Tajomné mandle Stačí hrsť dňa

Od Heidi Driesnerovej

Keď mandľové stromy kvitnú, je jar.

(Foto: imago stock & people) ×

Keď mandľové stromy kvitnú, je jar.

(Foto: imago stock & people)

To, odkiaľ pochádzajú, zostáva v temnej histórii. Dobývajú starý a nový svet, sú považované za afrodiziakum aj za symbol panenstva. Tiež aby ste nepohrdli: Pomáhajú vám chudnúť a pomáhajú myslieť.

Väčšina ľudí má rada mandle. To je pravdepodobne jeden z dôvodov, prečo veľa ľudí na vianočných a výročných trhoch siaha po pražených mandliach - len aby zistili, že skutočne zdravé jadrá sú ako vzácnosť ukryté v hrudkách hnedého cukru. Samozrejme, že páka dozadu! Chytrejšie je vychutnať si mandle nefalšované ako občerstvenie, najlepšie každý deň. Pretože plody mandľovníka majú vďaka vysokej kvalite výživných látok a životne dôležitých látok pozitívny vplyv na naše zdravie. Iba 60 gramov denne by nás malo pomôcť chrániť pred cukrovkou a srdcovo-cievnymi chorobami. Mandle poskytujú vitamíny skupiny B, vitamín E, betakarotén, vápnik a železo. V jadrách sa nachádzajú dokonca aj vzácne stopové prvky zinok, selén a fluór. Mandle pozostávajú z 20 percent bielkovín a obsahujú vysoko kvalitné, nenasýtené mastné kyseliny.

Mal by vás urobiť krásnym a potentným. V každom prípade sú mandle zdravé.

(Foto: imago stock & people) ×

Mal by vás urobiť krásnym a potentným. V každom prípade sú mandle zdravé.

(Foto: imago stock & people)

Je prekvapujúce, že hoci sú mandle celkom výživné, pomôžu vám dokonca schudnúť. Tí, ktorí jedia mandle, majú menšiu chuť na sacharidy, pretože sú viac sýte ako kúsok chleba. Najmä preto, že pre ich tvrdosť ich musíte dlhšie žuť. Telo pre obsah vlákniny nevyužíva energiu obsiahnutú v mandliach úplne. Štúdie ukazujú, že namiesto 170 kcal na 28 g mandlí sa použije iba 129 kcal. Zo všetkých týchto dôvodov majú mandle zmysel ako občerstvenie medzi jedlami. Nie samozrejme plná taška, ale 30 až 60 gramov denne! Mandľa váži asi gram - a pri 30 kusoch musíte veľa reptať. Najlepšie, keď je pokožka zapnutá, pretože hnedá pokožka okolo svetlého jadra obsahuje desať percent vlákniny.

Nie všetky mandle sú dobré pre každého

Niektorí ľudia však netolerujú ani zdravé sladké jadrá: Majú neznášanlivosť na kyselinu salicylovú. Kyselina salicylová je bezfarebná organická kyselina a je jedným z prírodných konzervačných látok. Mandle ho obsahujú viac ako ktorýkoľvek iný oriešok. Veľa kyseliny salicylovej je tiež v černiciach, malinách a čučoriedkach, paradajkách a paprikách. Tí, ktorí sú na ňu citliví, nemôžu tolerovať aspirín alebo glutamát.

Pripomienka a milostný podnet

Ale nielen kvôli svojej kráse sa „vysnená žena staroveku“ pohodlne prehrabávala v miskách s mandľovými zrnami, na prstoch držala aj najmocnejších mužov. Aj dnes sú mandle a med v arabských krajinách považované za prírodné afrodiziaká: Olúpané mandle namočte na 10 dní do medu a pred raňajkami ich zjedzte tri kúsky s horúcim mliekom. Mali by ste pomôcť, ale neviete, musíte tomu veriť, pretože účinok milostných podnetov sa zo zrejmých dôvodov skúma vo vašej posteli, a nie v klinických štúdiách. Len mandle to aj tak nerobia, potrebujete trochu atmosféry, to by ste mali zvážiť budúci týždeň na Valentína. Pretože mandle nemá zmysel okusovať mandle za kuchynským stolom a čakať na efekt. Plyšová hudba, jemné svetlo sviečok a trochu bubliny pravdepodobne vaše mandle povzbudia.

Mandľový strom (Prunus dulcis) patrí do čeľade ružových.

Andalúzsky mandľový koláč (Torta de almendras)

Príprava:

Nelúpané mandle obarte vriacou vodou, nechajte 5 minút odstáť, potom prepasírujte cez sitko a opláchnite studenou vodou. Mandľové jadrá vyberte z hnedej šupky stlačením prsta. Dobre osušte v utierke a pražte na panvici bez pridania tuku do zlatista. Vždy to dobre otočte a nenechajte príliš tmavnúť. Po vychladnutí zomelieme najemno.

Múku, cukor, citrónovú kôru a soľ dáme do misy, studené maslo pridáme ako vločky a rýchlo vymiesime s vajíčkom a mliekom na jemné cesto. Vytvarujte guľku, zabaľte do fólie a nechajte odpočívať 1 hodinu v chladničke.

Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Formu na pružinové formy vymastite tukom. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a ním vyložíme pekáč. Stlačte na 3 cm vysoký okraj. Zakryjeme papierom na pečenie a odvážime so strukovinami (napr. Suchý hrášok). Pečieme naslepo v sporáku asi 15 minút.

Medzitým si vyšľaháme maslo a cukor na polevu do krémova. Po jednom vmiešame vajcia. Pridajte mleté mandle, múku, pomarančovú kôru, dochuťte a sherry a všetko dobre premiešajte.

Predpečené cesto vyberte z rúry, vyberte pergamenový papier a strukoviny. Vložte mandľovú zmes na cesto, vyhlaďte ho a pečte 30 až 40 minút pri teplote 200 stupňov v strede sporáka do zlatista. Ak je povrch príliš tmavý, zakryte ho hliníkovou fóliou. Mandľový koláč necháme na mriežke vychladnúť.

Veľa zábavy a úspešného Valentína vám želá Heidi Driesner.