Teraz je sezóna špargle! Správy z okresu Dunaj Ries

Nemci uprednostňujú jemné tyčinky v klasickej bielej farbe. „Ale stojí za to vyskúšať aj iné odrody,“ hovorí Cornelia Zink, odborníčka na výživu na riaditeľstve AOK v Donauwörth.

Špargľa pozostáva z 93% vody, a preto obsahuje málo energie, takmer žiaden tuk a asi 2% bielkovín. Chutná zelenina poskytuje dostatok vitamínov a minerálov, najmä draslík, ktorý je spolu s kyselinou asparágovou zodpovedný za jej dehydratačný účinok. Špargľa sa v minulosti používala aj ako liečivo kvôli močopudnému účinku. Špargľové doplnky sú dnes stále žiadané ako produkty na chudnutie. Mali by ste od toho radšej držať ruky preč. Pretože kyselina asparágová a vysoký obsah draslíka môžu prispievať k dehydratácii, sú však ťažko vhodné na odbúravanie tukových zásob. Takmer v každej krajine na svete existuje takmer 100 rôznych druhov špargle, ktoré je možné kúpiť takmer v každom ročnom období. Skutoční fajnšmekri však uprednostňujú - aj z ekologických dôvodov - miestne oštepy špargle, ktoré sa bodajú od polovice apríla do 24. júna, v deň sv.

V dnešnom Nemecku sa biela špargľa konzumuje takmer výlučne. Do konca 19. storočia dominoval v tejto krajine aj jej zelený bratranec, ktorého stále uprednostňujú Kanaďania, Severoameričania a Francúzi. Zelená špargľa chutí o niečo srdečnejšie a ponúka viac vitamínov. Tento druh špargle získava intenzívnu zelenú farbu, pretože sa pestuje na plochých lôžkach a jej výhonky rastú za denného svetla. Mimochodom, zelená špargľa sa nemusí lúpať, s výnimkou konca tyčinky.

Takto spoznáte čerstvú špargľu:

Hlava špargle by mala byť pevná a uzavretá. Orezané konce nesmú byť scvrknuté, suché, odfarbené alebo hrdzavo hnedé. Čerstvá špargľa sa ľahko zlomí a škrípe, keď sa tyčinky o seba trú. „Zemiaky sú ideálne ako príloha k čerstvej špargli, pretože ich vysoký obsah draslíka môže tiež prispieť k dehydratácii,“ odporúča výživový poradca AOK. (popoludnie)

---