Telecí alebo hovädzí guláš so zemiakmi Fiakergulasch (farmársky guláš) recept Savori Urbane

Teľací alebo hovädzí guláš so zemiakmi Fiakergulasch recept (birjarský guláš). Ako pripraviť guláš v multivarke alebo tlakovom hrnci? Aké mäso si vyberáme pre gulyas? Aké korenie sa dáva do guláša? Recept na lýtka s hustou a voňavou omáčkou.

Tento Fiakergulasch alebo gurmánsky guláš je tradičné viedenské jedlo od maďarských susedov. Rovnako ako pôvodný maďarský guláš, aj tento gulyas sa pripravuje z hovädzieho, teľacieho, hovädzieho alebo hovädzieho mäsa. Slovo „gulyas“ (sprievodca) znamená pastier dobytka. O špecifickom korení a spôsobe prípravy tradičného maďarského guláša Povedal som tu veľa. Jedná sa o jedlo s dlhšou šťavou (gulyas leves), ktoré sa pripravuje z hovädzieho mäsa, cibule a cesnaku, papriky, paradajok a musli s kmínom a veľa papriky (papriky). V ňom uvaríme zemiaky aj csipetke (malé knedle z tvrdej múky) - pozri tu.

Čo je to Fiakergulasch alebo viedenský mäsiarsky guláš?

V bývalej rakúsko-uhorskej ríši sa požičiavali jedlá 11 národov jej zloženia a tak sa rodili viedenské, české alebo slovenské recepty na guláš. Pretože Maďari boli veľkí chovatelia koní, mnohí z nich sa stali pastiermi vo Viedni. Fiaker (cab) je názov pohodlného koča s 2 koňmi, ktorý dodnes obieha v uliciach centra Viedne (pre turistické účely) - pozri video nižšie.

Maďarskí birjari so sebou priniesli aj recept na teľací guláš, ktorý zušľachtili tradičnými viedenskými klobásami (klobásový typ), s vajíčkom a musou s nakladanou uhorkou nakrájanou v tvare vejárov. Takto sa podáva autentický viedenský Fiakergulasch (mit Würstel) - ten na obrázku nižšie je od miestneho v Grinzing.

Neexistuje žiadny pevný recept na „birjarský guláš“ a korenie sa líši: kmín a paprika sa objavujú vo všetkých receptoch a niektoré poskytujú majoránku (majoránku), iné bobkový list, čajovú lyžičku octu atď. Fiakergulasch som jedol mnohokrát vo Viedni a varením doma som sa nechal inšpirovať Veľký Sacher - Kochbuch " (Kuchárska kniha Sacherovho domu vo Viedni) vydanie z roku 1975.

Ozdobu guláša môžu tvoriť prírodné zemiaky, knedľa (Nockerli) alebo Spätzle. Birjarov guláš je druh hustej omáčky, sladko-kyslej, pikantnej chuti, s jemnými kúskami hovädzieho mäsa, ktoré sa topia v ústach. Tradičný guláš potrebuje 3-4 hodiny pomalého varenia a najchutnejší je ten, ktorý sa pripravuje v kotlíku nad ohňom.

GIVEAWAY - SÚŤAŽ PRE ČITATEĽOV!

Ďalej uvidíte, ako som tento teľací guláš uvaril za iba 90 minút pomocou tlakového hrnca Multicooker od firmy HEINNER. Na konci receptu vás čaká pekná cena ponúkané domácimi spotrebičmi HEINNER!

Z uvedených množstiev vyplýva cca. 6-8 porcií Fiakergulasch. Časy varenia guláša nájdete aj v klasickom hrnci alebo kanvici.

800 g teľacieho alebo hovädzieho mäsa (vykostené stehno alebo soľanka)
75 g bravčovej masti alebo 90 ml oleja
600 g bielej a červenej cibule
6-8 strúčikov cesnaku
1 čajová lyžička kmínu
2 lyžičky strúhanej soli
½ čajovej lyžičky mletého korenia
1 čajová lyžička strúhaného sušeného majoránu (voliteľné)
1 bobkový list (voliteľné)
3 lyžice (so špičkou) papriky
1 čajová lyžička obyčajného octu (voliteľné)
1 - 2 červené alebo oranžové papriky (voliteľné)
1 polievková lyžica koncentrovanej paradajkovej pasty

6-8 vajec (1/os)
6-8 solených uhoriek (1/os.)
6-8 viedenských párkov alebo párkov (1/os)
trochu oleja na vyprážanie

Ako pripraviť teľací alebo hovädzí guláš so zemiakmi Fiakergulasch recept (mäsiarsky guláš)?

