Tavený syr domáci
Tavený syr je typickou ingredienciou pri varení. Tavený syr vynašiel v roku 1911 švajčiarsky priemyselník Walter Gerber. Tavený syr je, keď 50% pozostáva z vyzretého syra a zvyšku mliečnych výrobkov, ako je smotana, maslo, creme fraiche. Všetko, čo obsahuje menej ako 50% syra, je prípravok z taveného syra. To, čo si kúpite v supermarkete, je príliš malé množstvo syra (okolo 25%) s veľkým množstvom vody, tuku, látok zvyšujúcich chuť a zahusťovadiel, ktoré pomáhajú spájať tuk s vodou. Najhoršou ingredienciou v ňom je topiaca sa soľ, ktorá z dlhodobého hľadiska hrušku zjemní, takže ju tu vynecháme. Prípravky zo taveného syra sa často snažia zakryť nedostatok kuchárskych schopností, lenivosť a nepokoj, nechcú sa nič učiť. Preto sa tavený syr nachádza hlavne v jedlách, ktoré majú ľudia s nízkou afinitou k vareniu, na zahustenie a dochutenie dosť ohavných jedál, ktoré sa vyznačujú predovšetkým konzervovanými prísadami. Najhoršími príkladmi sú vikingský hrniec, pizzová polievka, polievka so syrom a pórom, mexická polievka, dusená strava, tornádo polievka, pečená uhlíka. Jedna z tých úloh, ktorá ma vždy baví najviac.
Mojou najčestnejšou úlohou je preto prehľadať zoznam ingrediencií a pripraviť z nich niečo vynikajúce. Ak niečo vymyslia priemyselníci, nerobia to ako filantropi, ale preto, aby si tým zarobili. Ak ste na to stále neprišli, číslo znie takto. Pravý syr musí dozrieť, vyžaduje si čas a náklady. Ak pripravujete tavený syr s 25% syrom, štvornásobne ho vyrobíte z vyzretého syra. Nepoužívate najdrahší syr s najdlhšou dobou zrenia, takže predpokladajte, že každému, kto ho vyrába, sa to oplatí. Najneskôr keď už nebudete musieť syr skladovať v chladničke, pretože sa to aj tak nemôže pokaziť, budete vedieť, že je to skutočná kulinárska perla vyrobená iba z plastu a gumy.
Zloženie:
Do misy za stáleho miešania prichádza strúhaný syr, ktorý miešame, miešame a miešame
Teraz sa syr spojil s maslovo-smotanovou zmesou. Len ochutnajte, či je to pre vás dostatok soli a korenia, alebo či chcete pridať bylinky.
Teraz vmiešajte creme fraiche
Vypnite sporák.
Creme fraiche miešajte, kým v tavenom syre nebudú hrudky.
Hmotu s taveným syrom preložte do nádoby, ktorú môžete potom odložiť do chladničky.
Necháme vychladnúť pri izbovej teplote alebo na parapete. Potom vložte do chladničky. Každý odo mňa vždy chce vedieť, ako dlho to vydrží. 14 dní, ak tam vojdete so špinavým nožom, ktorý si niekto predtým olizoval.
Tiež som zvedavý, preto o pár hodín neskôr testujem tavený syr na chlebe
Tu si tiež trochu rozpustím tavený syr s domácimi cestovinami. Ako vždy, keď niečo robíte zo šikovných surovín, potrebujete menej, ako keby ste to jednoducho vytiahli z obalu. Chutí lepšie a využívate ho vedomejšie, ak ho nevložíte len do nákupného košíka. Ktokoľvek, kto vie, čo je vo vnútri, a urobil túto prácu, sa s tým nebude motať.
Takto si pochutnávam na tavenom syre, ale naozaj ma zaujíma, či to niekto číta, kto trávi také zvláštne polievky na párty, a prečo by si mal vyrábať vlastný tavený syr, keď zvyčajne používaš iba konzervovanú zeleninu a zvláštne omáčky z fľaše? Tavený syr v takýchto polievkach by mal iba pokrývať nedostatočné vyprážanie, chýbajúce pražené arómy a nedostatok znalostí fyziky varenia pri zahusťovaní. Kde začínate a kde sa zastavujete? Tavený syr pre záujemcov. Bavte sa varením a pochutnajte si na jedle.
56 komentárov
Musím uznať jednu z týchto mutácií ako polievku z mletého mäsa so syrom a pórom, ktorú som už pripravil a samozrejme s takým baleným taveným syrom - musel ísť rýchlo ... a myslím, že presne v tom spočíva problém: ani po náročnom dni na to ľudia nemajú chuť. pripravte si tavený syr sami, natož aby ste si ho zomleli sami, hoci každý vie, že chutí lepšie a vy môžete určiť, ČO jete!
Ale myslím si, že je dobré, že za niečo také držíš vlajku.Určite to uvarím tiež ... Nemám chuť neustále vynímať obrovský kuchynský stroj . počkaj chvíľu, teraz mi odporučíš Esge, ďalší nápad?
Ako vidíte na obrázku, v skutočnosti odnímam mlynček na korenie z čarovnej paličky. inak vždy používam svoje strúhadlo, keď je ich väčšie množstvo. nemám viac vo flotile
Mojím ukážkovým príkladom nezmyselných hotových jedál sú cestoviny s gorgonzolou: hliníková nádoba s varenými cestovinami a množstvom tučnej syrovej omáčky z múky. Bah. A to, aj keď takmer žiadne iné jedlo nie je pripravené tak rýchlo ako toto.
Špagety alebo rigatoni sa varia samy, pretože šalát sa dodáva s nakrájanou paradajkou alebo so zeleninou. V troške šľahačky zohrejte malý kúsok silného plesňového syra a rozpustite ho, dochuťte korením a trochou cesnaku a - tadaa - za chvíľu máte super chutné a vôbec nie tučné jedlo.
Zaujímavá je aj myšlienka použiť syr s maslom, smotanou a creme fraiche ako „tavený syr“ na chlieb. Čoskoro to vyskúšam v jednom kompatibilnom množstve. Vďaka.
dav je vhodný aj pre nezadaných. Chutí skvele a vzbudzuje fantáziu a je tiež odolný. nepotrebujete nič menej.
Dakujem lb. Jörg, vlastne jem. Od tejto chemickej kaše neuplynula dlhá doba. Asi preto, že to moje chuťové poháriky nedovolia.
Ale ešte raz som vám za túto myšlienku veľmi vďačný a rýchlo ju zrealizujem.
Lb. Zdravím z Bádenska-Württemberska!