Sušenie - SimplyScience
Sušenie je šetrný spôsob konzervácie, pretože zachováva všetky minerály a niektoré vitamíny v potravinách. Vysoko kvalitné výrobky, ako je káva, sa často lyofilizujú, aby sa zachovala ich aróma.
S plnou arómou: instantná káva. Obrázok: lashgun/Shutterstock.com
Sušené ovocie je úžasným občerstvením na dlhej túre. Často dokonca chutia intenzívnejšie a sladšie ako čerstvé ovocie. Najmä v zime, keď je z regiónu málo čerstvého ovocia, môžete dennú dávku vitamínov získať zo sušeného ovocia.
Zachovanie vitamínov a arómy
Sušenie je pravdepodobne jedným z najstarších spôsobov konzervácie a na ovocie, zeleninu, ryby a mäso sa používa už tisíce rokov. Sušené figy sa našli v hrobových nálezoch v starej Číne a Egypte. Inkovia majú tiež sušené mäso a bobule. Sušenie a dehydratácia sú založené na jednoduchom princípe: 80 až 90 percent ovocia a zeleniny pozostáva z vody. Táto voda sa z nich odstraňuje teplom. To znamená, že plesne a baktérie už nemôžu nájsť základ pre život. Správne sušené potraviny sa dajú skladovať roky. Ideálna teplota na sušenie je medzi 30 ° a 70 ° Celzia. V teplých krajinách sa preto jedlo suší aj vonku na slnku.
V porovnaní s inými metódami konzervácie sú vitamíny, arómy a živiny v jedle počas sušenia z veľkej časti ušetrené. Percento vitamínov citlivých na kyslík je o niečo nižšie ako v prípade čerstvého ovocia, ale minerály sú úplne zachované.
Lyofilizácia proti strate chuti
Lyofilizácia, známa tiež ako lyofilizácia alebo sublimačné sušenie, je porovnateľne nový proces konzervácie. Používa sa hlavne na jemné sušenie aromatických, vysoko kvalitných výrobkov, ako je káva alebo korenie. Pri lyofilizácii sa jedlo najskôr ochladí na teplotu nižšiu ako 0 ° C, takže všetka voda je zmrazená. Potom sa použije vákuum. Ľadové kryštály sa podtlakom menia priamo do plynného stavu; tak sublimujú. Výhodou lyofilizácie je, že arómy sú lepšie chránené ako pri konvenčných metódach sušenia. Vyžaduje si to však tiež veľa energie. Najznámejším príkladom z potravinárskeho priemyslu je lyofilizácia kávy na rozpustné kávové granule. Ovocie na müsli vločky sa tiež suší mrazom a tým si zachováva svoju farbu a chuť. Ďalšou oblasťou použitia je sušenie farmaceutických výrobkov.
Zdroj: SATW
Technoscope je technologický časopis SATW pre mladých ľudí