Svetoznáma španielska šunka
- DOBYTOK
- Ošípané
- OVCE/KOZY
- KONI
- VTÁKY
- KOŽUŠINOVÉ ZVIERATÁ
- RYBY
- VČELY
- SLIMÁKY
- PETS
- KRMIVO/KRMIVO PRE ZVIERATÁ
- SANITÁRNY/VETERINÁRNY
Svetoznáma španielska šunka
Šunky zaujímajú osobitné miesto medzi najoceňovanejšími pochúťkami svetovej kuchyne. Dokonalosť tohto produktu je daná čistokrvným iberským ošípaným a žaluďovou stravou. Pestovanie bravčového mäsa vonku mu dáva charakteristické mäso, mramorované a svojou chuťou jedinečné. Žaludové jedlo, najmä v dubovej oblasti juhozápadného Španielska, je zárukou čerstvého, šťavnatého a aromatického mäsa.
Napríklad v severnej časti provincie Cordoba sa nachádza asi 300 000 hektárov pasienkov zalesnených dubom. V tomto agro-lesnícko-pastierskom systéme odpradávna prebiehala dôležitá činnosť zameraná na rozsiahly chov zvierat, pri ktorej sa osobitne odlišuje chov a využívanie iberských ošípaných, pričom sa využíva potravinový potenciál dubového ovocia. Pri absencii tohto zvieraťa sa zdá, že ekosystém je odsúdený na zánik. Priemerná úroda žaluďov v zemepisnej oblasti Los Pedroches dosahuje hodnoty približne 1 000 kg/ha. Pasienky boli zakúpené od koruny v 16. storočí a boli využívané väčšinou leasingom na rôzne účely, medzi ktorými bola zvýraznená aj pastva žaluďov. V tejto oblasti sa ošípané rodia, chovajú a vykrmujú s cieľom produkovať šunku a stehno s chráneným označením pôvodu.
„Los Pedroches“.
Rovnako ako dobré víno, aj šunka zreje v tmavých, chladných a suchých skladoch špeciálne upravených v spracovateľských jednotkách v Španielsku. Ubiehajúce mesiace vytvárajú sugestívne arómy a intenzívne arómy špecifické pre iberské výrobky. Bravčové stehná pomaly dozrievajú v horských oblastiach s miernym podnebím, so suchým vzduchom v lete a v zime s nízkymi teplotami. Ich solenie sa vykonáva dodnes ako predtým, soľou sa extrahuje, rafinuje a čistí zo Stredozemného mora a potom nasleduje postupný a prirodzený proces premeny a dozrievania stehien na surovo sušené šunky. Tento jedinečný a komplexný proces zrenia a sušenia trvá u každej šunky 7 až 36 mesiacov, v závislosti od jej osobitostí a požadovanej kvality. V Španielsku sa tradične vyrábajú tri druhy surovej šunky:
„Jamon curado“, „jamon serrano“ a „jamon iberico“.
Pyrenejské ošípané predstavujú jedinečný druh získaný v dôsledku tisícročného výberu a snáh prispôsobiť sa prírodným podmienkam Pyrenejského polostrova. Počas tohto výberového procesu si iberské ošípané vyvinuli jedinečnú genetickú vlastnosť, ktorá im umožňuje ukladať zásoby tuku infiltrovaného do svalovej hmoty, čím dodávajú mäsu mramorovaný vzhľad a výrobkom vyrobeným z tejto suroviny dávajú nezameniteľnú konzistenciu, chuť a arómu. . Vo všeobecnom vzhľade sú to zvieratá s tmavosivou pokožkou, ostrým potkanom a dlhými a robustnými nohami.
Španielsko je popredným svetovým výrobcom surovej šunky s produkciou viac ako 38,5 milióna šuniek a surovej sušenej šunky ročne. Španieli sú zároveň prvými spotrebiteľmi týchto výrobkov, Španieli konzumujú priemerne 5 kg surovej šunky ročne, čo je takmer dvojnásobná spotreba v Taliansku.
V Španielsku sú surové šunky základom tých tradičných „Tapas“ (Typické španielske predjedlá, ktoré sa na celom svete oceňujú ako podstatná súčasť stredomorskej stravy a stravovacích návykov). Na prípravu „tapas“ použite veľmi jemne nakrájanú šunku serrano alebo iberico sprevádzanú červeným vínom alebo pivom, chlebom s paradajkami a olivovým olejom, zelenými olivami, morskými plodmi atď.
Odporúča sa konzumovať tieto výrobky pri izbovej teplote (14 - 22 stupňov C). V prípade krájaných výrobkov sa odporúča niekoľko minút pred konzumáciou ich otvoriť, aby výrobky dosiahli izbovú teplotu a uvoľnili všetku uloženú arómu a arómu.
Ľudia, ktorí sa zaujímajú o výživu, musia vedieť, že genetické vlastnosti iberských ošípaných a ich strava založená na žaludoch spôsobuje, že ich tuk, najmä infiltrovaná svalová hmota, obsahuje viac ako 50% mononenasýtených tukov (kyselina olejová). Toto je tiež hlavná zložka olivového oleja, ktorá predstavuje tuk najlepšie tolerovaný a najľahšie stráviteľný pre ľudské telo. Je to súčasť bunkových membrán a hlavná energetická zložka materského mlieka.
Podobné články
Taliansky výrobok „Prosciutto di Sauris“ je od apríla 2010 chránený v Európskej únii.
