Takto môžete sušiť hríbiky a urobiť ich trvanlivými

Na jeseň každý rok hubári smerujú do lesov: obzvlášť obľúbenými odrodami sú lišky, maslové huby a huby. Hríb je ale na prvom mieste v zozname aj vďaka svojej jedinečnej orieškovej aróme. Z ušľachtilej huby sa dajú pripraviť vynikajúce pokrmy, napríklad rizoto, polievky alebo cestoviny. Trvanlivosť po zbere je bohužiaľ veľmi obmedzená. Ukážeme vám preto, ako môžete hríby sušiť a dlhšie skladovať.

Zhromažďujte a sušte hríby - pozor, dvojníky!

Ak chcete sami zbierať a pripravovať huby, je dôležité, aby ste mali potrebnú odbornosť. Pretože nie všetky odrody sú jedlé. Niektoré jedovaté odrody vyzerajú mimoriadne podobne ako jedlé huby. Zmiešanie však môže mať fatálne následky: Od nevoľnosti a zvracania cez halucinácie až po smrteľné nebezpečenstvo je možné všetko v závislosti od druhu konzumovanej huby.

Môžeš si mýliť hríb?

„Bežná hríbovitá huba“, známa tiež ako samčia huba alebo smreková huba, je vzhľadovo prakticky jedinečná. Iba „obyčajný žlčový hríb“ a „gaštanový hríb“ vyzerajú podobne ako hríb.

Malo by sa však zabrániť miešaniu s žlčovými boletmi, pretože „horká huba“ môže svojou chuťou pokaziť celé jedlo. Tento druh húb však nie je jedovatý.

Ak však máte pochybnosti, odporúčame vám poradiť sa s odborníkom, aby ste vylúčili akékoľvek zdravotné riziká.

Ako vyzerajú hríby?

Plodnice hríbov môžu byť veľmi veľké a môžu sa líšiť tvarom a farbou. Hríb sa vyznačuje veľkým hnedastým klobúkom s priemerom 6 až 30 cm. Klobúk je hrubý a má hladký povrch. Farba sa líši v závislosti od veku plodnice. Stonka má priemer 2 až 10 cm a môže byť dlhá až 20 cm.

Na sušenie a sušenie sa zvyčajne uprednostňujú mladé huby. To spoznáte podľa pologuľovitého klobúka svetlej farby.

Sušenie hríbov sami - takto si môžete pripraviť hríby na sušenie

Predtým, ako začnete sušiť, musíte si najskôr pripraviť vynikajúce huby. To zahŕňa správne čistenie húb.

Hríb očistite alebo umyte?

Ak chcete huby sušiť, všeobecne sa neodporúča šampiňóny vopred umyť. Boletus spravidla tiež pri praní absorbuje vlhkosť, ktorej sa vlastne chcete zbaviť sušením. Sú tiež náchylnejšie na plesne.

Hríbiky odporúčame nahrubo oprášiť, aby ste odstránili nečistoty alebo nečistoty. Pomôcť môže konvenčná zeleninová kefa.

Koniec rukoväte môžete odstrániť aj kuchynským nožom.

Pokyny na sušenie hríbov hríbov - čo je potrebné vziať do úvahy

Po dokončení všetkých príprav môžete začať.

Takto dopadnú sušené hríby

Čistenie hríbov: Huby neumývajte, ale opatrne odstráňte špinu mäkkou zeleninovou kefou, ako je popísané vyššie, odstráňte konce stoniek.
Ak je to potrebné, šampiňóny trochu potrieme kuchynským papierom.
Zhnité alebo parazitárne oblasti by sa mali určite odstrániť.
Potom nakrájajte šampiňóny na plátky (s hrúbkou max. 5 mm). Ak chcete získať rovnomerné plátky, môžete použiť krájač na vajcia alebo inú vhodnú kuchynskú rezačku.
Plátky húb osušíme. Tu sú v zásade rôzne možnosti. Nie všetky metódy sú vhodné na sušenie hríbov. Všímajte si tiež teplotu sušenia a doby sušenia.

Kedy sa hríby sušia? Či je hríb dostatočne vysušený, zistíte podľa konzistencie a hmotnosti sušených húb. Z dôvodu straty vody je jedlo, ktoré sa má sušiť, výrazne ľahšie a šuchotá ako jesenné lístie.

