Tatort menu (P) Vlčie bôby a výrobky z nich vyrobené
Máte vo svojom jedálničku lupinu? Pravdepodobne nie vedome. Pretože aj keď táto strukovina má čo ponúknuť, zriedka sa používa ako hlavná prísada do jedál. Namiesto toho sa pridávajú časti ako pšeničná múka. Pretože vlčí bôb má extrémne vysoký obsah bielkovín a tiež nízku hladinu sacharidov. Takže sú ideálne pre diétu s „nízkym obsahom sacharidov“. Alebo ako náhrada sóje. Ale hlavný alergén sa nenachádza iba v chlebe.
Viac o nosiči hlavného alergénu „P“: vlčí bôb
Fotografia v skutočnosti jasne nenaznačuje, že vlčí bôb je alergénnou potravinou. Vlčí bob vyzerá skôr ako kvetina ako strukovina. A koniec koncov, rastlina bude vedľa Chov alebo zelené hnojenie na poliach tiež stále používaný ako okrasná rastlina v záhradách. Ale napriek vzhľadu: Lupiny sú strukoviny. Po odkvitnutí sa na stonke vytvárajú pretiahnuté tobolky obsahujúce semená. Tieto budú zozbierané sušené a následne spracované na potraviny (alebo krmivá).
Elektráreň lupina
Ako strukovina je lupina tiež skutočnou super rastlinou: a Obsah dusíkatých látok 32–40% (podobne ako sója), vysoký obsah surových tukov a vlákniny. Bohatý na minerály, stopové prvky ako draslík, vápnik, horčík, mangán a železo a vitamíny A a B1. Vďaka nízkemu glykemickému indexu je vhodný aj pre diabetikov a pre nízky obsah sacharidov je ideálnym produktom pre „nízkosacharidové“ diéty.
V neposlednom rade je pomerne jednoduchý, nekomplikovaný a udržateľný rast. Pretože aj rastlina pestované v Európe môže byť. Takže tiež ideálny Alternatíva k sóji, ktorá v súvislosti s udržateľnosťou čoraz viac stráca reputáciu (odlesňovanie dažďových pralesov). Takže niet divu, že vlčí bôb sa čoraz viac dostáva na trh a do potravinárskeho priemyslu.
Ako sa vlčí bôb dostane do nášho jedla
Po prvé: zvyčajne spracované. Pretože vo svojej divokej forme sú vlčie bôby bohaté na jedovaté horké látky (alkaloidy), aj keď nové plemená, ako je napríklad modrý sladký vlčí bôb, ich už majú málo. Zo semien lupiny sa stáva Lupinová múka, vlčie múčka, vlčie mlieko alebo lupino (podobne ako tofu). Teraz je dokonca aj zmrzlina z vlčieho bôbu.
Ale vlčia múka je pre vás obzvlášť zaujímavá. Pridáva sa hlavne do pšeničnej múky, a preto sa používa na výrobu pečiva, cestovín a iných cukroviniek. Lupinová múka sa používa aj v mnohých hotových výrobkoch, tiež na výrobu bezlepkových potravín, pretože vlčia múka je bezlepková.
Ktoré potraviny môžu skutočne obsahovať lupinu?
Lupinová múka, vlčí bielkoviny, lupínový koncentrát, lupínový izolát, lucerinové klíčky, rastlinné bielkoviny v pekárskych výrobkoch a vegetariánskych náhradách mäsa, chlieb, pečivo, pizza, rezance, občerstvenie, nízkotučné mäsové výrobky, mäsové náhrady/vegetariánske výrobky, bezlepkové výrobky, dezerty, tekuté korenie nemliečne, kávové náhradky, kávové náhradky
Lupiny ako hlavný alergén (P)
Je jasné, prečo je to pre vás dôležité. Pretože aj vlčí bôb patrí k 14 hlavným alergénom a preto musia byť označené písmenom „P“.
Alergény sú väčšinou prijímané jedlom, ale niekedy stačí kontakt. Napríklad u pekárov, ktorí vdychujú múku obohatenú o lupiny. Mimochodom, tu nezáleží na forme prípravy, pretože to Hlavný alergén P je tepelne stabilný a preto sa nemôžu zničiť. Aj po upečení pizze v kamennej peci môžu u postihnutých nastať alergické reakcie.
Mimochodom, objavia sa príznaky väčšinou ako skrížená reakcia s existujúcou alergiou na arašidy na. Môže ísť o bolesť v krku alebo opuch hltanu, podráždenie pokožky, suchý kašeľ až po alergický šok. Mimochodom, zdá sa, že ľudia s alergiou na pšenicu (celiakia) alebo intoleranciou lepku reagujú na lupinu dobre.
Možno počet alergikov na vlčí bôb stúpa, pretože lupiny sa dostávajú čoraz viac produktov (najmä pre vegetariánov ako náhrada mäsa). Prinajmenšom vo Francúzsku, keďže už neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa množstva vlčieho bôbu, počet postihnutých prudko vzrástol.