Sushi Je surová ryba zdravá alebo nebezpečná?

Sushi hystéria

Je surová ryba nebezpečná?

22.05.2017, 10:33 | Larissa Koch, t-online.de

Mali by ste sa vyhnúť surovým rybám alebo je hystéria neopodstatnená? (Zdroj: lekcej/Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

V médiách sa vyskytuje prípad muža z Portugalska, ktorý pri jedení sushi chytil črevného parazita. Na pohotovosť prišiel s bolesťami žalúdka, zvracaním a horúčkou. Lekári našli v jeho podšívke žalúdka červíka. Parazit patrí do skupiny škrkaviek. Je obzvlášť častý u morských rýb po celom svete. Lepšie je vyhnúť sa surovým rybám?

Parazit sa nenazýva sleďový červ nadarmo, pretože infikuje okolo 70 percent tohto druhu rýb. V Nemecku je teda povinné slede pred spracovaním zmraziť. Pri mínus 20 stupňoch je parazit unesený.

Ako sa môžete chrániť pred parazitom?

Doteraz boli prípady napadnutia parazitmi na surových rybách, hlavne v krajinách, kde sa ryby konzumujú surové alebo marinované. To platí najmä v Japonsku, ale aj v Holandsku. Podľa Inštitútu Roberta Kocha sú prípady chorôb v Nemecku pozorované zriedka.

Tieto potraviny môžu byť toxické

(Zdroj: obrázky imago)

Sleďový červ do Nemecka ešte nedorazil

Spotrebiteľské centrum v Berlíne pre t-online.de uviedlo, že za posledných pár rokov nedošlo po konzumácii sushi k jedinej sťažnosti, ktorú by bolo možné pripísať červovi. Doteraz však neexistuje ani povinnosť hlásenia, ako je to napríklad v prípade infekcie salmonelou. Každý, kto je infikovaný touto baktériou, musí informovať miestne zdravotné oddelenie. Skutočnosť, že sa to netýka sleďového červa, je jasným dôkazom toho, že v tejto krajine zatiaľ nehrá významnú úlohu.

Škrkavka v Nemecku zmrzne na smrť

V Nemecku a v celej Európskej únii musia byť morské ryby podrobené zmrazeniu. To vyžaduje zákon. Týmto spôsobom sa usmrtia všetky larvy.

To platí pre nasledujúce typy:

sleď
makrela
šprota
Divoký losos atlantický a tichomorský

Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín v rokoch 2007 až 2014 skúmal sushi v bavorských reštauráciách na výskyt škrkaviek. Výsledok: Larvy neboli zistené v žiadnej zo vzoriek - ani živé, ani mŕtve. Podľa vyšetrovacej správy to určite súvisí aj so skutočnosťou, že chovaný losos sa veľmi často používa na sushi. Napadnutie hlístmi u chovaných lososov je veľmi nepravdepodobné z dôvodu podmienok chovu.

Choroba spôsobená parazitom preto v tejto krajine ťažko predstavuje riziko. To isté platí pre členské štáty EÚ. Predpokladom je samozrejme to, aby obchodník s potravinami spĺňal požiadavku zmraziť ryby na 24 hodín pri mínus 20 stupňoch. Vzorky z niekoľkých spolkových krajín však vyvolávajú optimizmus.

Ako sa parazit cíti

Ak červa chytíte napríklad na dovolenke v Japonsku, mali by ste vedieť, že inkubačná doba do objavenia sa prvých príznakov je medzi dvanástimi a 48 hodinami po zjedení infikovanej ryby. Prienik lariev do slizníc žalúdka a čriev spôsobuje bolesť. Charakteristické sú bolesti brucha, nevoľnosť, zvracanie a hnačky. V priebehu toho môže zápal dokonca viesť k prasknutiu čreva.

Po odumretí lariev (asi po troch týždňoch) môžu stále nastať problémy s trávením. Proti červu neexistuje účinná liečba. Ak sú príznaky príliš závažné, musí sa chirurgicky odstrániť.

Odborníci vysvetľujú:Sú ryby v konzervách zdravé?
Náš hlad ohrozuje moria:Dopyt po sushi vystavuje tuniaka riziku
Zdravé stravovanie:Pripravte si recepty na sushi
Ryby a zelenina:Sushi bar: tradičné japonské pochúťky

Tehotné ženy, malé deti a chorí by mali byť opatrní

Pre niektoré rizikové skupiny môžu byť surové ryby - bez ohľadu na odrodu - zásadnou hrozbou. Napríklad tehotné ženy by sa mali všeobecne vyhýbať surovým potravinám pre zvieratá. Pretože expozícia rôznym patogénom je výrazne vyššia ako pri spracovaných potravinách. Surovým rybám, mäsu a vajciam by sa mali vyhýbať dokonca aj ľudia so oslabeným imunitným systémom, ako sú infikovaní HIV a malé deti.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.