Hríb by sa napriek tomu nemal rozpadať priamo po vysušení, ale mal by byť stále mierne pružný.

Preto by ste mali hríbiky sušiť šetrne

Cepy odporúčame šetrne, to znamená sušiť ich pri čo najnižšej teplote. Huby hríbovité obsahujú vitamíny A, B1, B2, B6, C a E. Najmä vitamíny skupiny B sú mimoriadne citlivé na teplo a pri príliš vysokých teplotách sa ničia. (Zdroj: Veľká tabuľka kalórií výživových hodnôt GU, nové vydanie 2018/2019)

Dbajte preto na to, aby ste svoje hríby nevystavovali teplu. Týmto spôsobom sa vitamíny vo veľkej miere zachovávajú.

Sušenie hríbov - tieto metódy existujú

Pri výrobe suchých húb sú výhodné nasledujúce procesy sušenia.

Porcini huby sušíme v rúre

Rúra je vhodná na sušenie hríbov. Pec by však mala byť schopná pracovať pri veľmi nízkych teplotách, maximálne 50 ° C, lepšie 40 ° C.

Väčšina pecí to nedokáže. Mnoho zariadení sa pri nízkych teplotných rozsahoch ťažko ovláda a nie je možné určiť teplotu, pri ktorej skutočne sušíte.

Ak sušíte hríby v rúre, mali by ste sa ubezpečiť, že vlhkosť môže unikať. Najjednoduchšie to urobíte cez trvale otvorené dvere rúry. Okrem vlhkosti uniká aj teplo, preto je sušenie v rúre veľmi neefektívne.

Sušenie hríbov v rúre - čo by ste mali vedieť:

Maximálna teplota 50 ° C, lepšie 40 ° C
Plátky šampiňónov uložíme na plech vyložený papierom na pečenie
Čas sušenia: 3 až 10 hodín v závislosti od teploty a obsahu vody v jedle, ktoré sa má sušiť
Neúčinné sušenie v dôsledku trvale otvorených dvierok rúry na pečenie
Pri spracovaní väčšieho množstva by ste mali použiť niekoľko pekáčov, ktoré by sa počas sušenia nemali navzájom dotýkať

Hríbové hríby sušia v sušičke

Prípadne môžete hríby sušiť v sušičke. Táto metóda sa veľmi odporúča, pretože väčšina zariadení umožňuje jemné sušenie pri teplotách 30 ° C alebo 40 ° C. Zariadenia sú navrhnuté tak, aby teplý vzduch optimálne obklopil hríb a vlhkosť bola odvádzaná cez poskytnuté vzduchové otvory. Proces sušenia nemusíte neustále sledovať.

Mnoho automatických sušičiek má veľkú sušiacu plochu, takže je možné sušiť väčšie množstvá naraz. Väčšina stojanov na sušenie sa ľahko čistí a nie je potrebný žiadny ďalší pergamenový papier.

Čas sušenia je podobný ako v peci, ale priamo závisí od teploty a obsahu vody v hríbikoch.

Sušenie hríbov v automatickom sušičke - to sú výhody:

Jemné sušenie je možné pri nízkych teplotách
Niektoré zariadenia majú časovač s automatickým vypnutím
Väčšina spotrebičov pracuje tichšie ako pece s konvekčnou funkciou
V závislosti od dehydratátora je možné spracovávať väčšie množstvá súčasne, napríklad s bankou Klarstein Bananarama

Porcini huby uschnú na vzduchu

Okrem sušenia v rúre alebo v sušičke môžete sušené hríby sušiť aj klasickým spôsobom na vzduchu. Aj keď to vyžaduje trochu trpezlivosti, nevznikajú vám žiadne náklady. Aby ste to dosiahli, musia byť huby očistené, nakrájané na plátky a umiestnené na špeciálny stojan na sušenie alebo sieťku na sušenie. Prípadne môžete plátky húb spojiť niťou a zavesiť na teplom a suchom mieste. Sušenie môže trvať niekoľko dní.

Aby ste dosiahli optimálny výsledok, mali by ste pri sušení na vzduchu venovať pozornosť niekoľkým veciam.

