Syrová kôra - jedlé alebo nie spotrebiteľské okno v Hesensku
Sortiment syrov je pre milovníkov syra rozmanitý, pre každú chuť je tu niečo. V Hesensku dokonca existuje ulica s mliekom a syrom, kde môžete ochutnať a kúpiť regionálne jedlo od priamych predajcov, vo farmárskych kaviarňach, vidieckych hostincoch a v mliekarňach. Kôra syrov sa líši farbou, štruktúrou povrchu a hrúbkou. Je tu tvrdý horský syr s pevnou kôrou, mäkký brie s chlpatým povrchom alebo Limburger s červenkastou škvrnou.
Ako je na tom kôra zo syra?
Vonkajšia vrstva syra sa nazýva syrová kôra. Kôra sa vytvorí, keď sa syr počas výroby umiestni do soľného kúpeľa. Soľ preniká do kolieska syra a odstraňuje z neho vodu. To vedie k spevneniu povrchu.
To, ako tvrdá je kôra, závisí od dĺžky soľného kúpeľa. Čím dlhšie v nej bude syr, tým bude kôra pevnejšia. Mäkký syr je v soľnom kúpeli asi pol hodiny, tvrdý až tri dni.
Kôra každého syra má bez ohľadu na svoj vzhľad niekoľko funkcií:
- Ochrana pred dehydratáciou a chudnutím
- Ochrana pred nežiaducim množením plesní
- Ochrana pred poškodením
- Podpora typickej chuti a vône
Kôra týchto syrov je jedlá
Predchádzajúce odporúčanie o odrezaní kôry výrobkov ošetrených natamycínom už nie je relevantné. Zo zdravotných dôvodov nie je potrebné odstraňovať povrchy správne upraveného syra a údenín.
Odrežte kožu z umelého syra
Umelá kôra pozostáva z parafínov, vosku alebo plastu. Tieto povlaky chránia nielen syr pred vysušením, ale aj pred tvorbou plesní a poškodením. Pretože nie sú jedlé, musia byť označené štítkom „Plastový povlak nevhodný na konzumáciu“.
Kto by sa lepšie zaobišiel bez syrovej kôry?
Určité skupiny ľudí (tehotné ženy, staršie osoby a osoby so zníženou imunitou) by mali rezať kôru prirodzene zrejúceho syra. Existuje možnosť, že sa na kôre usadí patogénne zárodky, ako je listéria, ktoré môžu viesť k závažným chorobám.