Tip od profesionálneho kuchára Nechajte šošovicu pred dovarením klíčiť - Výživa - Allgemeine Zeitung

Zasýtia vás na dlhší čas, nafúknu menej ako fazuľa a môžu strojnásobiť svoj objem - ak necháte šošovicu správne klíčiť. Organický kuchár vysvetľuje, ako to funguje.

kuchára

Berlín (dpa/tmn) - Ak chcete šošovicu uvariť, mali by ste ju nielen vopred namočiť, ale aj nechať naklíčiť. To zvyšuje ich objem, zvyšuje ich stráviteľnosť a zaisťuje, že minerály môžu byť absorbované v tele, vysvetľuje organický šéfkuchár Alfred Fahr.

Po dvanástich hodinách máčania vo vode sa šošovica vloží do cedníka a prikryje sa pokrievkou na panvicu. „Počas klíčenia dva až tri dni ich však musíte dôkladne umyť dvakrát denne po dobu pol minúty,“ radí Fahr. V opačnom prípade začnú sadenice páchnuť.

Klíčenie funguje na väčšinu druhov šošovice, s výnimkou malej žltej a červenej, ktorá už bola olúpaná. Miestny Alblinsen patrí k Fahrovým obľúbencom. Len nedávno sa znovu pestovali v Nemecku, najmä v Švábskej Albe. Väčšina komerčne dostupných šošoviek pochádza z Kanady, Číny, Španielska alebo Čile.

Pre horúci šošovicový hrniec Fahr najskôr na repkovom oleji restuje slaninu a cibuľu. K dispozícii sú tiež malé kocky mrkvy, zeleru a zemiakov, tiež pórové krúžky a paradajková pasta. Potom pridáme naklíčenú šošovicu. Všetko spolu so zeleninovým vývarom privedieme do varu a dusíme 20 až 25 minút - aby bola zelenina stále pevná na zahryznutie. Nakoniec zavŕši chuť pažítka, tymian, tri lyžice octu z červeného vína, 50 ml jablkového džúsu a osem sliviek namočených v jablkovom džúse.

Alfred Fahr pravidelne varí na podujatiach organizovaných sieťovými demonštračnými farmami pre ekologické poľnohospodárstvo.