podobne ich buď namočíte a blanšírujete, alebo rovno uvaríte, nemôže sa vám nič stať
Tekvica a cuketa
Nasledujúce dve druhy zeleniny vás pravdepodobne prekvapia, ale verte nám: nechajte ruky na cukete a tekvici, ak majú horkú chuť - či už varenú alebo nie! Horkastá chuť je znakom jedu cucurbitacínu, ktorý je vďaka tepelnej odolnosti vo varenej zelenine stále účinný. Tento jed bol skutočne vyšľachtený zo zeleniny, ale môže sa vyskytovať znova a znova, najmä u krížencov. Cucurbitacine môže byť tiež smrteľný, takže horké tekvice a cukety ihneď zlikvidujte.
Už ste počuli o niektorých toxínoch, ktoré sa nachádzajú v surovej zelenine. Samozrejme, nemusíte ich poznať po mene - až na jednu vec. Ide o tzv Kyselina šťaveľová. Kyselina šťaveľová obsahuje takzvané oxaláty, ktoré sa nachádzajú v rôznych druhoch zeleniny ako napr Švajčiarsky mangold, rebarbora a Cvikla sa nachádzajú. Zatiaľ čo rebarbora obsahuje príliš veľa kyseliny šťaveľovej, aby sa dala tolerovať surová, môžete jesť švajčiarsky mangold a cviklu s mierou nevarené. Pretože však oxaláty môžu inhibovať vstrebávanie železa a podporovať obličkové kamene, mali by ste ich konzumovať opatrne. Ak ste náchylní na obličkové kamene, je vhodné sa im úplne vyhnúť.
Pokiaľ dávate pozor na to, čo presne jete, môžete v časti „Čisté stravovanie“ vypustiť paru. Skúste napríklad začleniť malé a zdravé občerstvenie do svojho každodenného života. Najlepšie je tiež kúpiť si potraviny v miestnych obchodoch alebo na týždennom trhu. To je nielen dobré pre miestne podnikanie, ale aj pekné, ak sa chcete znova rozprávať s ľuďmi.