Pri sušení hríbov na vzduchu buďte opatrní:

Nepoužívajte mokré hríby na sušenie na vzduchu, riziko tvorby plesní je extrémne vysoké
Plátky húb neumiestňujte na priame slnečné svetlo
Chráňte svoje huby pred vtákmi a hmyzom
Vonkajšie hríbové hríby sušte iba v teplom a suchom počasí
Nenechávajte svoje hríbové huby vonku, pretože vlhkosť môže v noci spôsobiť pleseň a hnilobu

Porcini huby sušíme v mikrovlnke

Mikrovlnka je populárne zariadenie na sušenie jedál. Mnoho nemeckých domácností dnes oceňuje výhody mikrovlniek, pretože sa dá zohriať veľa jedál za veľmi krátky čas.

Mikrovlnnú rúru na sušenie hríbov neodporúčame. Vývoj tepla v zariadeniach je zvyčajne veľmi vysoký, takže neprichádza do úvahy jemné sušenie. Lepšie je použiť predložené alternatívy a mikrovlnnú rúru používajte iba vo výnimočných prípadoch.

Pravidelným otáčaním predmetov, ktoré sa majú sušiť, zaistite, aby boli hríby sušené čo najrovnomernejšie.

Môžete tiež sušiť staré hríby?

Môžete samozrejme sušiť aj staršie hríby. Mladé huby sú často uprednostňované, pretože svetlejšia farba až tak nestmavne, a preto získate vizuálne príťažlivý výsledok.

Huby starého ježka majú skóre s jedinečne intenzívnou arómou, ktorá sa po jemnom sušení takmer úplne zachová.

Môžete sušiť mrazené hríby?

Je lákavé použiť na sušenie vopred pripravené mrazené hríby. V zásade nemá sušenie mrazených húb zmysel. Počas sušenia by sa mal obsah vody v hubách znížiť na minimum, maximálne na 12%, prídavkom tepla.

Všetky mrazené huby, napríklad huby alebo hríby, je potrebné najskôr rozmraziť a potom otrieť dosucha. Prebytočná voda iba oneskoruje celý proces sušenia. Toto sa neodporúča.

Čerstvé hríbiky sú ideálne na sušenie. Mrazené huby je najlepšie spracovať priamo do lahodných hubových jedál.

Pripravte a uskladnite sušené hríbiky

Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča nekonzumovať lesné huby, vrátane hríbov, surové.

Nemožno vylúčiť reakcie neznášanlivosti a zdravotné riziká spôsobené možnými vajíčkami líščej pásomnice na hubách.

Jemne sušené hríbiky sú surové jedlá. Preto vám odporúčame, aby ste sušené huby používali iba dostatočne uvarené.

Pôvodný stav ľahko obnovíte namočením sušených hríbov do vody. Aromatickú ušľachtilú hubu môžete pražiť, variť alebo grilovať.

Ale hríbiky sa dajú sušiť aj kreatívne.

Spracujte sušené hríby:

Lahodný prášok z húb: Pomocou kuchynského robota alebo elektrického mlynčeka na kávu sa zo sušených hríbov dá vyrobiť prášok, ktorým sa dajú dochutiť polievky, omáčky a výdatné jedlá vyprážané na panvici. Okrem hríbov sú vhodné aj sušené lišky alebo huby.
Vynikajúce cestovinové jedlá: Hríbiky je možné sušiť alebo práškovať ako doplnok k mnohým receptom na cestoviny. Sušené huby jednoducho nechajte pár minút dusiť v omáčke.
Aromatická hríbová polievka z hríbov: Za týmto účelom by ste mali sušené huby najskôr rehydratovať. Potom si môžete pripraviť polievku podľa ľubovôle. Hríbiky sa výborne hodia k sladkej smotane, cibuli a bielemu vínu.

Sušené hríby, ktoré nekonzumujete včas, by mali byť vzduchotesne zabalené a skladované na stredne chladnom a suchom mieste. Obzvlášť sa odporúčajú dózy so skrutkovacími uzávermi. Skladovanie v chladničke nie je nevyhnutne potrebné. Dbajte na to, aby sa k hubám nedostala žiadna vlhkosť.