Suroviny na viedenský guláš s hovädzím mäsom

Tu sú uvedené niektoré z potrebných ingrediencií: teľacia dužina, biela a červená cibuľa, cesnak a paprika. Nemusíte ich vkladať, ale už som ich mal chvíľu v chladničke a boli trošku „unavené“, dobré iba na varenie.

Hovädzie mäso som nakrájala na kocky so stranou cca. 3 cm. Je ešte lepšie, ak použijeme hovädzí hrudník (stehno), pretože medzi svalovými zväzkami sú septa a fascie spojovky, ktoré tento spôsob potešia, pretože po uvarení stanú želatínovými. mňam!

Nakrájala som cibuľu, papriky a cesnak. Paprika a cesnak sa dávajú osobitne, pretože sa neskôr začnú pripravovať.

Ako vyrobiť multivarku pod tlakom?

Jeden používam už viac ako 1 rok Varič Alacarte 6IX od spoločnosti HEINNER (podrobnosti nájdete tu), ktorý má tiež schopnosť varenia pod tlakom okrem funkcií restovania, varenia, varenia v pare alebo pomalého varenia! To dáva rýchlosť! Tlakové varenie skracuje 2 - 3-násobok klasického času varenia a je veľmi užitočné pre silnejšie mäso (hovädzie, kuracie, kuracie, divinové, bravčové kotlety), prasacie nohy na prechladnutie alebo fašírky atď.), ako aj sušené strukoviny (napr. fazuľa).

Jeho použitie je veľmi jednoduché, má moderný, kompaktný dizajn, nezaberá veľa úložného priestoru. Objem varnej nádoby je 6 litrov (veľký ako hrniec!), je nepriľnavý a možno ho umývať v umývačke riadu. Prístroj má 15 prednastavených programov + jeden na manuálne nastavenie, v ktorom si zvolíte svoju teplotu, čas + funkciu zahrievania. Brilantné!

Kryt je otočný, ktorý sa ľahko priskrutkuje, má značky, ktoré označujú zatvorené/otvorené polohy, ako aj akustický signál, ktorý zaisťuje jeho správne umiestnenie. Okrem termostatu a vypúšťacieho ventilu pary je tu aj bezpečnostný ventil, ktorý odvádza ďalšiu paru pri konštantnom tlaku vo varnej nádobe. Takže sa nebojte! Všetko je vedecky premyslené a použitie tohto zariadenia je veľmi bezpečné. Stačí si prečítať a postupovať podľa pokynov na použitie a malého sprievodcu s receptami (obe brožúry sú dodávané s multivarkou).

Tento Heinner Multocooker s tlakom môže kúpiť tu.

Pre začiatočníkov som ručne vybral program 05 (Saute/sotare), ktorý trvá 30 minút, a zohrial som bravčovú masť. Môžete tiež použiť slnečnicový olej, ale klasický recept na guláš je s bravčovou masťou (pozri sa tu, ako to robíme bravčová masť).

Potom som teľacie mäso opiekla s kmínom. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože kmín sa vypráža vo všetkých maďarských receptoch, aby sa rozvinula jeho chuť. Všetko som dusil 15 minút (bez pokrievky), pričom som kocky mäsa otočil zo všetkých strán a mierne zhnedli (nielen bielené, uvarené vo vlastnej šťave). Presne tieto malé oblasti hnedosti sú tie, ktoré tomuto prípravku dodajú príchuť! Potom som preliala nakrájanou cibuľou a soľou (na začiatok dajte 1 lyžičku z 2 a uvidíte na koniec). Dobre som premiešala a všetko (bez vrchnáka) ešte 10 minút tvrdila.

Pridala som lyžičku obyčajného stolového octu, ktorý má mäso zmäknúť. Nebojte sa: štipľavý zápach zmizne za pár minút.

Nasledovali papriky a cesnak, tiež mleté korenie a sušený majorán (bobkový list som nedával). Dobre som premiešala.

Posledným korením pridaným do tohto teľacieho guláša je paprika (paprika): 3 veľké lyžice s hrotom (polievkové lyžice, nie čajové lyžičky!). Kvalitná paprika je červená (nie hnedá), má príchuť čerstvej červenej papriky a nie je horká!

Aby sa papier nespálil, okamžite som všetko uhasil 300 ml teplej vody. Pridala som aj koncentrovanú paradajkovú pastu a dobre som premiešala. Dal som aj druhú nastrúhanú lyžičku soli, ale korenie môžete tiež napraviť na konci.

30-minútový program varenia sa skončil. Vypol som zariadenie pomocou tlačidla Štart/Stop/Keep Warm. Už žiadna funkcia Saute, môžeme prejsť do ďalšej fázy prípravy tohto teľacieho guláša - pod tlakom.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane